消失的川味名品，成都“薛涛干”

成都望江楼公园有薛涛墓、吟诗楼、濯锦楼、浣笺亭、薛涛井等筑物，是凭吊唐代才女薛涛之名胜，此外薛涛尚有四样遗产，薛涛诗、薛涛笺、薛涛酒、薛涛干，诗与笺由涛亲作，美酒香干则是近人托名所为。

按明人高棅《唐诗品汇》之唐诗分期，薛涛属标准中唐诗人，其生卒（768~832年）与中唐起讫（771~835年）几近同步。宋人章渊《稿简赘笔》和晁公武《郡斋读书志》载，涛有诗五百首，《锦江集》五卷，文史价值较高，惜今仅存九十余首。宋徽宗官编《宣和书谱》云，涛作字无女子气，笔力峻激，其行书妙处，颇得王羲之法。当时御府仍存其书作《萱草等书》。

薛涛笺形小色精，脱胎于蜀中名笺松花笺，唐人李匡义《资暇集》云，松花笺其来旧矣，元和初，薛涛尚斯色而好制小诗，惜其幅大，不欲长，乃命匠人狭小之。蜀中才子既以为便，后减诸笺亦如是，特名曰薛涛笺。今蜀纸有小样者，皆是也，非独松花一色。元人费著《笺纸谱》亦有此说。民国中，薛涛笺尚传有八，为白玉（纯白质细）、霞光（赤红渲染）、松花（淡绿有纹）、云母（乳白透明）、彩凤（敷矾描金）、桃花（深红点染）、云样（洒墨流染）、锦幅（五彩杂错）。

民国第一郊外公园，今望江楼公园

较早提及薛涛酒的是清人张问陶，约于1798年前后作诗二首《朴园属咏薛涛酒》、《薛涛酒叠前韵从松崖朴园乞饮》，前诗自注薛涛酒“近年创制”，可知其问世大致时间，该酒出自乾隆后期成都名烧坊福升全，传取薛涛井水酿酒，后暑袜街全兴成烧坊是其分号，新出的全兴酒正是由薛涛酒改良而成。

四者中，薛涛干历史最短，初见于上世纪三十年代成都东郊锦江河畔，又称薛涛香干，五六十年代曾更名芙蓉香干，与今俗称香干不同，是一种风味独特的豆制品零食，方形小丁，颜色赭黄，光泽油亮，入口咸香，绵软耐嚼，色香味长，为人称道，因汲薛涛井水制腐，故附涛名。

薛涛干

以俗物纪才女，非沽名钓誉以资财商，盖涛才调尤佳，卓越群雌，苍苍劲节，虚心自持，虽失身卑下，却托诗明志，有林下风致，既让人怜宠不已，叹惜有加，又让人肃然起敬，钦佩莫名，其慧辨工诗，才情绝伦，与汉司马相如妻卓文君、后蜀孟昶妃花蕊夫人、明杨升庵妻黄峨并曜千秋，诚为吾蜀之幸。

历代记涛事者除本文前后所列外，尚有唐人王建、郑谷诗作，后蜀何光远《鉴诫录》，明人凌濛初《二刻拍案惊奇》，清人彭定求《全唐诗》，清人李尧栋跋记等，诸家所述大体相同，部分细节稍有出入。现综参并考，简述己见，以供斟酌。

薛涛，字洪度，唐长安人，少年随父官蜀，父卒母孀，及䈂入乐籍，住成都平康巷教坊，因才貌受韦皋赏识出入幕府，侍酒赋诗，先后历事十一任西川节度使，与元稹、白居易、杜牧、刘禹锡等诸士有诗唱和，誉校书名，晚年移居县西南碧鸡坊，万里桥旁，临浣花溪，取水制笺，创吟诗楼，著女冠服，偃息其上，年六十四。旧址皆不存，需注意的是，薛涛生活在高骈筑罗城前，城门水道尚未改，诸地名与今有别，另文专述。

薛涛像

今望江楼公园存薛涛遗址，墓或为唐迹，余皆清人仿造，唯井属明旧物。据《益部谈资》并参《蜀中名胜记》、《成都府志》、《陇蜀馀闻》、《四川通志》，薛涛井旧名玉女津，在锦江南岸，水极清澈，石栏周环，为蜀藩制笺处，有堂室数楹，令卒守之，每年三月三日汲水，造笺二十四幅，以十六幅作入京表疏，市无贸者。

