欧洲奶油是如何助力西点师，寻找灵感、研发产品的？

小暑过了，天气高温炎热，精巧又清凉的慕斯蛋糕、水果挞、巴菲杯等冷藏小甜点再次占据“统治区地位”，没人能拒绝得了！

提到甜点，就不能不提到最独一无二、无法替代的原料：奶油；说起奶油，地球村可太有发言权了。

在多年中，我们进行了多次奶油的多奶源产地、多品牌、多维度的测试与应用，以及技巧说明、配方的呈现等等。

我们也进行过全国各地的精品烘焙门店深度探访，拜访了很多匠心独具的甜点与蛋糕店。

这其中，无论是在我们内部测试时，还是和外部门店交流中，欧洲奶油在操作、以及口味的呈现上，一直都表现稳定而卓越，品质深入人心。

尤其是近些年，健康自然的饮食趋势当道，纯净的欧洲奶油——特别是法国奶油，备受chef及消费者的信赖与喜爱。

在世界范围内，法国以得天独厚的地理环境、温和适宜的气候、充沛的降雨、使得农业土地丰足，加上养殖者的敬业担当，让法国成为经久不衰的乳业之乡。

|“法国 乳业之乡”是一个象征，它保证每升奶和每个乳制品：产自法国，质量优越，汇集每个法国乳制品行业从业人员的工艺技术。|

法国奶油品质出众，色泽自然乳白，便于操作者呈现产品的洁白本色，并且有助于在调色时呈现最自然、还原的颜色。

同时，法国奶油在操作性和风味口感上都有着卓越表现：稳定性能出色、风味清爽、口感细腻。

炎炎夏日，对温度非常“敏感”的奶油操作难度上升，让我们一起对话2位在甜点领域专注深耕多年的达人chef，听他们分享常年使用法国奶油的感受，以及如何搅打出更细腻、优秀奶油的心得体会吧~

探寻法国奶油的品质与艺术

对话chef，倾听达人们的“奶油心法”

产品：春日芒芒

Q1：您是如何开始您的烘焙事业？是什么启发您选择了法式甜点制作这个领域？

Anna：因为从小喜欢吃甜的东西，加之在大学期间我在书店里无意间看到《去巴黎烤个马卡龙》这本书，打开了我对于法式甜点的新世界。在本科学习期间，我开始主动去了解更多关于甜品方面的信息，并进行一些简单的甜品操作练习。由此更加确定了自己对于甜品的热爱，于是在大学毕业之后选择到法国巴黎Ferrandi学校继续学习甜品，选择法式甜点作为自己的职业方向。

Q2：在您的创作过程中，通常会从哪里获得灵感，您最大的灵感来源是什么？

Anna：我日常甜品创作的来源一般来自生活，用心感受生活中不同地方不同季节时令下食材，植物的变化，并在此基础上进行甜品创作。最近最大的灵感来源是来自于画画和摄影，在学习画画和摄影的过程中，我增加了对于色彩和餐具的感受力，并将之运用到日常甜品创作中。

Q3：在使用法国奶油时，您有什么特殊的小窍门？

Anna：我举例一下——例如制作慕斯时，奶油打发程度最好是在6，7分发的状态，这对于获得一款质地良好的慕斯是非常重要的；再例如制作打发巧克力奶油时，制作完成后最好放入冰箱冷藏一夜再使用，这时打发使用状态更好。

Q4：请介绍一下您创作的这道甜点。

Anna：这道甜品的创作灵感来自于我看到的一款首饰，是高级而简约的设计风格。在此风格基调下首先确定了甜品的外观造型，以通体白色为主，加入奶油裱花，和冰淇淋橄榄型造型。

再来根据春夏时节的水果，选择了芒果作为主要口味，加入了酸樱桃果酱和椰子调节口味。芒果慕斯加入了适量白巧克力使得质地更加醇厚丝滑，樱桃酱的微酸和椰子的清香使得整个甜品的口感更加丰富。

Q5：您是如何在这道甜点里使用法国奶油的？

Anna：这款甜品里奶油的使用主要表现在两个部分。一个是芒果慕斯的制作，奶油的打发程度对于慕斯质地起到非常关键的制作，通常用于慕斯制作的奶油，一般打发到6，7分状态即可；

