白酒百科：江西特香型白酒，一张王牌为何打得稀烂

一直想着做一期特香型白酒的视频节目。

本应该选择特香型标准的开创者：四特酒，但是四特酒的产品系列忒多了，想整个便宜的吧，结果在配料表里看到了：“食用酒精”，居然在详情页里还标注香型：特香型。特香型白酒国标就这么便宜吗？有食用酒精还能叫“某某香型”的白酒？主动放弃了。

于是，把视线转向李渡，可是价格直接劝退了我，像我这样搬砖的是喝不起的。关键，人家李渡还不承认自己是“特香型白酒”，自创了兼香型，不过不是常见的“浓酱”兼香型白酒，而是“浓特”兼香。妥妥的是不想跟江西白酒一起愉快地玩耍。不过我就想知道，特香的风味本来就是包括“浓香”，你再来个“浓特”兼香。啥意思呢？为何不一起振兴江西特有的“特香型”？独树一帜，未必是好事。

最近，在网上总是刷到另外一款江西特香型白酒的直播视频：莲塘高粱，忽然弄得我有些懵圈了。特香型白酒不是大米原料吗？最多添加少量高粱。不过李渡，也叫李渡高粱。我想问问江西的酒友，你们就把这种白酒叫做“高粱”酒吗？但我觉得，辣椒炒肉和辣椒“找”肉的味道应该还是不一样的。

特香型白酒

虽然，特香型白酒的国标注明：以大米为主要原料，也就是允许有高粱。但早期在定型的时候，有三个维度定义特香型工艺的：整粒的大米原料、面粉做曲、红褚条石窖池。

图中：周恒刚

1987年，白酒专家沈方怡到四特酒厂考察，发现四特酒的独特之处。第二年4月，以白酒泰斗周恒刚先生为首的白酒专家对四特酒生产工艺进行了详细的考察和研讨，初步总结四特酒的工艺特点为：整粒大米为原料，大曲麺麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠，应属于其他香型。（三型即酱香、浓香、清香）。这次研讨会可以说在规格上是空前绝后，几乎国内顶级的白酒专家都到场了。这也是特香型白酒最时刻吧。1997年特香型正式获批， 成为独立香型，同年也制定特香型白酒的行业标准，在后来的2007年特香型获批国家标准。

高光

对于特香型白酒，高粱不高粱的其实不重要。大米原料，才是特香型白酒的特点。特香型白酒采用大米为原料，区别于习惯用高粱作为原料的大曲酒。估计这与本地盛产大米，所以就地取材有关。采用整粒大米不经破碎直接和出窖的酒醅混合“老五甑”混蒸混烧工艺，使大米的香气带入酒中。大米和高粱的成分是不同的，所以，发酵的产物也不同，因此产品风格也会不同。

大曲是用35-40%的面粉配以麦麸和酒糟。这是与其他大曲完全不一样的制作原料。曲定酒型，因此，面粉大曲也是造就特香型白酒独特风格的又一因素。

窖池选用当地的红条石，红条石质地疏松，空隙多，吸水性强，为酿酒微生物提供了特殊的环境。

莲塘高粱酒

这个酒在的直播广告很多，经常刷到。所以就选了这款酒，它本来有一款70多的“光瓶王”，但我觉得还是再拔高一个档次，来了这款168的“莲塘高粱-大肚瓶”，这个价位对于口粮酒来说足够高了吧。

从偏黄的酒色、细腻且消失缓慢的酒花，还有在口腔中有一定的粘稠感，能判断是有一定老熟程度的白酒。

这个酒初闻，是浓香和蒸熟米饭的香味，有些江淮派浓香酒的影子，甚至有些米香型白酒的气息，香气的后段有焦香，偏向酱香，但比较弱一点。在浓酱之间，还能感受到一丝清香纯净的香味。

入口浓郁、柔和，味道在浓酱和饭香之间游走。回味比较持久的，其中的甜味特别的明显。

这款酒确实还不错，浓香不艳，恰好被饭香收住，接着的焦香味，中间还有一丝的清香来平衡。特别是口感上的那种有温度的柔和感是特别让人容易记住的。

酒是好酒，光瓶没有问题，这个瓶盖真的很“渣”，都一百大几的酒了，能不能用个好的瓶盖，最少学学红星二锅头，人家同样款式的瓶盖就是不漏酒。或者直接看看最新红星大曲酿的有内芯的瓶盖，尽显高端。毕竟你的价格不低，为了不漏酒还给瓶盖上封了一层蜡，你知道不，我收到的这瓶酒已经漏酒了，开瓶蜡封还会掉渣，这点体验确实不好。

写在最后

江西除了四特、李渡、莲塘高粱、还有临川贡酒、章贡王、堆花酒等，基本都是以大米为主要原料、面粉和麦麸曲，其实是同根同源的，但没有统一为“特香型”，有的属于浓香，有的自创香型。

特香型酒源于江西有着地理资源优势，可以媲美贵州酱香酒：本地大米原料、红条石酒窖、独特的大曲工艺、5轮发酵，3层摘酒等等，都是可以作文章的。可是江西白酒行业没有抱团取暖，把手中“特香型”这张王牌做强做大，而是相互竞争。所以，现状就是江西酒很难走出江西市场。

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