4款芝士三明治，面包淡季增项的解决方案！

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盛夏时节，三明治这种“白人饭”成为打工人的轻食首选，不仅面包店可以增售，越来越多的三明治专门店也在满足大家既想要吃饱吃好，又想要吃健康的需求。

的确，三明治少油少糖，肉/蛋与蔬果搭配，蛋白质和维生素都能满足每天的营养摄入，且食用方便，是很多顾客想要简单、健康解决早餐或午餐的最佳选择。

对于经营者来说，三明治也是非常能提高单价、有效利用现有素材（面包体、夹馅食材等）的夏季（面包淡季）产品解决方案：

日常产品比如——法棍、贝果、吐司、碱水面包、可颂......都能成为“可夹万物”的载体 。

但是三明治并不是面包体与食材的随意堆叠，面包体与食材搭配的风味、食材与食材搭配的风味，都会组成全新的味觉体验。

最重要的是，在绝不要委屈味蕾的基础上，将原本的“干巴lunch白人饭”经过‍多种食材的搭配与融合变得符合亚洲人的口味偏好，才是我们想要呈现给大家的。

本篇文章，我们将以4种完全不同的面包体，来为大家演示在尽可能使用面包店现有食材的情况下，多款风味不同的三明治做法，为大家解决三明治产品研发问题!

食材介绍

A、面包体

法棍、可颂、吐司、碱水结等常见面包，都可以用作三明治的载体，各自都有适合的食材搭配。

我们本次将用这4款面包体演示4款相应三明治的制作方式。

B、基础食材

· 芝士片 ·

芝士（乳酪、奶酪）是增加三明治奶香风味的重要食材。使用硬质干酪片的优势是取用方便、便于加工，且性质稳定，门店和家庭都很适用。

本次我们使用三元香浓车达芝士片来制作三明治。这款芝士片具有芝香浓郁、细腻柔滑、取用方便、冷热皆宜等特点。

· 黄油 ·

黄油可以起到在面包体上张开油膜防止水分渗透进去的作用，也可以将面包与食材黏在一起，并烘托面包与食材的味道。

· 肉食加工品 ·

本次我们使用火腿片、猪排、培根、萨拉米4种肉食加工品，补充三明治的咀嚼肉感和油脂香味。

· 鸡蛋 ·

我们使用的是可生食鸡蛋，来降低新鲜三明治的食安风险。

· 酱汁/调味料 ·

酱汁或调味料是三明治的重要要素之一，可以辅助食材，使口味更丰富。本次我们使用了芥末籽酱、蛋黄酱、混合调味料、玫瑰盐、干燥欧芹碎等。

· 蔬菜 ·

蔬菜既可以为三明治带来视觉效果，也可以清口解腻。我们为不同三明治的特色需求选择了不同品种的蔬菜。

产品制作

设备工具

食材

设备：电磁炉或卡式炉、烤箱

工具：煎锅、面包切刀、蔬菜切刀、喷枪等

法棍巴黎三明治

食材表

食材

食材

数量

经典法棍面包

1根（可做2份）

软化无盐黄油

适量

芥末籽酱

适量

火腿肉片

2片

三元香浓车达芝士片

2片

羽衣甘蓝

2片

1/4

法棍出炉晾凉，切去头角，再切分成2等份；对半剖开，不切断；

*法棍三明治最大的优点就是面包外皮的香味，为了凸显其香而不硬的口感，建议选择未经冷藏、出炉后晾凉的法棍面包。

2/4

抹刀在面包体两面抹入软化的无盐黄油、芥末籽酱；

*法棍是偏硬质的三明治面包材料，涂抹黄油膏和芥末籽酱都是可以调节口感、同时增味的加工方式。

3/4

夹入火腿片，夹入清洗后擦掉多余水分的羽衣甘蓝；

*处理蔬菜时需注意尽量保证其干净以及干爽；同时切掉蔬菜根部，只留下鲜嫩叶片。

4/4

夹上三元香浓车达芝士片，完成。

调各层次食材之间的搭配平衡。

口味评鉴

巴黎三明治是一款非常经典的使用法棍制作的三明治，重要组成部分是：法棍、芝士和火腿。

由于法棍三明治口感偏干，我们在法棍的断面涂抹无盐黄油，增强油润口感，再用芥末酱增味以及调节腻感。

夹入其中的火腿片肉质鲜嫩，三元香浓车达芝士片弹滑柔韧，咀嚼时没有颗粒感；奶香浓郁，风味微咸，不腻不抢味，可以与面包胚、火腿片共同呈现出丰富的口味。

可颂三明治

食材表

食材

食材

数量

经典可颂面包

2个

培根薄片

2片

三元香浓车达芝士片

2片

可生食鸡蛋

2个

混合调味料

适量

干燥欧芹碎

适量

1/4

前置：培根薄片小火煎至焦香，撒混合调味料，切成等大的小片，盛出备用；

2/4

可颂出炉晾凉，切掉三分之一，掏空面包体，放入一片三元香浓车达芝士片；

3/4

放入可生食鸡蛋后，入风炉烤箱，以180℃烘烤15分钟左右；最后加盖再烤约5分钟，出炉；

4/4

撒上培根肉碎和欧芹碎调味，完成。

调各层次食材之间的搭配平衡。

口味评鉴

这款可颂抱蛋三明治是近年社交网络比较流行的吃法，将鸡蛋和芝士片在挖空的可颂中烘烤，比常规可颂三明治更有人气。

我们选择可生食鸡蛋制作，这样不管顾客需求怎样的鸡蛋熟度（流心/半熟/全熟等），都避免了食安风险。

烤到融化的三元香浓车达芝士片奶香十足，让平淡的鸡蛋拥有淡淡咸香，并拥有奶香舒适的回味；同时芝士片在融化后，还可以为烤得较为干脆的可颂增加油脂柔滑感，使整体口感更适宜。

