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中秋本该是餐饮店旺季赚口碑、冲业绩的黄金时段,
可浙江义乌这位私房菜馆老板,却迎来了一场让他又气又悔的“亏本生意”。
到底是顾客太会算计,还是老板预判失误?
此事你怎么看?
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推掉千元订单腾包厢,满心期待换来一场空
中秋佳节,阖家团聚、亲友聚餐激增,各大饭店包厢基本早早订满,是餐饮行业毋庸置疑的盈利旺季。
义乌这家私房菜馆,原本早已敲定了一笔订单,客人还预付了1000元订金,流程稳妥、收益稳定。
就在这时,店里接到了一个新的聚餐咨询:足足14人的大型团建聚餐。老板一听人数,下意识觉得是一笔难得的大单,利润肯定远超现有订单。
一心想着冲业绩,他果断违约推掉了已经付款的老客户,把店里最大、环境最好的包厢空了出来,满心欢喜等候新客人到访。
可让他万万没想到的是,这场寄予厚望的“大单”,最终成了自己中秋最糟心的遭遇。
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14人聚餐全程自带物资,仅消费430元
聚餐当天,14位客人准时到店,可眼前的场景彻底颠覆了老板的认知。
不同于普通到店消费的顾客,这一行人几乎承包了聚餐的所有物资。高档白酒、各式啤酒、解渴饮料全部自行携带,甚至连餐桌上的大部分菜品,都是他们提前准备好带来的。
偌大的包厢,店家提供了场地、桌椅、餐具、水电以及全程服务,14个人热热闹闹聚餐结束后,最终在店里产生的消费,仅仅只有430元。
分摊下来,人均消费不足31元。除去食材、水电、人工服务成本,这笔订单基本毫无利润可言,相当于老板免费提供了一场大型场地租赁服务。
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消费极低还造脏包厢,满地垃圾让店家寒心
如果只是低消费,老板虽有遗憾也只能作罢,但客人离开后的包厢现状,直接让老板彻底破防。
整场聚餐结束后,包厢内一片狼藉、惨不忍睹。桌面堆满残渣剩饭、废弃杂物,地面遍布垃圾纸屑,一次性杯子更是足足用掉四十多个,随意散落丢弃,毫无规整可言。
原本干净整洁的包厢,变得脏乱不堪、无处下脚。服务员需要花费数倍的时间和精力,一点点清理垃圾、擦洗桌椅、打扫地面,付出了大量额外的人力成本。
忙活一整天,店家既没赚到利润,又耗费了人力物力,还打乱了门店的正常经营节奏。又亏又累的老板,无奈将这件事发到社交平台吐槽,迅速引爆全网,引发亿万网友热议。
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全网两极争议:合规但不合情,聪明但缺分寸
事件发酵后,网友的看法彻底分成两极,争论不休。
有一部分网友认为,顾客的做法并无不妥。根据现有消费规定,只是禁止商家强制谢绝顾客自带酒水,并没有法律条款禁止消费者自带菜品、酒水到店用餐。
从规则层面来说,客人的行为完全合规,不存在违规问题,老板预估错消费、盲目换单,属于自身经营判断失误,理应自行承担后果。
但更多网友直言:合法,却极度不合情;合规,却十分没分寸。
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餐饮门店的核心盈利逻辑,本就是依托场地、服务、厨艺、食材赚取利润。顾客只占用店家的包厢场地、享受全程服务,自带绝大多数酒菜食材,相当于变相“白嫖”门店资源。
如果这种消费模式被纷纷效仿,人人都自带酒菜、低价占用包厢,只消费少量店内商品,绝大多数中小餐馆根本无法维持运营,最终只会陷入倒闭困境。
更让人诟病的,不是低价消费,而是极差的个人素养。享受了店家的场地和服务,即便消费金额不高,也理应尊重他人的劳动成果。
肆意浪费一次性用品、随地乱扔垃圾,把整洁的包厢弄得狼藉一片,是最基本的公德缺失,也是最让人反感的行为。
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深度观察
这场风波没有绝对的对错,却赤裸裸暴露了消费者与商家之间的供需矛盾,也给广大餐饮从业者上了宝贵的一课。
首先,经营切忌盲目贪心。老板当初为了所谓的“大单”,随意违约取消已付定金的稳定订单,本身就是经营大忌。做生意最看重诚信,盲目追逐未知收益、舍弃确定订单,最终只会得不偿失。
其次,大额预订必须提前明确规则。针对多人包厢预订,店家一定要提前沟通清楚消费规则,明确是否允许自带菜品酒水、是否设置最低消费、有无包厢使用费等,所有约定落实到位,杜绝口头承诺,从源头规避经营风险,避免吃亏受损。
最后,消费自由,从来不是无底线的自私随性;经营盈利,也不能脱离理性的风险预判。
顾客有选择如何消费的权利,但不该肆意消耗商家的劳动与成本;商家有追求利润的初衷,更要有规避风险、坚守诚信的经营底线。
良性的消费关系,从来都是双向体谅、互相尊重,而非单方面的算计与消耗。
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