山东
五次方按：阔别本公众号月余，是我停更时间最长的一次。原因一言难尽，生死契阔，亦不过如此。在正式“回归”之前，先发个小广告，推一本科普书籍《食日谈：餐桌上的中国故事》，恰好我也写过不少与栽培作物相关的文章，如有与本书内容相左之处，一定是我错了。正文如下， 想买书的朋友请看文末扫描下单。
去年，庞博在《脱口秀大会》上讲了个段子，说有个正在筹备的综艺节目，是让一群手无缚鸡之力的小男生，在一片荒芜的土地上，用6个月的时间种出1万斤粮食，竟然有300多个爱豆报名了。
（图源：《脱口秀大会5》）
没想到这个段子居然是真的。
近日，劳作纪实节目《种地吧》开播了，陈少熙、何浩楠、蒋敦豪、李耕耘、李昊、鹭卓、王一珩、赵小童、卓沅、赵一博10位年轻人组成“种地小队”，以劳作的方式，展现他们的自我成长。
《种地吧》海报（图源：豆瓣）
节目真实还原农民们的日常生活，第一次体验农耕生活的“种地小队”，在田地里经历重重考验，37次收割机陷泥、48次农机维修，最终他们收获了62.66吨水稻，除了种地，他们还要修房子、养羊……
（图源：微博@种地吧）
（图源：微博@种地吧）
农业题材火爆可不止这一两天。国内有爆红的李子柒这类博主，还有播了六季的《向往的生活》，国外有《克拉克森的农场》《最大的小小农场》这些优秀的农场纪录片，《动物森友会》《模拟农场》等游戏，也都有大量拥趸。
很多人都梦想远离城市，远离雾霾，远离内卷，在自己的一片地上日出而作、日落而息，过上自给自足的田园生活，所以，农业题材的节目总能反复拨动人们内心的弦。
（图源：《向往的生活》）
科技越发达，人们就越想要回归本源。
然而，现代人对于农业了解得太少了，正如法国昆虫学家法布尔所说：“历史清楚地知道皇帝私生子的名字，却不能告诉我们麦子是哪里来的。这就是人类的愚蠢之处！”
餐桌上每一样我们习以为常的食物背后都有着精彩的故事。
上哪儿去了解这些故事？找“南瓜博士”李昕升准没错。
李昕升是东南大学人文学院历史学系的副教授，因为他对南瓜史学研究的拓荒，被网友们称为“南瓜博士”，他还是B站坐拥几万粉丝的食物史up主，让我们跟随李昕升，穿越时空，走进食物的神奇世界。
（图源：哔哩哔哩@李昕升讲食物史）
01
唐朝的餐桌上，到底有没有南瓜？
在临潼博物馆里，有一件国宝——“唐三彩南瓜”，状如橘瓣，以虎皮黄釉为主，间施绿釉，蒂与花落痕迹尤其逼真。
（图源：临潼博物馆）
然而学界公认，南瓜是在16世纪中叶（明朝）才传入中国的，怎么会出现在唐代的艺术品中呢，难道是“穿越”了？
李昕升认为，这件艺术品，还真不一定是南瓜，因为不论是文字记载，诗词歌赋还是绘画、实物资料中，唐朝均没有任何关于南瓜的记载。文物命名有一定的主观性，考古人员并不是研究食物的专家，单凭长得像南瓜就给它命名，也说得过去。
从造型上看，说它是“三彩大蒜”“三彩甜瓜”似乎都没问题，但由于大蒜是佛家的“五荤”之一，按理说不可能出现在地宫里，所以它更可能是甜瓜，毕竟《诗经》中早就有“瓜瓞绵绵”的诗句。
（图源：pixabay）
唐朝人的餐桌上虽然没有南瓜，却也不妨碍它的精彩，都城长安的帝王或贵族之家能够常年享受来自全国的物产，山东沿海的文蛤、长江流域的糖蟹、安徽的糟白鱼、浙江的干生姜、陕西的枇杷……都在进贡的名单之上，还有高昌来的马奶葡萄，安南来的槟榔和香蕉，新罗来的松子等异域珍馐。
宰相韦巨源拜向唐中宗进献“烧尾宴”，记录的有58道菜肴，有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽，光是糕饼点心就有20多种，用料之考究、制作之精细，令人叹为观止。
《韩熙载夜宴图》局部（图源：北京故宫博物院）
02
古装剧饭馆里的大米饭都是BUG？
