隔离食趣|饮馔短歌16

疫情反复两年之久仍未终结，亲朋好友难以见面，商旅无法如常往来。香港与内地封关日久，思乡心切，我一年总要回家一次，于是隔离就成了一年一度的必修课。

两次隔离都在深圳，7天酒店，7天居家不算难熬。我一向珍惜独处时间，隔离时正好静下心来读书写文做翻译。

平日外食多，隔离时吃得简单些反而是一种调节。隔离餐大同小异，早餐是粥品搭配面点，午晚餐则是两荤两素一汤的套餐。从营养和分量来讲，完全足够。这些餐食都是外包制作，配送时间固定，早餐7点半，午餐11点半，而晚餐则5点半开餐。久居都市，已习惯晚食晚眠的作息，这么早吃晚餐还让我想起小时候去农村，太阳没下山（可戳）就张罗着开饭的情景。

吃了几天隔离餐，觉得单调无趣。前年隔离时住在科技园酒店，可叫餐到房，于是试了酒店的干锅肥肠，结果一吃，做得一般，于是作罢。

好在酒店允许外卖。晴空日本料理的老板强生哥得知我在隔离，送来了一份散寿司（散らし）。打开纸袋，取出裹在包袱布（風呂敷）里的精美便当盒，层层打开，一份色彩斑斓的散寿司就出现在眼前了。日本对虾（車海老）、鲍鱼、小肌、星鳗（穴子）、金枪鱼大腹（大トロ）、鸡蛋糕（玉子）、海胆……里面的鱼生种类数不胜数；醋饭酸度平衡，非常美味。吃完我就即可预订了下一份晴空外卖。

第二次是松叶蟹饭，搭配了晶莹剔透的鳟鱼籽。一开盖子已是香气扑鼻，蟹肉鲜美多汁，鳟鱼籽饱满清鲜。还附赠了一个蟹壳摆盘，外卖也仪式感到位。

没有合适的外卖杯，为满足我喝味噌汤的愿望，他们索性送来了一整个壶。暖暖的味噌汤落肚，全身舒畅。

一大壶味噌汤

秋刀鱼饭也很不错

可惜去年的隔离酒店不许叫外卖，只许密封包装食品送入。晴空只能送来鸡蛋糕，一吃发现他们的鸡蛋糕较一年前更好了，表皮深棕有焦糖味，里面蓬松顺滑，甜度适中。

鸡蛋糕

居家隔离时晴空的小菜拼盘

开张未久的新巴黎风（Neo-Parisian）法式酒馆L’Avenue送来了冷餐套装，从酸面包到火腿片、鹅肝酱（terrine）、芝士，还有果脯、黄油，及可露丽（canelé）和玛德琳蛋糕（madeleine），一应俱全。虽是冷餐，但每样都精准美味。

尤其是可露丽，外脆里润，十分精彩。

厨师朋友Olivia小阳（微博同名）在大连做手工糕点，运不来香港，居家隔离时终于尝到她的手艺。两款蛋黄酥一是日本红豆沙配手剥海鸭蛋，一是港式奶黄黑松露流心，都是皮酥馅香，加热后十分美味。

每次隔离都赶上大闸蟹季节，家人送来肥美的阳澄湖大闸蟹，公母对半，个头硕大，蒸好后膏满黄肥。悠闲地慢慢吃着，用尽了一年的大闸蟹份额。

隔离食趣自然离不开下厨，常做的如（可戳）自不用说，青椒肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉等也轮番做了两次。

青椒肉丝

盐煎肉

白案自然也得操作一下，用小高姐的方子做了牛肉包子，效果不错。蒸好后蓬松饱满，肉馅多汁到皮子透出了色。蒸不下的，就做了生煎馒头，是另一种食趣。

生煎

还有从零开始做（可戳），面要手擀；还要买齐香料熬制复制酱油。各类调料从红油到蒜蓉、芝麻、花生碎等准备了半天，只为最后那一口甜辣咸鲜。

先做复制甜酱

甜水面

烘焙亦是居家隔离时不错的活动，夫人便趁此机会做了玛德琳蛋糕和蝴蝶酥，还有酥皮的烤牛肉包子。

上面是玛德琳，下面是烤包子（废话）

所谓隔离食趣自然是苦中作乐，在已有条件下，去发掘生活的美和乐趣，也是我们与疫情对抗的一种方式。

2021年12月5日，2022年1月15-16日 于深圳、香港

本篇最初发表于2022年1月21日《大公报》副刊

《大公报》原文书影

餐厅信息1

名称：晴空日本料理

地点：深圳市粤海街道科苑南路2888号深圳万象城4层L413

电话：0755-2690 7826/18575500550

类别：日本料理/割烹/寿司

人均：1500CNY+

餐厅信息2

名称：L‘Avenue

地点：深圳市深南大道2005号One Avenue卓悦中心北区N131号

电话：13554988810

类别：法国菜/现代欧洲菜/小酒馆

人均：800CNY+

吃吃君与店家毫无利益关系

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