难怪孩子们不爱吃菜，原来好多蔬菜里有“毒”？生物进化很有意思

文|福林妈咪

你家孩子挑食不爱吃蔬菜吗？

有的孩子还好，只是不喜欢吃一两种蔬菜，或者某一类蔬菜。

有的孩子抗拒吃蔬菜到极致，不会让一根菜毛进到自己嘴里，让爸爸妈妈非常头疼。

饮食上最重要的原则就是均衡和全面，蔬菜里含有丰富的微量元素和维生素，还有帮助消化的纤维素，对孩子的成长有重要作用，所以孩子不吃蔬菜，就成了一个问题。

拼命拒绝吃蔬菜，宁愿饿着也不吃，难道真的是这部分孩子太过挑剔，被惯坏了吗？

其实，全世界都存在幼儿或儿童不爱吃蔬菜的现象，包括很多成年人。如此大规模的人类行为行为现象，一定有其内在原因。

今天我们就来讲一讲关于人类与蔬菜的冷知识。

蔬菜属于植物，植物和动物不一样，他们生长之后不能动。而一切生命都会设法保护自己，为了生存，防止自己被吃掉，很多植物都进化出了一套保护自己的化学武器：毒素。

比如，我们餐桌上常吃的这些植物：

豆角：

各种豆角，比如菜豆角、扁豆、四季豆，我们烹饪的时候都会比较小心，这是因为它其中含有植物血凝素和皂苷。

如果吃到不熟的豆角，人就容易出现恶心、呕吐、腹泻等反应，比如前几年《向往的生活》节目中，宋丹丹来的那一期，蘑菇屋的人就因为吃了不熟的豆角而集体中招。

茄子：

茄子、土豆，番茄，都属于茄科植物，他们也是我们餐桌上的常客。

而茄科植物的化学武器，是它们全身都能合成的茄碱，也叫龙葵碱，属于皂苷。这种物质可以抑制神经系统，中招后会出现口麻、舌头痒、烧心、腹痛的症状，甚至上吐下泻。

不过，茄碱含量在200mg/kg以内，都属于安全范围。但需要注意的是，发芽土豆的茄碱含量会超过500mg/kg，所以我们平时才会强调，发芽的土豆千万不能吃。此外，没有成熟的番茄、有了黑斑的番薯，也都不能吃。

黄花菜：

黄花菜中含有一种秋水仙素，这种物质能够阻止各种细胞分裂，一旦中毒，就会出现严重的肾衰竭和呼吸衰竭。

不过，秋水仙十分易溶，想要吃黄花菜，风干焯水就没有问题了。

白菜：

白菜是北方地区冬天的主要蔬菜，但其实它并不是那么“人畜无害”。

白菜会在成熟组织中积累芥子油苷，这是一种含有硫元素的氨基酸葡萄糖苷，贮存了丰富的芥子酶，当它的细胞被破坏，其中的芥子酶就会其诶到芥子油苷中你那个的葡萄糖基，从而产生大量的异硫氰酸酯。

异硫氰酸酯的挥发性比较强，不仅可以驱赶昆虫，还能刺激哺乳动物的鼻窦，所以，人生吃大白菜会感觉又苦又辣又呛。

不仅是白菜，十字花科的植物都用哪个这一招“介子炸弹”来进行防御，像芥菜、油菜、卷心菜、小白菜、榨菜、花菜、西蓝花，包括青萝卜、白萝卜、红萝卜、樱桃萝卜，也都含有芥子油苷。

这样看来，我们平常吃的蔬菜，在这份名单中似乎都有姓名。

其实，大部分植物都是有“毒”的。而如今我们人类选择的蔬菜都是被筛选“驯化”过的植物。由于人类不能合成某些微量元素，必须通过食用植物来进行补充，所以我们在长期的进化对抗中，人类的肝脏不断适应植物毒素的威胁，所以我们平时吃他们已经没有太大的问题。

就像白菜，人们已经适应了它的味道，甚至还专门把芥菜籽磨出芥末，当成调料来食用，就为了享受芥末冲鼻的滋味。（当然，高剂量的芥子油苷还是会损伤人体的甲状腺，诱发代谢紊乱的。）