1928年，成都当局将雷神庙侧之崇丽阁花园收归市有，改建为成都市第一郊外公园（望江楼公园前身），拨款将各处楼阁亭舍培修完好，并于九眼桥至公园间辟筑马路以利交通，次年又细理窗椅筒瓦，点缀花卉，恢复损毁，于是游人日盛。

薛涛井侧，古楠双立，穹窿深邃，玉津欲溢，水味较他处为甘，各大茶肆及富家争来汲取。附近有豆腐坊小贩石鉴银，近水楼台，汲得井水，化豆制腐，脱水为干，续以鸡汤卤至极香，取名金鸡薛涛干，在园内茶铺兜售叫卖，颇受欢迎。遂有陈氏、王氏效仿而起，将薛涛干推广渐开，名漫城东。

薛涛井旧影

石鉴银再接再厉，改进工艺配方，用牛肉汤替鸡汤，加花椒、生姜、八角、山奈、草果、桂皮、茴香等料制卤，经三次过滤，使卤汁清亮呈菜油色，再把预制的豆腐干投下，微火慢卤，起锅后加少许绍酒，缓缓风干即成。新风味薛涛干备受青睐，旋即名噪蓉城，遍布城内外茶坊酒肆，公园私宅，无不为之口齿生香。

薛涛干既可作席间小食，为佳馔名肴作奠，佐酒助兴，挥洒“平临云鸟八窗秋，壮压西川四十州。诸将莫贪羌族马，最高层处见边头（涛诗，后同）”之豪迈。又可与瓜子花生为伍，伴茶就酒，大摆“犬离主、笔离手、马离厩、鹦鹉离笼、燕离巢、珠离掌、鱼离池、鹰离鞲、竹离亭、镜离台”之连环龙门阵。即便单枪匹马，只手一握，亦能独悟“花开不同赏，花落不同悲，欲问相思处，花开花落时”、“风花日将老，佳期犹渺渺，不结同心人，空结同心草”之思怀。

薛涛干商标

对小小香干有特殊情感的不仅成都土著，还有寓蓉之人，譬如吃得很有调调的周太玄。1943年，川大自峨眉回迁成都，落址望江新校区，特聘周太玄等来校任教。周先生日夜伏案，勤勉治学，案头常摆“一碟花生米，一盘薛涛干，两个大蒜和一杯黄酒”，倦意来袭时，就着黄酒和大蒜，嚼点薛涛干，默念“磨润色先生之腹，濡藏锋都尉之头，引书媒而黯黯，入文亩以休休”，复振精神，继续攻坚。

解放后，散落各处的豆腐作坊被合并为国营豆制品厂，六十年代中期成立成都市薛涛香干厂，不断改进工艺，调整配方，后又架设半机械化生产线，增加产量，注册“鹤鸣”牌商标，印在全新包装外，同时印上薛涛制笺画样，雅致美观，十分畅销。

1978年2月，邓小平结束访缅后抵达成都，曾在杜甫草堂接待室喝盖碗茶，品薛涛干，并说“盖碗茶和薛涛干都是四川的特产，过去薛涛干还要硬一点，大家尝尝吧！四川的名小吃过去集中在一条街上，以后在一定时间内都要恢复。”

邓小平在草堂

进入八十年代，传统川味小吃零食陆续恢复，薛涛干再次步入兴盛，先后被评为省市名优产品，香干厂设址城西百寿路，主产薛涛干，另有兰花丝、牛汁豆方、薛涛瓜子、薛涛香丝、天府榨菜等品，不仅畅销成都及省内市县，更走出盆地进入陕、甘、云、贵等市场。

九十年代后期，随着越来越多的现代化零食入市，薛涛干逐渐离开百姓视野，最终杳无踪迹，仅留余香。

自作两句：

薛涛诗浮薛涛笺，诗牵须眉笺吐松花，琬琰万千句，皆化倩影。

薛涛酒沉薛涛干，酒挂心脾干纳彩凤，舒坦百十年，都入梦帘。

鹤鸣牌商标

文/泡海椒

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