这可能是西安最好色餐厅，赤橙黄绿青蓝紫，占全了

这家餐厅就是“越美小馆”，经营“越南粉”，这是曲江店。

餐厅里五彩斑斓，赤橙黄绿青蓝紫，几乎都能找到。

置身在多彩的环境中，没有烦躁，反而缤纷、美好，坐下来，还能感受到东南亚的“茂盛”和”潮湿”……

“越美”店面漂亮，“粉”也非常好吃，是标准的内涵与颜值兼具。

评判一碗“越南粉”，要看三大要素，米粉、肉质和汤头。“越美”用的是自行生产的“鲜粉”：选用优质早稻米、自行购置粉机和相关设备，并调整最佳配比。

当米粉刚蒸出来，既具备“软、韧、糯”的特色，质地绵软却不会粘连，吃到嘴里，口感更爽滑，细细品尝，还能吃出米香。

肉质，越美用的是“秦川牛”和“安格斯牛”：

中国的黄牛大约有25种，“秦川牛”产自关中，排名前五，自古即有“牛肉细嫩、膏脂润香”的记载；“安格斯牛”原产苏格兰，被认为是世界上专门化肉牛品种中最优秀的品种之一，胴体品质高、出肉多。

庙后街的胜胜肉店一直是越美的合作方，所有的肉都是当天现杀现卖，把新鲜骨髓满满的牛骨头进行熬制，经过几个小时，就能散发肉香，撇去浮渣，一锅清澈而浓甜的汤底就此完成。

年前，越美老板许艺馨带着团队再次考察了越南。

“第一次吃‘越南粉’，还是十年前，去越南旅游时，在国外留学的表哥带我吃的，当时完全不了解‘越南粉’，结果，吃了一碗，被惊艳到了。”

许艺馨说：“大概‘每个人都有一个店铺梦’，几年以后的有一天，当看到家门口的店铺贴出‘转让’信息时，脑子里瞬间冒出——不如开个‘越南粉’店？！”

“当时，我考察了一些打着‘越南粉’名号的店，感觉味道很不正宗，会让人对越南美食产生误解。我专门去了广东，经人推荐，找到了一位越南师傅，跟着他亲自学习制作越南粉，并把师傅请到西安，协助开店。”

“刚开业时，我们用的是‘干粉’，而非‘鲜粉’。成立一年后，我们找到了‘鲜粉供应商’替换了‘干粉’，但觉得粉质不稳定，第二年就彻底购买设备、自己做‘鲜粉’了。”

“为保证新鲜，每天凌晨就要起来，一直干到清晨……比起‘鲜粉’，‘干粉’易保存、成本低，为大多数同类餐厅所采用，‘鲜粉’制作费时费工，但是为了‘爽滑和地道’，必须要有更多的付出。”

如果说，米粉、肉质和汤头是评价“一碗粉”的三大要素，在许艺馨眼里，还有一大要素影响着粉的味道，那就是“就餐环境”，他请来了设计师陈维思。

从2018年至今，“越美”六年六店，每个店都拥有“鲜明个性”，串在一起，又像六个亲兄弟，脾性相通。

位于高新一路的越美餐厅，幽深、宁静。

位于中大国际复古街的越美餐厅，俨然一个“街边小摊”，令人想起奔涌的摩托、彩色的房子和湄公河岸边温润的风……

蓝海风的越美餐厅，很法式、很优雅。

迈科国际楼下的越美餐厅，用到了钢管、金属网等，浓浓的“越战工业风”。

位于小寨的越美餐厅，翡翠色配虾红色，活力感满满。

“每一家餐厅都有越南的文化背景，但不是无缘无故刻意强加，而是与餐厅所在地的消费特色结合，比如开在小寨，它就需要年轻、活力，开在迈科国际，就得满足‘上班族’用餐时的便捷、高效…

好的空间环境不仅可以吸引流量，还可以与美味产生化合反应，让美食的味道更丰富。”

“陈总（维思）不仅设计得好，而且他是香港人，从小就吃过由越南移民做的非常地道的粉，经常以顾客的角度，提出各种建议和意见，像一面镜子，令我们发现自己的不足……

对于菜品，我的目标是：‘不能踩雷’，‘不能凑数’，必须道道好吃。”