提到主食，我们想起来的就是米饭、馒头，其实在唐朝以前，普通的中国人是很难吃到大米饭的。
电视剧《寻秦记》的背景是战国时期，剧中古天乐在饭馆里要了一大碗米饭，这就是一个BUG。
（图源：哔哩哔哩@李昕升讲食物史）
因为水稻的种植主要是在南方，而我国古代，特别是在唐代以前，政治文化中心是在北方，人口也主要聚居在北方，所以吃水稻的人并不多。
司马迁在《史记·食货志》中记载：“楚越之地，饭稻羹鱼，地广人稀，或火耕而水耨”，意思就是，北方的正经人不吃水稻，只有南方的蛮夷才吃。
后来随着人口的南迁，水稻的地位才逐渐被抬升，全民吃大米饭的时代才到来。
（图源：pixabay）
中国人最早的主食，其实是小米，小米是中唐以前北方最重要的粮食作物之一，有着“五谷之首”“百谷之长”的称号，小米还有一个别名叫“稷”，“江山社稷”的“稷”是土地神的意思，用它来命名小米，可见小米的地位之高。
（图源：pixabay）
中国目前发现的最早的面条，是在青海喇家遗址出土的，这是一处新石器时代人类聚居遗址，距今已有4000多年历史。面条的形状和今天的拉面一样，直径约3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面，经科学鉴定，证实该残留物是喇家遗址先民用小米粉压制而成的面条食物。
所以后来小麦传入中国，没有变成面包，而是变成了面条，这跟我们的饮食习惯、食物加工习惯都有很大的关系。
（图源：哔哩哔哩@李昕升讲食物史）
03
中国比四大发明还实惠的发明：把大豆当肉吃
中国是大豆的唯一起源地，“中原有菽，庶民采之” ，三千年前《诗经》中所说的“菽”就是今天的大豆。
（图源：unsplash）
大豆是先秦时期的重要主食，后来逐渐退出了主食的领域，作为副食发光发热。大豆不仅被用来制造豆腐、豆浆、豆豉，也是酱油、味噌等酿造的主要原料，如果没有这些大豆做成的副食品，我们的生活还真是少了好多乐趣。
孙中山先生曾经说过，以大豆代替肉类，是中国人的重要发明。
我们的畜牧业没有西方发达，老百姓很难吃到肉，但多亏了大豆，它含有丰富的植物蛋白，即使不吃肉也能满足身体的需要。
（图源：pixabay）
今天，大豆产量第一的国家是美国，大豆在美国甚至被用到了工业领域，福特汽车就将大豆发泡材料用于汽车座椅的弹性坐垫和椅背中，将大豆油添加在汽车涂料中，这极大降低了汽车制作过程中的石油消耗。
（图源：哔哩哔哩@李昕升讲食物史）
04
没菜吃的中国古人，是全靠出使西域的张骞拯救吗？
全世界的重要作物大概有600种，其中至少一半都起源于中国。然而中国虽然物产丰富，蔬菜却是极度缺乏，《诗经》中记载可以食用的蔬菜有二十多种，大部分都是野菜，真正可以栽培的非常少。
在漫长的岁月里，中国人能吃的基本上只有葵、韭、藿、薤、葱这“五菜”，所以需要不断从域外引入蔬菜。
很多人将引进大量蔬菜归功于出使西域的张骞，但其实张骞一个人哪里背得了那么多蔬菜？他带来的就只有两样——苜蓿和葡萄。
后来，不断有蔬菜通过张骞开通的“丝绸之路”传入中国，大大丰富了我们的餐桌。
（纪录片《中国通史》截图）
有些蔬菜我们可以从它的名称来判断它是什么时间传入的。
汉晋传来的蔬菜，多以“胡”命名，比如胡麻（芝麻）、胡荽（香菜）、胡桃（核桃）、胡蒜（大蒜）、胡瓜（黄瓜）、胡豆（豌豆）……
唐朝时期，海上丝绸之路的重要性突显，出现了很多以“海”命名的蔬菜，比如海棠、海枣（现在的伊拉克蜜枣）、海芋……
明清时期传入的外来作物，则好多带有“番”字，比如番麦（玉米）、番瓜（南瓜）、番豆（花生）、番椒（辣椒）、番梨（菠萝）……
（图源：unsplash）
到了近代，叫“洋什么”“西什么”的比较多，像是洋白菜、洋芋、洋葱、西芹、西兰花等。
