消失的川菜名店，重庆“留春幄”餐馆

留春幄，旧时重庆川菜名店，自清末至民末，雄踞山城枢要陕西街，以照办高档筵宴、出品名特菜肴著称，被誉为重庆菜馆四大金刚之首，多次举办大型宴会，高朋满座，名士云集，留下一个个重要历史瞬间。

留春幄三字，风花雪月而不失雅致，又寓意由来。幄，古指王居之帐或军旅之帐，该店正是脱胎于清末一次展会的帐篷之中。1910年，首届川东劝业会在重庆菜园坝举行，沈通远等人合开一间临时餐馆，在会上招徕商客，因经营极佳，便移城内陕西街租赁铺面长期经营。

与当时不设店堂仅由厨师上门办席的本地包席馆不同，留春幄采取下江餐饮经营方式，推行到店就餐，一楼一底置室若干，后又于二楼开辟大礼堂，专办婚嫁喜庆酒席会议接待。这是今天大型餐饮之主流，但在百十年前的老山城实属新章，此后重庆才逐渐兴起一批类似餐馆。

经营方式取自外埠，菜品则是地道的本土风味。定址陕西街后，沈通远亲任经理，特邀名厨朱亚南主事，厨中其他好手亦多出自知名包席馆或官商大户，名席名菜水陆杂陈，烧烤席、鱼翅席、海参席，叉烧乳猪、干烧鱼翅、干烧熊掌、烧驼峰、鸡皮鱼肚、叉烧填鸭、枣糕，炊金馔玉，琳琅满目。

川菜名菜干烧鱼翅

菜肴色香味美，用餐环境更活色生香。名人字画高悬四壁，翡翠青花列阵门廊，各路堂子前来出条的众姻娇群芳争艳。重庆一代名妓王贞孝，成名前就曾在此接单——王氏夫家姓姬，入行院内姐妹排行占三，人称姬三姐——青绸红缎，莺歌燕舞，来者忘醉于花林粉阵，留春二字拿稳了。

陈天锡在《迟庄回忆录》中记载了1914年常与友人在留春幄召妓侑酒的情形，更早的留春幄饭局记录是1912年，蜀川电灯公司黄福基宴请汉阳厂商周仲宣，酒桌上众人决议向汉阳厂订购四部蒸汽机车，用于自贡盐场推汲卤水，此举改变了自贡盐场仅靠牛畜推卤的局面。

由于内外打理得力，办法新颖，食色俱佳，留春幄开业不久就搞得风生水起，日日炊烟，夜夜笙歌，军政商绅络绎不绝，渐成高档筵席聚餐之首选，被各类刊物载为重庆名店。不仅名满山城，还顺江东流至十里洋场。

干烧江团

约在1916年，上海留春幄川菜馆开张，是沪籍股东另起炉灶，还是有心人依样画瓢，现已不得而知，仅能从出席者的日记中一瞥当时主宾名号，夏敬观、缪荃孙、徐乃昌、李瑞清、李宣龚、刘承干、邹紫东、郑苏龛、许鲁山、丁衡甫…

陕西街原为重庆繁华街区，金融尤盛，金店、票号、当铺及后继银行、钱庄鳞次栉比，百货、旅店、茶楼、酒肆星罗棋布，其中有敬昌和允丰正两家老字号，与留春幄或沾亲带故或相互占股，前者贩卖干菜海味，为其提供酒席所用山珍海味原料，后者制售的川派黄酒久负盛名，三家联袂充绝，聚商聚气相得益彰，留春幄终成全城之冠。

全城之冠一说，出自邻商控告留春幄的状纸。福祸相依，留春幄营业发达，每日来宾云屯雾集，轿竿车马恣意横陈，停滞街面阻碍交通，陕西街一带铺面遭其壅塞，生意受阻积怨颇深，便在1927年1月联名上告，请求当局责令其修建舆马场缓解现状，否则取缔经营。

留春幄纠纷文

巧合的是，被告不久，留春幄即遭大火焚毁，时任经理戚玉章负责原址重建，所有一切均按被火前复新，唯独不考虑舆马场。时逢督办长官潘文华主导重庆市政，城外启建新区，城内改善交通，有意让其配合建设。直至8月，经警察厅三番敦促、厅长亲自出面干涉后，留春幄才同意新辟舆马场，底气之足可见一斑。

灾后复业的留春幄趁着“火”势一发不可收拾，历十余年高歌猛进达至巅峰，抗战爆发后，众多内迁单位及人员接二连三在此举办宴会，下面择要摘录简述。

1938年3月21日，中国经济学社重庆分社在留春幄召开成立大会。该社创于北京兴于沪宁，其会员几乎囊括当时影响中国经济的学、政、工商界人士，此番在渝落地被后人看作由盛及衰的分水岭。马寅初、刘大钧、卫挺生、陈长蘅、康心如、温少鹤等五十多位名家在留春幄留下了转变前的珍贵一聚。

重庆新华日报门市部

同年底，新华日报分批迁至重庆，为快速在当地建立社会联系，报社于1939年1月26日在留春幄举行宴会，招待各界人士。报馆董事会成员吴玉章、董必武、邓颖超及报社领导潘梓年、华西园、吴克坚、熊瑾玎等纷纷出席作陪，与会宾客百余人，成功为新华日报在重庆出版发行打开了局面。

而此前半月，周恩来刚在留春幄参加了南开校友聚会。1939年1月初，周恩来应张伯苓和南开校友会邀请，到南开中学参加校友报告会并在午晴堂作题为《抗日必胜的十大论点》的报告。10日，南开校友会在留春幄举行新年餐会，周恩来应邀参加，当晚又发表讲话以鼓舞师生。

三个月后，一群特别人士的到来，再次让留春幄璀璨夺目。1939年4月9日，中华全国文艺界抗敌协会第一届年会在这里举行。二楼大礼堂，邵力子致词，胡风念电，于右任、叶楚伧、郭沫若、老舍分别发言，冯玉祥、田汉、沈起予、阳翰笙、曹禺、谢冰莹、罗荪…160余位文艺人汇聚一堂，异笔同书，团结抗战。

重庆旧影

除上述宴会外，抗战时期留春幄举行的许多大小聚会都被出席者记录在卷，在这里驻足的还有黄炎培、俞振飞、李剑鸣、汪东、顾颉刚、汪辟疆、蒋碧薇、张恨水、竺可桢…

1940年，吴济生在《新都见闻录》中写到重庆菜馆业的四大金刚——留春幄、暇娱楼、重庆餐馆、滨江第一楼（后由成渝大饭店取代），家家是层楼杰阁，夏屋渠渠，场地设备装潢均属一流，其中留春幄牌子最老、范围最广。当时报纸说它是重庆最大的餐馆，名不虚传。

四十年代中后期，受时局影响，大规模筵宴日趋没落，留春幄酒席业务不断下滑，只得将多余住屋辟为旅馆以充周转。1947年前后，餐馆曾迁至白象街经营，不久后消失。

重庆旧影

文/泡海椒

部分图片来自网络，仅供示意

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