而其他蔬菜，只要我们知道了怎么吃是安全的，就可以继续放心地吃掉他们。

但是，人类幼崽可比成人要弱小得多，在幼儿时期，孩子的肝脏还没有发育完善，所以对植物，他们会本能地排斥。

也正是由于儿童肝脏功能的不足，让人类在幼儿时期产生对蔬菜的厌恶情绪。

随着农业的生产的进化，人们已经培育出适合人类食用的蔬菜，成年人，包括孩子吃蔬菜，都是安全的，所以能够接受蔬菜的孩子，也不必担心蔬菜的毒性。

而现在还是有孩子拒绝吃蔬菜，这也是正常现象，毕竟，农业生产的历史与进化的长河比起来，还是太短暂了，孩子身上留存着这样的在自我保护本能，再正常不过。

除此之外，还有的孩子，在接受陌生食物的过程中，会表现出一种极强的自我保护意识，他们对没有接触过的食物，会拒绝尝试，第一次吃西蓝花、胡萝卜、孩子都会拒绝，可能需要爸爸妈妈演示给他看，他才会选择相信。

这种保护机制，也被称为“新奇事物恐惧症”，从宝宝18个月开始，2-6岁一直持续，所以劝他们接受一种新的食物，很难很难。

还有的孩子，是比较排斥吃有奇怪味道的蔬菜。

大人觉得没有味道的，对孩子来说并不是如此，因为每个人基因不同，对食物的敏感度也就不同。

没错，基因会影响人对食物的感受。像茄子、豆角、萝卜、菜椒，就有很多人觉得味道不好闻。但也有很多人觉得味道很好，同时不能理解，还会觉得不喜欢吃的人莫名其妙。

比如著名的“香菜之争”，有科学研究表明，喜欢吃香菜和不喜欢吃香菜的人，在某一个基因序列上存在差异。不喜欢吃香菜的人，能够闻到香菜上类似臭屁虫的“虫子”味道，所以绝对不吃。

针对这种只对特定蔬菜不接受的，我们就不需要强求了，但如果孩子对蔬菜普遍不喜欢，那我们该怎么样让孩子接受蔬菜呢？

首先，要尊重孩子的感受

上文中说了那么多，就是为了让家长们明白，孩子不喜欢吃蔬菜，是有原因的，并不能简单地用挑食、不听话这些原因来给孩子定性，也不要逼着孩子吃蔬菜。

最好是先接受孩子的感受，然后引导孩子尝试。

可以这样跟孩子说：“妈妈知道你觉得它不好吃，你可能是感觉它有怪怪的味道，但是吃它可以让你长得更高/更漂亮/更强壮，这点小小的味道，你一定可以打败的，对不对？

其次，和蔬菜和解

可以让孩子觉得，蔬菜是一种零食。

比如在家准备可以生吃的胡萝卜条、黄瓜条，孩子玩儿累了，想吃东西，就把这些作为一个零食、奖励，给孩子吃，让孩子觉得吃蔬菜是一件好事。

我们要让孩子多亲近蔬菜，带他了解蔬菜的生长过程，还可以带着孩子一起去菜市场，让孩子自己挑选蔬菜，当你给孩子选择的时候，就直接忽略了要不要吃这一个问题，而自己挑的，孩子更容易接受。

最后，我们可以从食物上下手

做菜的时候，我们可以尽量用烹饪方式去除蔬菜的味道，比如菠菜、西蓝花、豆腐，用焯水的方式去改善口感。

还有就是形式上，多做一些造型可爱，形状新奇的食物。

如果还是不行，那就需要把蔬菜化于无形，让孩子感受不到蔬菜的存在。

比如，蔬菜炸成泥，加入面粉中搅拌，做成五彩的面条或饺子。相信这个技术宝妈们都已经常备了，有娃了之后，家里一定要购置一个辅食机，毕竟从6个月添加辅食开始，宝宝就开始了辅食之路，逐渐尝试米粉、果泥、菜泥等。

辅食机一搅，蔬菜就可以改变形状，根据需要打成颗粒，或者打成泥糊，孩子就挑不出来了。

推荐一款可以可以能处理微量食物的辅食机：

另外，还可以根据孩子的口味，把食物做成酸甜等其他口感的，加入焯水之后、搅打之后的蔬菜，其他味道就可以掩盖住蔬菜本身的味道了。

总之，我们不要直接给孩子贴上挑食的标签，一旦贴上标签，孩子也就认定自己“挑食”了，吃菜这件事就成了一个“问题”，并且附加上“听话”、“惯孩子”等其他无关的事情，变成一个“难题”。

参考文献： [1]陈冰. 从儿童不喜欢吃蔬菜说起[J]. 科学之友, 2003, 09:12-13. [2]黛绶. 你知道这些蔬菜有毒吗?[J]. 民防苑, 2008, 000(003):P.35-35. [3]廖春梅. 让宝宝爱上吃菜[J]. 食品与健康, 2011, 000(010):28-28.