你的身边有多少种甘蓝？

图0 野甘蓝，英国及地中海地区野生

甘蓝/Brassica oleracea，十字花科芸薹属三巨头之首（另2位是芸薹/B. rapa和芥菜/B. juncea），其影响力无远弗届、横跨中西。以下都是我长期在菜市场潜伏、观察的结果，甘蓝的7大品种群悉数到场：

1.结球甘蓝品种群（Capitata Group）

图1

最常见的甘蓝叶用型变种，基生叶层层包裹成球状体，我更愿意叫卷心菜/var. capitata。另有包菜、洋白菜、圆白菜、疙瘩白、大头菜、包心菜、包包菜、莲花白、椰菜等俗名。

图2

图3

图4

这3个都是卷心菜的品种。紫甘蓝相对常见，宜凉拌，熟食则色泽不佳；牛心菜是近几年的新兴品种，轮廓略似心形（其实不像啦）；最后一个“扁包菜”，长得像饼一样（欠）扁，摄于昆明某饭店，青岛未见。

2.抱子甘蓝品种群（Gemmifera Group）

图5

抱子甘蓝/var. gemmifera，甘蓝的芽用型，以食用腋芽中的鲜嫩小叶球为主，别名汤菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小圆白菜。听说味道有点儿苦？我还没吃过。

3.花椰菜品种群（Botrytis Group）

图6

甘蓝的花用型之一，花椰菜/var. botrytis，俗称花菜、菜花，食用部分为未分化的花芽密集成的乳白色肉质头状体。

图7

花椰菜的品种，市面上叫“散花菜”或“松花菜”，结构疏松，常以“有机菜花”为噱头招揽顾客。

图8

罗马花椰菜，俗称青宝塔。其神奇之处在于独特的花序外形，已成为著名的分形几何模型，宇宙的奥秘都在上面呢。

4.西蓝花品种群（Italica Group）

图9

甘蓝的花用型之二，西蓝花/var. italica，通常写成西兰花，也叫绿花菜，食用部分是已分化的花蕾；

图10

西蓝薹，新兴蔬菜之一，据说是“a hybrid of broccoli and gai lan ”，西蓝花和芥蓝的杂交种。到底是不是它俩的混血，我看也很难说。

4.芥蓝品种群（Alboglabra Group）

图11

芥蓝/var. albiflora，甘蓝的薹用型，诞生于我国华南地区，故英文名为汉语音译gai lan。目前中文名已改为白花甘蓝，我感觉不太妥当，芥蓝也有开黄花的，少见。

图12

“莴笋化”的芥蓝，一般叫大芥蓝或大笋芥蓝，需削皮切片后食用，异端。在青岛菜市场上，比图11中的传统小芥蓝更普遍。

5.擘蓝品种群（Gongylodes Group）

图13

擘蓝/var. gongylodes，通常写成苤蓝，也叫球茎甘蓝、芥兰头、玉头，球茎作蔬菜食用。注意，“球茎”长在地上，不是“地下工作者”。

6.不结球甘蓝品种群（Acephala Group）

图14

皱叶甘蓝/var. sabellica，一般称羽衣甘蓝，号称中产阶级食谱之标牌。一个字，难吃。

图15

羽衣甘蓝/var. acephala，亦属Acephala Group，叶色姹紫嫣红，供观赏。性耐寒，大雪纷飞也能苟活下去。品种繁多，这里选一个代表就得了。Over。

-----------那些没见过的甘蓝-----------

甘蓝的世界极为丰富多彩，还有相当一部分“甘蓝”未引入国内，或引入但普及度不高，有的则是地方性产品。

图16 红脚芥蓝

潮汕特产“红脚芥蓝”，产于揭阳市揭西县棉湖镇，茎外表呈紫红色，故得此名。该品种就是开黄花的芥蓝。

图17 紫色的抱子甘蓝

图18 花椰菜

国内的花椰菜以右上角乳白色型为主，其它色型未见。某宝有种子出售。

图19 擘蓝

紫色的擘蓝，国内有种植，我还没见过。另，擘蓝的外形不止有扁球形，还有长圆球形。

图20 紫色的西蓝薹

图21 皱叶卷心菜/var. sabauda

图22 红色的皱叶甘蓝Redbor Kale

图23

图24

以kale为名的一系列叶用甘蓝，不结球甘蓝品种群（Acephala Group）。图23中间以及图24非常典型，据说某宝有类似品种出售，美其名曰“黑宝石羽衣甘蓝”。

图25 Collard Greens

Collard Greens，好像有翻译成宽叶羽衣甘蓝的，还是不结球甘蓝品种群（Acephala Group）。国内貌似没引进。

图26 高茎甘蓝

图27 “甘蓝手杖”

高茎甘蓝/var. longata，仅在英属的海峡群岛上有种植，其茎杆可高达5米，通常用来制作手杖。它仍然属于不结球甘蓝品种群（Acephala Group）。

图28 美国菜市场

网友发给我的美国某地菜市场，像素有点低，但能看出来基本都是各种kale，网友吐槽曰：什么破烂玩意儿，喂兔子都嫌老......不过又有网友说；吃之前撒上橄榄油揉搓一遍，就会变得又软又香。

-----------甘蓝和芸薹的混血儿-----------

图29 red russian kale

以kale为名的不一定就是甘蓝，比如Red Russian Kale，看上去花里胡哨，其实也是蔬菜，学名为B. napus subsp. pabularia ‘Red Russian’。

图30 欧洲油菜

图31 蔓菁甘蓝

图32 蔓菁甘蓝

B. napus是甘蓝和芸薹的杂交种，国内大量栽培的欧洲油菜即属此种。东北的布留克，蔓菁甘蓝/B. napus var. napobrassica也是同一家族的成员，也叫洋大头菜、洋疙瘩、洋蔓菁、土苤蓝......甘蓝虽然花样百出，却无根用型，它的杂交后代补上了这一“短板”。