广东
本味突出，直球胜负。
深圳四季酒店
中餐厅卓粤轩
似乎有段时间没吃过这样看似简单直白，却又好吃熨帖的粤菜了。一套菜单吃下来，没有什么花哨和特别抓人眼球的点子，只是简简单单地做出食材应有的本味。即便有些偏创新一些的菜式，也仍然在传统粤菜原有的框架内，是让人吃得舒服、没有负担而又不失精致的味道。
譬如一道鱼子酱芙蓉小青龙，整道菜的原材料除了鱼子酱点缀之外，无非就是龙虾和鸡蛋。以虾壳和鸡蛋黄熬制酱汁，搭配鲜嫩弹牙的时令小青龙，底下的蛋羹口感嫩滑无比，入口就是简简单单的鲜、嫩、滑，且都是食材本身带来的自然风味。
锅巴葱爆M9和牛粒，由于食材选择和烹饪火候得当，入口能尝到饱满的肉汁，同时又维持着一定的咀嚼感，不失牛肉本身的味道。让我意外的是搭配的两片脆口锅巴，焦香酥脆，越嚼越香，又丝毫不会粘牙，吃得让人想单点一袋锅巴打包带走，又怕天气潮湿保存不久，真是为难……
吃到这道菜的时候，中餐行政总厨孙伟伦师傅正好过来打招呼。他说，自己第一次在日本吃和牛的时候，被那股直击口腔的油脂香气所震撼，但再吃两口，便已觉得过于肥腻，反而失去了牛肉的肉味。正应了一句话，吃日本和牛这玩意儿，第一口是无上的美味，到后面就是艰难的修行了。所以他在做这道菜的时候，偏好选用油脂适中的部位，简单烹饪逼出油香，既不会过于油腻，又保持着牛肉本身的饱满多汁和原有的肉味。
孙师傅是香港人，从厨三十余年，早前曾在日本、法国工作过，如今久居大陆，做的还是偏传统、重本味的那一套。我和他讨论起炒鱼卷类的菜式，他说，鱼肉中间卷着其他食材确实好吃，但这样鱼肉本身的味道就不突出了，如果是自己，可能会更喜欢炒鱼片。由此可见孙师傅对于食材原味的坚持。
卓粤轩炒饭是相对不起眼但又十分考验厨师功力的环节。这一碗炒饭上色均匀，粒粒分明，硬度适中，香气扑鼻。要不是吃到这会儿已然饱了，我还能再添上两碗。
我自己虽然并非广式甜品的爱好者，但这碗手磨杏仁茶和杨枝甘露，却是和其他小店一比较就能吃出来的好。前者质地细腻，后者果味浓郁。孙师傅说，等用了菲律宾的吕宋芒，那比现在的还要好吃多了。
杏仁茶 / 杨枝甘露
饭后和孙师傅闲聊，他说自己平时生活非常简单，也少社交，无非是运动健身和帮助流浪猫。有时他下班经过熟悉的街道，还会有流浪的小猫上前来蹭他表示友好。早前在上海工作时，他在某公园看见一只面貌雄伟、霸气外露，打遍公园无敌手的野猫，如今这只猫已成为他家中的猫主子了。
我问，是因为你经常投喂它，它就跟着你回家了吗？
孙师傅答，不是的，我觉得它长得太好看，就找了个朋友带了笼子去公园里把它抓回去了。
嗯……？怎么和想象的好像不太一样……
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晚上又去了酒店里的日料餐厅松逸，也碰上了几道不错的菜品。
扇贝花虾天妇罗，面衣炸得十分酥脆，内馅保持鲜甜弹牙的口感，外层以海苔包裹丰富层次，顶上点缀海胆增加甜味。
寿喜烧现场烹制，厨师在一旁熟练地以牛油擦锅，倒入酱汁加热，牛肉片轻微涮熟后裹上蛋液，口感嫩滑无比。
这次正好遇见店里有限量版本的和果子，其中一款是以夏日烟火大会为灵感制作的，为了适应食客口味，比和果子原有的甜度降低了些。入口轻轻咬下，用热带水果制作的内馅在口腔中如烟火般绽放出华丽的香甜味儿。
四舍五入就当作也看过夏日烟火大会了罢。
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深圳四季酒店·卓粤轩
地址：深圳市福华三路138号四季酒店三层
电话：0755-88268800
深圳四季酒店·松逸MATSUYI
地址：深圳市福华三路138号四季酒店六层
电话：0755-88268686
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旅行美食专栏作者，不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。
半路痴，在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。
喜美食，吃过一百多家米其林餐厅但（基本）不长胖。
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祝胃口好。
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