吐司猪排三明治

食材表

食材

食材

数量

白吐司面包

2片

腌制猪排肉

1片

三元香浓车达芝士片

2片

芝麻菜

2片

黄瓜片

适量

蛋黄酱

适量

1/7

前置：腌好的猪排入煎锅煎熟盛出备用，黄瓜中段切分成均匀的薄片备用；

2/7

吐司出炉晾凉，切为约15mm的片状，2片为1组，抹刀两面抹入咸味蛋黄酱；

3/7

在吐司片上放置清洗后擦掉多余水分的芝麻菜，放置猪排肉；

4/7

放置一片三元香浓车达芝士片；

5/7

放置适量黄瓜片，合上另一片吐司片；

6/7

吐司片顶端放一片三元香浓车达芝士片，用喷枪微微烧软，撒适量欧芹碎装饰，完成；

7/7

也可以连同吐司片和芝士片放入层炉烤箱，上火270℃烘烤5-7分钟，烤至芝士片呈岩烧状，再进行组合。

调各层次食材之间的搭配平衡。

口味评鉴

吐司片作为载体的猪排三明治是经典日式三明治。但是我们使用蛋黄酱和油煎腌制猪排来代替炸猪排和猪排酱汁，提升口感和口味。

最重要的是，三元香浓车达芝士片的加入，使三明治在咸香之余，更增添奶香风味。芝士片使用不同的处理方式：一片直接夹入三明治中，一片披覆在吐司表面，或以喷枪烧软，使口感软润；或在烤箱中烤成岩烧状，增加美拉德反应带来的炙烤香气。

另外，夹在三明治中的蔬菜：芝麻菜和黄瓜可以有效清口解腻，可以满足地吃完一大片。

碱水结三明治

食材表

食材

食材

数量

碱水纽结面包

1个

萨拉米

4片

三元香浓车达芝士片

2片

小香葱

适量

软化无盐黄油

适量

玫瑰海盐

适量

1/4

碱水纽结出炉晾凉，对半剖开；

2/4

抹刀两面抹入软化的黄油、撒适量玫瑰海盐增味，撒入切分整齐的小香葱；

3/4

放入适量萨拉米；

4/4

铺上两片三元香浓车达芝士片，合上另一片碱水结面包片，完成。

调各层次食材之间的搭配平衡。

口味评鉴

碱水面包是新兴的制作三明治的面包体，我们使用碱水结来呈现本款三明治。

碱水结面包体拥有特殊的碱水香气，我们在剖开的面包体上涂抹黄油增香，再以新鲜香葱葱花和少量玫瑰海盐来提升鲜味，并使用风味同样独特的萨拉米来补充肉质与油脂感。

最后再豪爽地铺入2片三元香浓车达芝士片，直接感受柔滑芝士、咸香萨拉米和碱水面包碰撞的迷人风味。

通过以上三明治制作演示，我们可以看到一款冷热皆宜的芝士片对于门店日常生产来说是非常重要的。

我们深度使用了三元香浓车达芝士片，总结具有以下特色与优势：

芝香浓郁：干酪含量高达65%。本款芝士片属于再制干酪，干酪添加比例高。高量干酪比例不仅会使芝士片芝香浓郁，更加醇香，其稳定性也会增强。

▲配料表第一位为：干酪

质地稳定。我们将这款芝士片在制作三明治的基础上，进行了冷食和热烤的多项使用测试，结果均为我们带来惊喜：

冷吃细腻柔滑，奶香浓郁，微咸适口；高温加热后拥有炙烤香气，与其他食材融合得很好。

蛋白质含量高。三元香浓车达芝士片每100g中含有20g蛋白质，营养丰富，蛋白质这一重要指标也是很多消费者挑选乳制品的标准之一。

取用方便，适用门店生产。三元香浓车达芝士片84片/包，符合门店日常生产需求；先进叠片工艺使柔滑的芝士片取用方便，不易黏连，可高效操作。

在三明治之外，芝士片对于烘焙店来说，也有着非常丰富的用途：直接制作岩烧吐司片/岩烧贝果；卷进吐司面团里做半融化芝士馅；调制成芝士馅料进行涂抹等等。

“求芝欲”旺盛的流行趋势下，一款好吃、好用的芝士片，绝对可以助力你的研发与生产，丰富菜单，让产品有“芝”有味~

*花絮：

今天我们吃了这么——多三明治！

参考资料：

【1】《三明治工坊》，永田唯著

【2】《三明治全典》，日本柴田书店编著