安徽
有人说，匠人匠心，是一种坚持和传承，也有人说是一种“倔强”。周六上午，摄影师一行到皖西南山区采风，听说山村有一群老人常年坚守传统手艺，而且一天要“捶打”近20000下，这是怎么回事呢？沿着山路一直向前走，大家前去探寻究竟。
山村的风景是美丽的，然而，一行人顾不上欣赏太多，就来到了村子里老人们坚守传统手艺的地方。“我现在做的是一种美食，制作这种美食要不停地捶打漏瓢，一天需要捶打近20000下左右。”一位老人笑着介绍说，不但要有手劲，还得皮厚。
原来，老人们制作的是纯手工粉丝。据悉，纯手工粉丝制作需要经过打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒等很多环节，捶打漏瓢便是漏粉。制作手工粉丝每一道程序都很重要，而打芡最为关键，这道工序做得好，才能顺利制作粉丝。图为打芡。
打芡之后就是和面，和面也是手工完成的。这道工序看似轻松，却是一道特别累的活儿，需要将粉抖匀称，还得稀硬适当，否则在漏粉的过程中，稀了，无法成粉丝，而太硬了，怎么捶打漏瓢也很难漏出“丝”。
两位老人，你一把，我一把，不停的揉搓。“这一盆粉约二十斤，如果不是两个人一起和面的话，根本无法完成这项活，要么是太累了，要么是达不到预期效果。”老人说。
接下来是漏粉，漏粉的时候至少要4个人同时工作。其中，第一个人将和好的粉一把一把地放入漏瓢中，第二个人不停捶打漏瓢，使漏瓢漏出粉丝到下面的锅中。第三个人从锅中捞出已经成形的粉丝，第四个人将粉丝放入清水冷却。
如果不是亲眼所见，很难想象，粉丝就是这样从漏瓢中一根根“漏”出来的，粗细均匀。正是这样漏出来的粉丝，被很多人称其为难得的“美食”。
在一般人眼中，到了这一步，就是将粉丝捞出来晾晒干就行了，其实不然，旁边有一个冻库，老人将捞出来的粉丝放入冻库中“冻粉”，这一道工序也必不可少。
经过一段时间的“冻粉”后，放在冻库里的粉丝需要拿出来放在阳光下进行晾晒，也就是说，纯手工制作粉丝并非当天能做出产品，因为冻粉和晾晒需要时间。
粉丝晾晒到近九成干的时候，将其捆成一扎扎的，“太干了无法捆起来，稍微折下就断了，如果没晒到适当的程度也不行，因为捆起来后，后期无法晒全干，倘若没晒全干，便不易保存。”老人说，做手工粉丝每一道工序都是技术活，他们的坚守是对传统手艺的传承，更是满足一些人的需求和喜爱。
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