为了一场日料四手联乘去澳门

周末澳门staycation系列。

周末忙里偷闲，又去了一趟澳门，为的是2023黑珍珠钻级巡宴中的第四场，澳门天政和北京高仓两家餐厅的四手联乘。两家都是我早有耳闻但一直尚未尝试的店家，这次刚好一次满足两个愿望。

四手晚宴在新濠集团旗下的新濠锋酒店举行。早前我曾经到访过新濠天地和新濠影汇，新濠锋还是第一次来。酒店位于氹仔岛北部，高层客房窗外，对岸的澳门塔和澳门半岛景色一览无遗。

这次四手联乘由澳门新濠集团的会员俱乐部“新濠风尚”打造。这一系列活动的概念是由十家新濠集团获奖食府，分别与十家黑珍珠餐厅指南内地钻级餐厅作一对一搭配合作，推出十场强强联合的主题晚宴。这次的联乘菜单，由天政的野口武则主厨和高仓的长濑龙哉主厨各负责一部分。澳门天政承传东京天政总店技艺，做法偏向传统和食，获得黑珍珠一钻评价的高仓则以“摩登割烹”为概念，技法较为新派一些。

在一道鲍鱼配鲍鱼肝酱前菜之后，是由长濑主厨带来的薄切鲷鱼配秋季野菜。主厨运用意式carpaccio做法，将野生鲷鱼薄切处理后，搭配柠檬、橄榄油等调味，再佐以时令蔬菜，丰富口感层次，是清新开胃的开场白。

下一道椀物是天政的作品，掀开盖子后，露出碗内的石斑鱼、香菇、藕片等丰盛食材。鱼肉嫩滑，高汤清新鲜美，菊花花瓣既起到了点缀作用，又丰富了高汤的鲜味层次感。

又一道刺身拼盘之后，野口主厨终于出场。从东京烹饪学校毕业后，野口主厨在东京天政修业11年，随后又到澳门天政工作了17年。他使用的油是用90%棉花籽油和10%胡麻油调配混合而成，以降低天妇罗的油腻感。

当晚的几道天妇罗口味由轻到重循序渐进，其中较为传统的车虾、鱚鱼皆好，面衣酥脆，香气也足。有意思的是一道京都产巨型玉蕈菇（日文中称为大黑占地），个头硕大，根茎部分汁水饱满，还带着些许近似松茸的香气。

最后一道出场的天妇罗是炸鹿儿岛和牛牛柳。野口主厨将炸好的牛柳从中间切开时，分明能听到酥脆的“咔嚓”声，上面再洒上些许阿尔巴白松露，既有华丽的香气，又有牛柳火候恰好的细嫩口感。

早前就听说过高仓的招牌菜高仓卷，这次一看，原来是海胆金枪鱼泥鸡蛋鱼子酱叠加的痛风套餐。贵价食材固然美味，更有趣之处是，这些食材并没有搭配白米饭，而是配上了几个普通寿司店最为常见的渍物卷。即使上面所有贵价食材叠加在一起，也敌不过渍物卷中腌渍萝卜强烈的酸咸味道。这么一看，不起眼的萝卜反而成为这道菜的本体了，甚至让人觉得吃出了些哲学的意味。

另外，不知道为什么这次店里搭配的酿人九平次比我之前喝过的状态都要好，我大概是现场唯一干完三杯九平次的人了……

周末这两天，我几乎都呆在酒店内休息。客房的早餐服务中有澳门式早餐的选项，点一份澳门特色猪扒包配上咖啡水果，对着窗外景色优哉地发呆看书，就是staycation最为闲暇的时光了。

酒店的无边恒温泳池曾入选《福布斯》全球十大酒店游泳池，夕阳西下至夜幕降临时，成排的宽大落地窗外更是景色绝佳。

除了日料天政之外，新濠锋内还有不少餐厅值得一试，比如这家奥罗拉意式海鲜扒房。厨房团队精选世界各地的蔬菜菇菌和海鲜肉类，佐以意大利橄榄油等调味料，带出地道意国风味。

当晚我最喜欢的是一道青豆带子意大利烩饭，带子微微炙熟带出甘甜味，烩饭颗粒分明，配上浓郁的芝士和青豆酱，是一道让人轻松愉悦的料理。

作为一家意大利餐厅，招牌菜式自然少不了披萨和手工意粉。这里的萨拉米香肠披萨和水牛奶芝士菠菜披萨口感酥脆，馅料满满。牛肋肉炖煮得软烂，配上香浓芝士和劲道的宽条意面，十分诱人。

另一家季风中餐厅的家常菜一直很受游客和本地食客喜爱，招牌菜有萝卜糕炒软壳蟹、生猛海鲜以及巧手点心粥面等。这次来试试一人一锅的特色海鲜火锅，汤底有龙虾番茄浓汤、重庆麻辣牛汤、野菌黄油浓鸡汤和萝卜猪筒骨汤四种可选，总有一款适合你。

至于肉类，有肉质细嫩的和牛西冷、西班牙黑豚肉、蒙古羊肉片和清远麻鸡等种类，海鲜拼盘也十分丰盛，满满地都是龙虾、鲍鱼、奄仔蟹……一人一锅的好处是，再也不用像传统火锅那样在大盆锅底里如大海捞针般地捞食材，直接放在面前的小锅煮就好，非常方便。

饭后再去酒吧溜达。「38」酒廊位于酒店顶层38楼，室内可以欣赏现场乐队表演，但这个季节或许更适合在室外看着夜景、吹着凉风、喝着小酒才是。

周末两天的staycation结束，意犹未尽。新濠集团旗下还有一众优秀餐厅，期待下一场“新濠风尚”活动以及明年的黑珍珠钻级餐厅巡宴能带来更多有趣的餐厅合作玩法和惊喜。

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旅行美食专栏作者，不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。

半路痴，在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。

喜美食，吃过一百多家米其林餐厅但（基本）不长胖。

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