另一个是奶油裱花部分，为了使裱出来每一朵小花都形状立挺，质地丝滑，我用到了打发白巧克力奶油。制作和使用打发白巧克力奶油很关键的一点，是制作完成后最好冷藏一夜再进行使用，这样使用状态会更好。

Q6：您为什么选择法国奶油？法国奶油与其他奶油相比的优点是什么？

Anna：法国奶油历来就有高品质的良好口碑，而法国奶油优质的口味口感，与不同食材搭配更有助于达到完美平衡；法国奶油良好的稳定性对于日常奶油打发，慕斯类最后良好状态的达成等都至关重要。所以我日常甜品创作和制作，首选都是法国奶油。

产品：勃朗峰

Q1：您是如何开始您的烘焙事业？是什么启发您选择了法式甜点制作这个领域？

Cocl：我是可乐，从事甜品事业近20年了，是一名线上授课老师，同时也是一家法国公司甜品创新技术顾问。

我很小就喜欢吃甜食，在16岁时候就进了烘焙学校学习，从事了烘焙行业的工作。在2017年的时候第一次看到法式甜品，就深深的被它那高级的外观给吸引住，从那一刻我就下定决心要去学习法式甜品，也跟随很多MOF和业内的很多大师学习交流。

Q2：在您的创作过程中，通常会从哪里获取灵感？您最大的灵感来源是什么?

Cocl：我的灵感通常是先要了解市场需求，会通过一些网络数据和法国甜品书籍来进行了解，例如每年流行的色系、口味等等，有了这些元素后再去根据元素和原料进行组合搭配测试；我有时也会从法国风景中汲取灵感，如葡萄园、薰衣草田和塞纳河畔的景色，将其融入到作品的设计和摆盘中。

Q3：在使用法国奶油时，您有什么特殊的小窍门？

Cocl：奶油打发其实是有温度要求的，我比较喜欢在打发前，把奶油温度控制在2℃左右，室温控制在22℃。

除了温度，在打发奶油时我还会把器皿和打蛋球进行冷藏后再使用，并且先以中速打发，再用慢速打，这样打出来的奶油才会更加细腻。

Q4：请介绍一下您创作的这道甜品。

Cocl：这款甜品是我的一个创新甜品，取名叫勃朗峰：外形上它和蒙布朗很像，并且更像是一座雪山。制作时我们先做法式巧克力酥皮作为底部，即山脉的颜色；中间加上用树莓制作的水果啫喱；顶部和表面使用的法国奶油制作了一款椰子口味的奶油，做出不规则尖峰，最后定型后滚上的糖霜，这样看起来会更像雪山。

Q5：您是如何在这道甜点里使用法国奶油的？

Cocl：我制作了椰子口味的奶油。先用椰子果茸和奶油制作一个慕斯，制作好的慕斯再进行冷藏，冷藏后再去搅拌，用这种工艺做出来的奶油不光有了风味的改变，吃起来它的口感会更加顺滑。

Q6：您为什么选择法国奶油？法国奶油与其他奶油相比的优点是什么？

Cocl：我接触的客户和家庭烘焙基本上比较喜欢法国的奶油，因为法国产的奶油比较清爽天然，符合现在大家都追求健康的饮食趋势。

在我看来，这道甜品一定要清爽，并且口感要好，因此我选择法国奶油。一口吃下去，品尝到经典的巧克力法式酥皮搭配酸爽的树莓啫喱，再加上法式的椰子奶油的顺滑，仿佛在勃朗峰山脚下的一场美丽邂逅。

无论产品口味怎样推陈出新，造型如何更新迭代，奶油作为西点的最重要组成部分，关键地位不言而喻。

品质卓越的法国奶油，可以在操作之外，带给chef无限的遐想：它滋味丰富，可以与食材碰撞出新的风味，令品尝者惊喜愉悦；它也可以用轻盈多变的造型，给予操作者无穷的灵感。

对此，我们期待更多西点师可以通过操作和运用法国奶油，来精进技术，创造出令自己和消费者都更惊喜的灵感产品~