广东
坊间有个传言，往往在餐桌上看到一瓶15度的红葡萄酒，我们打开后就会果香浓郁，酒体厚重，单宁饱满，齿颊留香，而且挂杯厉害，形成非常美丽的酒泪，真是一瓶不可多得的葡萄酒，像这样的美酒，我们必须要醒酒半小时，然后开始给朋友客人们好好干上几杯，如此才对得起这样的美酒啊！
在跟朋友聚会前在介绍一款酒时、买酒时店老板或者超市推销员说一瓶酒时，上述的情况不知道大家有没有遇到过呢？反正我经常会听到，而且不仅仅是聚会和买酒时，还有很多客户刚开始跟我交流的时候会问我这样的问题。
两年前我公司还一直在做澳大利亚的葡萄酒，因为我们在那边南澳有投资自己的葡萄园，同时也会外采巴罗萨谷和麦克拉伦谷的老藤西拉葡萄做单酿葡萄酒，因为南澳的地域相对温暖，日照时间长，出产的葡萄都是糖分含量高，而且成熟高，葡萄收成时都会非常的饱满，导致发酵时糖分转化为酒精的比例较高，因此南澳的葡萄酒酒精含量都会偏高，大部分都是14%Vol以上，而且酒的整体风味都非常适合我们中国人的口味，因此澳大利亚的葡萄酒之前在国内非常受欢迎，国内进口澳大利亚葡萄酒的体量也在2020年成功超过了法国的进口葡萄酒，在国内成为了行业一哥。
然后我今天要讲的是葡萄酒的酒精度，那就真的如上面所说14%vol以上，酒精度越高的葡萄酒，品质就越好吗？这个概念其实不对，只是因为澳洲的葡萄酒受欢迎，所以很多商家就顺着这个说法来引导消费者而已，下面先说一下为什么葡萄酒的酒精含量会因为什么而受到影响。
旧世界葡萄酒，酒精含量一般都是在12.5%-13.5%vol之间，这是因为他们的气候比较凉爽，日照时间也不会很稳定，产出的葡萄糖分含量较低，与之相反的新世界葡萄酒，酒精含量一般都在13.5%-15%vol之间，因为一款干型的葡萄酒每升酒液只允许有4克糖分，所以当酿酒葡萄在气候比较温暖，日照时间长的产区中成长的葡萄，其自身的糖分就会更高，在发酵的时候，就会转化出更多的酒精了。
而因为新世界的葡萄一般都非常饱满，虽然在酿酒时及时酒精含量会偏高，但他们的果香果甜也同样可以做到跟酒精含量到达一个平衡的状态，而且口感也会更加的浓郁，酒精的感觉也会更加高，再想想中国传统的酒就是各种不同的白酒，酒精度都是40%vol以上的，那大家也不难明白为什么新世界的酒在我们国内更受欢迎了吧。
看到这里应该大家都会有一个疑问，那不是也说明酒精度越高越好吗？但葡萄酒说到底还是酒，是酒就必须要有酒精但绝对不是越高越好，如果我们打开一瓶酒，闻起来发现满满的都是酒精味，然后酒标是写着15%vol的，已经符合高酒精度了，但你喜欢吗？你还想喝吗？还有如果喜欢酒精味，那白酒不是更浓郁吗？为什么还要在葡萄酒里面找酒精味呢？大家觉得呢？
同时葡萄酒的酒精度确实与他们品质相关，提现其品质的方向应该是酒精的味道不能掩盖一款酒的酸、甜、单宁、酒体，打破他们的平衡度才是最好，如果喝的时候有明显的灼热感或过于平淡像果汁，那这款酒就是有缺陷的酒。
葡萄酒有一句名言，打开品尝它的时候，你会发现葡萄酒内除了酒味和葡萄味，你有可能在不同的酒中尝到世界上所有的味道，因此即使有酒精，但我们热爱葡萄酒的原因绝对不是因为它的酒精度，而酒精度在葡萄酒的作用更多是让酒不变坏，还有微醺。
再来举例子，之前我说过世界闻名的10款酒，罗曼尼康帝、帕拉图、拉菲等，他们的酒精度都只在13%vol左右哦，大家想想为什么他们还能如此出名呢？如果不是气候跟环境的影响，新世界国家的酿酒师有没有可能也想酿造酒精度低一下的葡萄酒呢？这个我不清楚，有了解的大神麻烦留言告知一下，感谢关注！
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