福建
新茶满足了茶客的味蕾，也让期待拉满，等待良久的心开始按捺不住。但新茶为何迟迟不上？为何现在才上？其中的缘由还是得从岩茶的制作工艺说起。
为何岩茶总是让人苦等？
众所周知，武夷岩茶制作技艺工序繁杂，分为初制和精制两个阶段。每年岩茶的制作周期，大概从四月中旬开始，五月下旬结束。
茶叶在经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥工序后，初制工艺基本完成，这时制出的茶称为“毛茶”。
然后开始岩茶的精制过程.
主要分为两个制作工序：毛茶拣剔和焙火。
一般筛选过后的毛茶，要经过两到三次炭焙，在中秋前后焙火工序才能陆陆续续结束。
“清代学者梁章钜曾盛赞武夷岩茶焙火功夫:“武夷焙法,实甲天下。”在武夷岩茶制作工艺中，焙火一直是最玄妙的技艺之一。
也有茶友会有疑问，如此重要的炭焙环节，对岩茶到底有什么作用呢？但是焙火的结束，并不意味着武夷岩茶的制作已经完成，因为还有一个“褪火”的过程。
武夷岩茶在上市前都经过了一段时间的褪火。褪火的过程漫长而又富有变化。在邵长泉的《岩韵》书中曾提到，武夷岩茶退火的时间长短根据焙火火功的高低而定。
福建省农科院茶叶研究所国家一级评茶师陈荣冰介绍：
“一般来说，轻火功的岩茶，褪火时间为半个月左右，中火功的武夷岩茶，褪火时间为20至30天，足火的岩茶，褪火时间一般来讲要两三个月，
高火的岩茶甚至要几个月甚至半年到一年，第二年来喝就更好一点。”不论是什么火功的岩茶，都需要褪火后再饮用。
这样既能降低上火的机率，也能避免因为火味而对岩茶口感产生影响。一切都是为了最好的品饮体验，这也是我们的新茶迟迟未露面的原因。
等待总是值得，新茶持续上新中，敬请期待！
文：武夷茶人陈馨
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