今天大家特别喜欢的国民级菜肴，西红柿炒鸡蛋，那是中华人民共和国成立之后才有的菜，在民国时期西红柿炒鸡蛋只有少数吃货才吃过，汪曾祺当年在西南联大的时候，就记载他吃过这道菜，感觉还不错。
（图源：pixabay）
05
古时候的川菜，居然是甜的？
金庸老先生的《天龙八部》中犯过一个明显的错误：
“段誉被鸠摩智挟持，自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”
问题就出在了“辣椒”上面。
《天龙八部》的故事发生在北宋晚期，那个年代的人，是不可能知道辣椒为何物的。
在今天已经成了文化符号的辣椒，直到明朝末年才传入中国，民间普遍开始吃辣椒是在清朝道光年间以后了。
在辣椒传入之前，中国也有食辛辣的传统，比如像花椒、姜、葱、芥末、茱萸，但这些都比不上辣椒的火爆。
（图源：pixabay）
今天作为中国八大菜系之一的川菜，麻辣鲜香，让人难以忘怀，这样的川菜口味是在清末民初的时候形成的。
而在辣椒传入之前，川菜以炖、煮、蒸为主，主要用花椒、姜来调味，有明显的麻味、甜味，却一点儿都不辣。
（图源：pixabay）
辣椒在万历年间首先传入的是浙江，却在西南地区被发扬光大，在清末光绪年间，徐珂的《清稗类钞》中记载，“滇黔湘蜀人嗜辛辣品”，可见那时候这几个省的人能吃辣，在全国就已经达成共识了。
（图源：unsplash）
结语
民以食为天。美好的食物，可以滋养生命、治愈心灵。
食物是土地的慷慨赐予，也体现出人们对生活的期许和用心。
食物的故事，虽然看起来不如王侯将相的故事那样璀璨夺目，却也实实在在地影响了整个世界历史的进程。
给你推荐这本《食日谈：餐桌上的中国故事》，跟随“南瓜博士”李昕升，一起来探索食物的世界。
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《食日谈：餐桌上的中国故事》讲述了我们熟悉的作物的传播史、技术史、文化史，并涉及政治、社会、经济与生活的方方面面，探索了作物与人的复杂互动关系，是一部深入研究粮食文化的诚意之作、一部讲述人类与自然的史诗，带你穿越时空，唤醒关于农耕文明的记忆。
荔枝、桃子、杏、李子、柑橘如何登上人类食物的舞台？
茶何以成为世人追捧的饮品，并化身艺术家和诗人的灵感来源？
玉米与农民起义发生频率有什么关系？
一粒米、一颗豆、一叶菜，这些我们习以为常的日常生活中的食物，无不蕴含着大学问，它们都是劳动人民传承千年的智慧结晶。这些餐桌上的中国食物，为我们讲好中国故事，拼上了一块块新的拼图。
本书也回答了一些更为深刻的问题：作物种植资源交流与发展，是基于什么样的背景与动因？演进路线是什么样的？外来作物的传入带来了怎样的影响？在技术、经济、社会、文化等多层面是如何与本土作物融合发展的？能为未来全球发展，消除饥饿、贫困，维护世界和平，构建人类命运共同体，提供哪些参考？……
本书作者李昕升，现为东南大学人文学院历史学系副教授、硕士生导师，他是江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师，英国剑桥李约瑟研究所劲牌学者，也是“一席”讲者、B站UP主、微博大V。
《食日谈：餐桌上的中国故事》是李昕升的第一本科普书籍，内容言简意赅，配有风格清新的插画，是一本适合全民阅读的科普书籍。
参考资料
《食日谈：餐桌上的中国故事》（李昕升 著，马浩然 绘，出版社：江苏凤凰科学技术出版社）
哔哩哔哩@李昕升讲食物史
一席演讲《李昕升：美洲作物的中国故事》
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