云南
红帽胖孃烧烤
尝鲜餐厅｜丰宁小区
傲客自费试吃第1048家 尝鲜评级通过第575家
戴着小红帽、边跟客人扯散闲边呼呼烤鹌鹑，没有菜单、没有服务，开了许多年的胖孃烧烤，胖孃本人就是自己的ip.
“不要催”“我年纪大了记不得”“打了你也不蘸”…这些都是胖孃的经典语录，急性子的、要求服务的，去她家可能会气到转头就走。
01
不要催，我一个人烤不赢
如果你去，黄金位置是胖嬢半径2米内，可以随时盯着自己那一份，确保嬢嬢有在好好烤制，不会上漏菜。
坏处是身临其境地参与烧烤混战，吃完得沾染着从头到脚的烟火气回家。
店里最火热的“头牌”是烤鹌鹑。很多新客老客就好这一口，不管当下有没有客人下单，从下午开门就得一刻不停地烤，不愁没人点。
等待是值得的。喷香的烤鹌鹑上桌，整只的小鹌鹑事先腌制过，外皮酥脆肉质鲜嫩，稍用点劲，撕扯着散发出香味。
鲜嫩的鹌鹑肉在牙齿间翻腾，花椒的麻香在舌尖起舞，肉汁儿在挤压中爆发！
标配是一碟花椒面，想再要点别的蘸水，嬢嬢边烤边头也不抬地说：就是花椒面香了。
清香鲜麻，更加激发出烤鹌鹑的香甜来。一不小心蘸得多了，嘴皮麻得突突跳！
每人两只打底，烧烤摊前围了一圈嗷嗷待哺的食客，隔壁桌客人馋得不行，问自己那份儿好了没。胖孃前后吹着两个大风扇，一刻不停地翻烤着。被催得急了，胖孃会说：冒催（不要催），我一个人烤不赢。
许多人一听这话，转身就走了。了解胖嬢性格又馋嘴的食客则耐下性子来，聊着天继续等待。
02
我家就是新鲜，别的没有
所有烧烤的食材都是嬢嬢一早去菜市场买的，“新鲜”就是烧烤好吃的基础条件。
大个的茄子在烤盘下烤到外皮焦黑，再开膛破肚，浇上嬢嬢提前调好的料汁，边烤边调味。
烧烤上桌，想再打个蘸水被嬢嬢言语劝阻：“不消打了，打了你也不会蘸，我的食材都新鲜，我烤着调味就够了。”
茄子是云南烧烤摊上的热门单品，加薄荷烤倒是第一次见。很舍得的放上一大把，裹进茄子肉，待薄荷变软变小再一起调味。
确实不再需要额外的蘸水了。茄子软糯入味，薄荷香气沁入每一丝茄子肉，让原本寡淡的茄子一下变得鲜活起来。
天色一黑，店里的客人就乌泱乌泱多了起来。一抬头，孤军奋战了半天的胖孃，身边围坐了一群人。
或许是常客，或许是嬢孃搬来的救兵，客人们手上时刻不停地翻烤，边顾着自己吃的，边还帮胖孃给坐得远一点的客人上菜。
翻得勤、烤得匀，四手联“烤”，眼花缭乱。胖嬢是个健谈的人，那些听起来凶恶拒客的话，其实只是心直口快。在这里吃烧烤也不太管先来后到，胖嬢闲下来看到哪桌空着没有吃的，也会及时续上。
烤牛肉刚下炉子还滋滋冒油，牛肉还略带水气，肉的水分和油脂都锁在肉里，口感很嫩！在云南吃牛肉，离不了薄荷，没想到连烤牛肉也不放过。
夹起满满一筷子，薄荷跟牛肉难舍难分，清新的香气加持，可以忽略掉盘底的厚油。
03
胖嬢的烧烤哲学
胖嬢之所以劝阻客人自己再打蘸水，一个是对自己食材的新鲜度有信心，还有就是对自己的烧烤调味很有一套哲学，怎么调、怎么蘸好吃，她都搭配好了。
烤脑花也是店里的热门单品。尽管烤脑花不算烧烤界的小众食材，烤法却各有门道。
像这样将脑花与佐料全部搅和在一起烤的不算常见，没有了完整的脑花模样，虽然少了大口吃的快乐，但也更加软嫩入味。
小碟装上油先在火上煎着，油咕噜冒泡就倒进整块的脑花去烤，特别的是还加了韭菜花，去腥提鲜，但也是令食客们好恶分明的一个调味。
除了烤鹌鹑，卤面也是人手一碗，无论你吃多少串儿，都要来碗面才算结束。隔壁桌的情侣客人吸溜得实在起劲，嗦面的声音勾起馋虫。
在昆明，卤面的地位不输于米线。大多卤面馆的口味偏甜口、但他家是咸香的，面条偏粗硬，裹上酱汁越吃越香。
油滋滋的烤肥肠，得和冰凉的啤酒一起下单，刚上烤盘就被预定，等了许久才姗姗来迟。
肥肠被猛火炙烤得外表结了一层焦黄，滋滋冒油，吃到嘴里，脆皮下包裹着软滑油脂，嚼劲十足，满口油香。机智的一点是肥肠与青椒同烤，清淡的甜辣中和了油腻。
离胖嬢坐的近的好处还有一个，可以就近看她新烤了什么东西，馋了就来一份。空心菜熟悉，烧烤摊上却不常见，比我们常吃的小炒菜多了一丝烟火气，倒不算出彩。
建议你馋嘴但没那么饿的时候来吃，可以欢欢喜喜地带着一身烟气离开。不然空腹敏感，容易生气。
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