白酒百科：酱香酒和浓香酒对比图，揭露资本喝血的真相

最近在网上不止一次看到这张图片在吹捧酱香型白酒。对于不明真相、半知半解的消费者和经营者来说，这张图的煽动性还是很大的。看似专业的从8个方面把浓香型白酒给比下去。

那么我们先从这8个方面来理性分析一下吧。

酿造时间

酱香型白酒：1年一个生产周期，4年普藏，至少5年才进入市场。这是“普茅”的工艺标准好吧，我们不能偷换概念，用茅台来代表所有的酱香型白酒。当然，我们权且就当所有的酱香型白酒都是统一的茅台标准。

可是，浓香型白酒玩的是“老窖”概念，不是茅台的“老酒”概念。如果这样扬长避短，我还可以跟姚明比翻更斗呢！要知道，某台想搞“国酒”的概念，却没有搞成。而泸州老窖却有“国窖”，活生生的老窖一直在那里酿酒呢。

浓香型酒的生产周期是28天。这个28天是发酵周期，还是生产周期？这个28天不知是哪款浓香酒的工艺。浓香型白酒讲究千年老窖和万年糟，浓香型白酒的每一次配料都会加部分回糟，也就是“续糟工艺”。因为是连续使用的回糟，没有人能说清楚这回糟的酒醅中，究竟可以追溯到什么时间了，所以叫“万年糟”。

60天左右即可完成酿造。川派浓香的发酵周期大约是60-90天，江淮浓香大约是45-60天，双轮底酒则是120天以上。其实，酱香型白酒的“1年1个周期”，是从制曲开始的，包含制曲的4个月时间，把制曲算入生产周期来对标浓香型白酒的发酵周期。你不能站在板凳上去量身高啊。

从工艺角度来说，酱香酒需要8次发酵，每次大约一个月。是因为，酱香的高温曲的糖化和发酵能力较弱。不得不一轮一轮的加曲发酵和蒸酒。

发酵时间长短对于具体某一个香型来说是可以分优劣的，但不能在不同香型之间来横向对比。如果真想对比，那么浓香型白酒的不断回糟的酒醅，这个时间有多久，似乎需要做“碳十四”了。

养生价值

重酸联高是啥意思？怪我没文化。

SOD、金属硫蛋白，这些玩意并非高科技，更不是高价值的东西，很容易得到的。难道非要喝酒获取吗？而且酒中的这些含量微乎其微，你是要喝多少白酒，才能获得这些物质呢？要知道：酒精还是致癌物质呢！怎么办？

确实，酱香白酒的风味物质比其他白酒更加复杂。风味更丰富，这是它的优势。但我们不应该以健康的目的来喝酒，除非是处方药酒。不过明确的来说那是药，酒只是成分之一。没有任何一家卫生或健康组织或个人敢提倡以健康的目的来饮酒的。而只有资本是喝血的，要你的钱，还要你的命，要你喝酒来预防疾病。我买一瓶3块钱的酒精也能杀死幽门螺旋杆菌，何必要3000元的那瓶酱香酒？

升值空间

“仅茅台镇可以酿造”，那么酱香酒一哥的“习酒”怎么办？人家川派酱香的郎酒怎么办？他们都是渣渣吗？

至于升值空间。茅台酒，确实已经成为一个理财产品，买到就是赚到。但是其他酱香型白酒，谁也不是茅台第二。让那些囤酱香酒的老板们都来说说吧，是赚了，还是被收割了。我想打一场麻将，不可能4个人都是赢家。

