上海
过完年要回归清爽饮食了，今天分享一个快手菜：蒜香菇菇鱼片，真的零难度，感觉任何人都能做成功。还蛮喜欢这类蛋白质汆水+调味料搅拌的菜，简单方便，油盐不多但也挺咸鲜好吃。适合平时忙碌也想自己做饭干净饮食的大家，或者是家宴作为凑数菜也挺不错，大众口味
鱼片可以在生鲜平台买冰鲜鱼片，或者菜场请老板片一下。黑鱼、鲈鱼都可以，我这边有冰鲜的龙利鱼，就直接买回家自己斜刀切薄片，便宜、方便、健康。
RECIPE
蒜香菇菇鱼片
◆ 食材 ：鱼片、蟹味菇、蒜蓉4瓣、葱白、姜末、香菜（或小葱，绿色点缀随意）
◆ 调味料：白胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒、淀粉
◆ 做法 ：
❶ 鱼片冲洗后拭干，加葱姜水+料酒+白胡椒+盐+淀粉，抓匀，再加一勺生油拌匀，腌制15分钟。
每一个调味料都挺关键的，已经很精简了不建议再省略，葱姜水和料酒去腥，同时可以让鱼片吸水增加弹嫩，最后的一勺生油是锁水用的，想要肉片肉丝弹嫩都可以这样操作。
不锈钢食材盒利物商店
❷ 煮一锅清水，微沸后加一点点油，下蟹味菇汆水沥干（不用煮太熟，微微变软就可以捞出），同一锅沸水下鱼片，先不要搅动，稍微定型后（约1分钟）再轻轻拨开，待鱼片开始上浮就可以捞出（也不要过熟了）
这里两个食材都要尽量沥干一点，后面炒起来不会太水。
❸热锅冷油煸香蒜蓉葱末，加糖、白胡椒和生抽搅匀，下蟹味菇和鱼片快速翻炒均匀，关火放一把香菜碎就可以出锅啦！
平底锅
餐盘利物商店
我做菜油都用得比较少，如果想要卖相更亮晶晶一些，多加一点油就能实现～
干净饮食：蒜香菇菇鱼片、清炒菠菜、盐昆布小番茄、杂粮饭
食谱之前发过，戳蓝字
鱼片另一个我很喜欢的菜是番茄菌菇鱼汤，腌制和焯水过程相同，番茄锅底提前煮好（可以用纯番茄罐头+番茄膏），把汆半熟的鱼片加到汤底里微微煮一下，这样的做法番茄汤底浓郁不腥气，也不会有浮末，干干净净的～
说实话，今天这个「蒜香鱼片」其实和当年的差不多！甚至和也大同小异，无非就是汆个水再拌一拌，热菜汆到半熟再回锅快炒一下，凉菜汆全熟直接拌调料就行，方便得很，最强系列又添一员
私人推荐：这些东西刮油又消食～
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清肠食谱：意式蔬菜汤
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