“‘越南法棍’，顾名思义，就是具有东南亚特色的法式面包：我们采购了面包机，揉面，烤制，不敢怠慢每一道工序……出笼后的‘法棍’，外表酥脆，内里绵软，且外层面包不掉碎屑。”

“春卷，在越南也是‘国民级’美食，要做得可口，有两个秘诀：一个是春卷皮是否劲道，另一个是汁调得好不好。

我们以生菜、檬粉、芒果、越南虎皮虾肉等为‘内容’，以花生，香茅，鱼露，白醋等为蘸酱，然后用春卷皮把‘内容’包好，再蘸上一蘸……”

“自从开了越美，我经常去越南不同城市考察，经常思考，越南小吃，为什么富含独特魅力？最大的秘诀就是‘东西融合’：

‘越南粉’，其粉以大米为原料，在20世纪初由广东传到越南；其汤由洋葱和牛骨肴制，是地道的法国饮食习惯，东西方饮食文化相互碰撞，最终让‘粉’成为‘越南国食’。”

“作为一个扎根西安的餐饮企业，如何让越南菜走得更远，我想在保持当地风情、吸收当地特色的基础上，进行融合创制才是必经的路 。

去年，我们推出了一道新菜，将酥脆的‘越南法棍’搭配油润的‘腊汁肉’，再来一点蔬菜香草，吞进口中的滋味，有‘法风’，有‘秦风’，还有越南腌菜丝的清爽甘脆……”

“这几年，我们还陆续开发了自己的文创产品，朋友、客人都很喜欢，所有创意都来自小伙伴们，你会发现，行业钻得越深，就越需要开放、融合，‘交流即生长，碰撞即火花’。”

“回想当初，我开越美，并不被看好，那时候，大众点评上连‘越南菜系’这个品类都搜不出来。

六年过去了，我们做了六家连锁，其数量和质量已经能够比肩北上广同类餐厅，曾经有一个台湾开综合体的老板说，他对越南菜能在西安发展起来，觉得不可思议。

其实，西安的市场就在那里放着，现在，小寨、曲江、高新都能看到越南餐厅、越南粉的身影，一些外地知名品牌也来了，越美能引领和带动‘越南菜系’在西安的发展，我感到很自豪。”

“以越美现在的实力，有没有想过走出西安？”面对这个问题，许说，杭州、成都等地均有客商要求合作，但这要评估自身的综合条件。

“我们还在自我完善中，发展是一个自然而然的过程，如果数量的扩张带来品质的下降，这不是我想看到的。”

“作为餐饮企业的老板，我认为更迫切的责任是‘提高食材的安全性’：

我之前做管理工作，做了餐饮之后，才真正意识到食材安全的重要性， 现在，越美的生菜、九层塔、秋葵等部分蔬菜，都是来自‘沃野青青有机蔬菜基地’，每周运输两次，蔬菜全程‘冷链保存’，建立这样一套体系投入不小，但呼唤更多人对饮食健康的重视，是越美的责任。”

“未来，我们还有很长的路要走，对于合作甲方，我没有计划，只看机会，看大家是否能彼此懂得，我的初心其实很简单：

作为一个拥有1300万人口的国际化大都会，西安需要这样‘一碗粉’，口味丰富的背后是城市的万象和包容。”

“《繁花》里，爷叔说：做生意，不是比谁赚得多，而是比谁活得长，不要想一步登天，要一步一个脚印，稳扎稳打。

我很认同这句话，我的想法就是这样：一步一个脚印，稳扎稳打做好本质工作，本质工作是什么？就是扎扎实实做好‘一碗粉’，粉里含着热爱、收获、愉悦，还有那么一点点自得…………”

“越美Pho”店面地址

北郊蓝海风店：

地址：凤城二路蓝海风漫巷1层

电话：029-86112488

南大街中大店：

地址：南大街南门里中大国际B1层

电话：029-89623623

高新店：

地址：科技一路10号枫叶苑南区北门

电话：029-89536260

迈科中心店：

地址：锦业一路与丈八二路迈科中心B座1层茑屋书店旁

电话：18710612207

曲江店：

翠华路南段紫薇永和坊西门

地址：029-85509705

新店位于“兴善寺东街”，设计装修正在筹备中，敬请期待……

100元无门槛消费券

（越美所有店面通用）

名额15个

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