这句话我觉得应该改成：“茅台酒，仅茅台镇可以酿造，每年产量少升值空间大......”。而不是：酱香酒。

勾调

纯粮酿造。如果“纯粮”还是酱香型白酒的卖点，那就没有卖点了，谷物是白酒的最低要求。

不添加任何酒精和水，酱香型白酒加不加酒精我不知道。但我敢肯定酱香型白酒一定是要加水的，不然你的53度是怎么得到的。加水降度，这是所有白酒都会做的。

你吹嘘自己就算了，贬低浓香型白酒要加入一定量的食用酒精来调整，就有些不地道了。

含粮度

含粮度，是个什么玩意，我不知道。五斤粮食一斤酒，这不是在说出酒率吗？麻烦吹牛也专业一点。我文化低，确实不知道“含粮度”究竟是个什么“度”？

因为酱香型白酒的高温曲糖化和发酵能力弱。所以，用曲量大，用粮量大，出酒率低。造成酿造成本高，我不知道这是优点还是缺点。但我知道，“普茅”和“普五”都是各自香型顶端的产品，一个三千多，一个一千多。在千元级别的白酒面前几斤高粱、小麦又算什么，难道五粮液和泸州老窖就花不起那几斤高粱钱？消费者多花2000大元，就是为了多买两斤高粱不成？作为普通消费者，给我3000元，也许还是愿意买一瓶“普五”和一瓶“国窖”慢慢喝吧。

口感

五味俱全，如果你指的是：酸甜苦辣咸，那么每一个白酒都有这五味的。为啥浓香型白酒，就变成了味道单一。

每一种香型的白酒都有自己的口感特色，都是独特的存在，它们之间绝无品质高低之分，只有风味不同。

稀缺性

仅茅台镇可酿造纯正的酱酒。这还是第三个问题同样的观点。茅台镇之外的习酒、郎酒、金沙等等他们就不是纯正的酱香型白酒？

酱香型白酒的国标上有地理限制吗？有地理限制的酱香型白酒国标那是人家茅台自己的“地理标志产品 贵州茅台酒”的国标。其他酱香型白酒就别来凑热闹吧。稀缺的是茅台酒，不是酱香型白酒。

你可以划定酱香型白酒核心产区，去定义正宗酱香型白酒。但不能说全国可以酿的浓香型白酒就是没有稀缺性了。要说稀缺，浓香的国窖最稀缺。要玩核心产区，泸州老窖一样可以，因为浓香型白酒最早就叫“卢型”酒。

成本

生产工艺复杂、酿造周期长，成本相对较高，我承认这是事实。但是，我想问，你说“成本高”是想表达什么呢？成本高，自己回去控制成本就好了。

浓香型白酒生产周期和存储期只有几个月，生产周期几个月是正常的，茅台把制曲算进去才是一年呢。

浓香型白酒成本相对便宜，之所以便宜才更受欢迎。

资本喝血的真相

这张图，无非是资本想借着茅台的特点，抬高酱香型白酒。去挤兑浓香型白酒，来炒作整个酱香型白酒，借以忽悠经营者和消费者。

其实列举的8点，无非是想把所有的酱香型白酒弄成稀缺品，弄成可以升值的金融产品。但这种金融属性，几乎只有茅台一个。多少酱香型白酒企业想成为“酱香”第二股，可是多少年过去了，它们还在IPO的路上。

整个茅台镇有多少酱香酒企业，整个仁怀、整个贵州又有多少酱香型白酒企业，稀缺在哪里？现在有多少囤酱香型白酒的老板在头痛，有多少其他行业做了贴牌的酱香型白酒的老板在找销路。

确实，在各种香型白酒中，酱香型白酒的风味物质是最丰富的，更有独特的风味物质。茅台酒达到了所有白酒望尘莫及的高度。但是酱香型白酒再好，在白酒的世界里，依然不能缺少其他香型白酒。

稀缺的是茅台酒，其他酱香型白酒并不是稀缺。优质酱香型白酒的生产成本高，出酒率低，造成高价格，高价格的酱香型白酒，本身就走不进普通消费者的餐桌。“酱酒热”，造成太多的资本涌向茅台镇，涌向贵州。但是没有足够的消费市场，只能把白酒向金融产品靠近，去收割韭菜。

这就是资本喝血的真相，咱老百姓，还是喝自己买得起的，自己喜欢的白酒就好了。

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