安徽
随着社会发展，一些传统手艺越来越受人们关注，不少用传统方式制作的美食又备受青睐。有人说，传统美食，吃出来的才是那种曾经的“味道”，然而，传统食品也有其弊端，譬如，产量低，规模不易扩大，因此，不得不“创新模式”，寻求更加宽阔的出路。
日前，摄影师一行到皖西南山区采风，在村子里就闻到一股沁人心脾的香味。据当地村民介绍，这是麻饼的香味，一行人在当地村民的带领下寻香前去参观。生产麻饼的都是当地的村民，村民热情地介绍着这一传统手艺的“进化过程”和发展历史。
每一种传统美食都有着其“背景”，麻饼也是一样。麻饼因其呈圆形，寓意团团圆圆、象征美好，以及香甜可口的口味深受人们喜爱。古时候，哪家定亲，哪位小伙子娶媳妇，过年过节等都少不了麻饼这一美食。
麻饼有着悠久的历史，古时候，农村人家生活条件艰苦，甚至饿肚子也是常事，能有麻饼吃，比吃到海鲜还要开心。随着社会发展，人们生活条件不断提高，很多人的口味越来越“刁”，那么，为啥仍然喜欢吃麻饼呢？也许有人说，这是怀旧心理吧，其实，重点不在这里。
一种美食，之所以能受人们喜爱，首先，原料好，其次，制作工艺优，两者缺一不可。村民们也是制作美食的手艺人，他们在选取材料上不断优化，选取优质的纯天然糯米、芝麻、绿豆、红豆等，再经过浸泡糯米芝麻去皮等工序，让食材比以前更好。
麻饼的馅也很关键，村民将芝麻炒熟做馅，一口咬开，香气四溢。小小的麻饼，从选料、配料、和料、成形到烘烤，有十几道工序，每一道工序都有着严格的要求，温度、湿度、烘烤的时间，都是经过不断摸索，不断改良，因此，这是口味越来越好的一个原因。
食材更好了，生产工艺优化了，美食的口感便更佳，这是人们越来越喜欢的原因。不过，传统美食最让村民困扰的是另外一件事，那就是产量上不来，规模无法扩大，产品要的人多，无法满足，供不应求。
近些年，村民们根据古法配方和技艺，结合现代品位和工艺，不断进行创新。适时用上了一些新型设备，不过，村民们认为，这些设备只是更好的了解时间、温度等，但必要的工序仍然是手工完成，如选料、配料、和料无法用机器操作，否则口味就会改变。
虽然有设备，但村民们仍然是用手工将一个个成型的半成品放在板上摊开，然后手工放进锅中烘烤，烧烤时间的长短仍然是村民凭借经验和观察美食的成色来判断。村民总是说，设备和烘烤的锅优化了，干活越来越轻松了，但不能依赖设备。
生产车间里，虽然有几台机器，但村民们仍然用手工做美食，村民们只想用新设备提高美食的质量和产量。他们认为，只有满足人们的需求，才有更大的市场，要把美食做成更美的食品。
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