福建
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
最近大家聊的最热的话题莫过于天气了，这几天福州的天气已经突破40度了，也是我长这么大，第一次感受着40度的热情啊，街上的人也变的熙熙攘攘，能不出门的都不出门了，这个时候能够约出来的朋友，都是关系很铁的朋友，白天基本都躲在空调底下。只有晚上出来活动活动。对于一个美食博主来说，夏季自然少不了美食相伴，在夏季最常被提及的就是小龙虾，在工作繁忙的一周后，小龙虾和冰啤，提供了无限夏日生活的动力，可以支撑着我们走过下一周。还有被大家所提及的便是今天的主角烧烤，肉与火的碰撞，吱吱作响声中， 肉串逐渐臣服于炭火的炙烤，油脂的香气与香料的香气四溢，夏天的快乐从这一刻开始。
01人间烟火气
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烧烤这个技艺，是人类最早掌握的烹饪技术。随着时代的发展，烧烤的技艺也越来越多，烧烤的品种有：烤鸭，烧鹅，烤全羊，烤海鲜，以及烤制各种肉串，各种烤蔬菜等等，从烧烤形式上来说有，炭烤，电烤，闷炉烤，网烤，泥烤，石板烤。铁板烤等等，在这么多形式的烧烤中，我还是最喜欢炭烤，最原始的方式，才能吃出烧烤最佳的风味。
我的第一次烧烤经验，还是在大学所学的烹饪专业中，一次组团的班级聚餐，在森林公园中，有专门的烧烤区，水泥地上铺上一个铁板，摆上一个桌面上早已布满斑迹的小方桌，矮小的桌边洒落着一个个塑料小方凳。那会还不明白，为什么要在水泥地上铺上铁板，后来才知道，原来水泥地是混凝土浇筑而成，在水泥地上烧烤，炭火的温度可达800度左右，容易导致水泥地受热不均匀，发生膨胀而爆炸。真是生活处处有门道啊，每一个不合理的地方，都有他存在的价值。随着食材的一步步准备就续，大家也都忙活了起来，生活本来就是这样，在忙碌的工作之余，找寻一丝快乐。没必要总是工作，失去了生活本该有的样子。
02寻味烧烤
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秀气，是南方烧烤给人的第一印象，纤细的铁线串着小块的肉，这样做更便于均匀的烤熟，用铁线烤制，热度经过铁线，更能保住内部的快速熟透，锁住肉中水分，保持菜肴鲜嫩。一口一串，“小而精”的优势在味蕾上一览无遗。炭火逐步炙热，吱吱作响中，鼻尖也飘来了阵阵烧烤香，我已经迫不及待的吃上一口新鲜喷香的烧烤了，即使在现在如此丰富的饮食中，也很难碰到炭烤的烧烤了。随着食材的基本熟透，大家围桌在一起，几杯酒下肚， 大家都不自觉的舒展开来，聊天的声音也不自觉的放大，聊一些不着边际的话题，但这都不重要，重要的是开心，是当下的心情，是生活的意义。后来的我越来越喜欢烧烤，不是烧烤味道好不好，不是你坐板凳的大排档还是吹空调的小餐馆，这些都不重要，重要的是烧烤的氛围，和氛围上的心情。后来的自己也研究出了几款自己喜爱的烧烤口味秘方，今天与大家分享。
03吃的江湖
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【烧烤选料技巧】
选用牛羊肉时，需要对肉，进行排酸处理，整块买回来的羊肉或者牛肉，清洗干净后，放在保鲜柜中排酸两小时，这样做出来的烤肉会更好吃。
【烤羊肉串秘方】
详细的配方有：羊肉5斤，鸡蛋5个，松肉粉10克，盐60克，味精25克，五香粉30克，白酒25克，香葱粉15克，胡椒粉25克，乙基麦芽酚2克，香油5克，白糖5克，洋葱20克，姜末20克，生粉30克，清水适量
制作工艺：（1）首先将羊肉切成小块，有肥膘的部位，跟瘦肉夹杂在一起，随后将切好的羊肉，倒入流动的清水中，冲洗半小时。捞出控干水份。（2）将羊肉纳入盆中，撒上盐，味精，麦芽酚，松肉粉，香葱粉，胡椒粉，五香粉顺着一个方向搅打至起胶上劲。让味道充分吃进肉中。（3）将清水少量多次的添加到羊肉中，每一次添加都必须是羊肉把水分充分吸收为止，吸收好后，表面呈现水嫩的状态，接着调入白酒，白糖，洋葱，姜末搅拌均匀，打入鸡蛋，搅打均匀后，撒上生粉搅匀，最后淋入香油，封面即可。
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【烧烤撒料】
详细的配方有：孜然粉100克，辣椒面100克，王守义麻辣鲜120克，盐20克，鸡粉40克，黄豆粉200克
制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可。
【料盐配方】：详细的配方有：盐720克，麻辣鲜800克，辣椒面400克，孜然粉400克，肉香粉10克，味精200克。加在一起搅匀即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
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