深度采访法国阿尔萨斯产区，先锋标杆酒庄Trimbach

陆江|葡萄酒在线

作为阿尔萨斯（Alsace）产区的先锋和标杆精品葡萄酒庄，Trimbach（婷芭克世家）是产区声誉的主要推动者。 我在2002年第一次走访阿尔萨斯产区，从此一直就挺喜欢这个风格独特的法国东北部产区。

而第一次对阿尔萨斯产区高水准精品葡萄酒有所认知，是源于20年前的一场品酒会里的一款Trimbach的实力佳酿。而对Trimbach印象最深的,是20多年前看的那部犯罪悬疑影片【汉尼拔】（2001年上映）里的那款Clos Ste. Hune。

如果没记错的话，在中国市场，Trimbach和ASC精品酒业（下面简称ASC）建立合作关系也有20年左右了。

这次Trimbach的第12代，统管酒庄商务、市场和销售的Jean Trimbach先生，来华巡回访问就是ASC组织承办的。 正好这次Jean Trimbach先生的巡回访问在北京也有一站，我有幸给Jean Trimbach先生做了一场专访。

陆江：Trimbach在对外宣传时，总在强调自己酒庄品牌和声誉，淡化阿尔萨斯产区这一背景。我想了解一下原因。另外Trimbach在阿尔萨斯处于什么样的地位？请简要描述一下。

Jean Trimbach：这是个很宽泛的问题，我们酒庄开始于1626年，现在已经快400年了。别家酒庄种植酿酒不一定一直都是自己家族管理的，而我们酒庄一直是我们自己家族拥有，种植酿酒也是我们自己家族成员在负责管理，从而确保我们的品质和风格都具有一致性和连续性。

我们的风格来自于我们的土地，品质完全来自于葡萄园，酒窖并不能让酒的品质变得更好。我们家族自己掌控着葡萄园的管理和品质，我的哥哥Pierre已经负责酒庄葡萄园和酿酒管理43年，现在我儿子Julien也参与其中，已经有10年了，这是我们家族品质风格延续性的保证。

侍酒师、媒体、大厨、酒类藏家们经常提到Trimbach风格，我们在阿尔萨斯有清晰精准的风格定位。媒体中首先提到并描述Trimbach风格的是Jancis Robinson，应该是在三四十年前。

我们在市场上已经有悠久的声誉，以及品质和风格的精准定义和传承延续，这就是为什么我经常提到，我们并不是以阿尔萨斯产区为卖点在销售，我们的卖点是Trimbach的声誉，名字和品牌。

我们酒庄有65公顷葡萄园，是阿尔萨斯产区最大的生产商之一，阿尔萨斯平均每个生产商拥有4公顷葡萄园。我们每年产量8万箱，约96万瓶。

陆江：请您大致介绍一下Trimbach酒庄的产酒理念（哲学）。

Jean Trimbach：首先葡萄园是我们的品质核心。葡萄园的管理，我们践行低产出、100%有机生产，Julien还在葡萄园里养着羊（为了生态）。

然后对于收获的葡萄，我们把在酒窖里的工作，尽量减少到最低限度，做酒精发酵，我们不做苹乳发酵（MLF)，不用橡木桶，没有其它给酒“装扮”的流程。尽量精简，尽量只用最基础工艺，我们相信我们的葡萄（的品质）和土地（风土条件）。

我们都是100%的农耕工作者，我们出产葡萄，依赖自然。 我们的风格：精准和果味，都是基于自然的果实成熟度和酸度积累。还有老藤，以及地块的品质和土地的表达。综合一体，我们称之为【风土条件】（Terroir），在勃艮第称为“Climat”，包括植物、土壤和深层土壤、还有人类活动，这些都很重要。

你可以看到像Cuvée Frédéric Emile，它的风格一直是不变的，除了一个年份，2015年，有11克/升的残糖，但是依旧实现入口很平衡。如果问我哥哥Pierre，伟大的酒的必备要素是什么，他会说有三条，第一是平衡，第二是平衡，第三还是平衡。这就是他当时回复世界各地不同记者提到这问题时的答案。这是一个放之四海皆准的答案，我可以接受饮用世界各地不同的葡萄酒，只要是平衡的。

除了自然、精准，平衡外，我们喜欢我们的酒，还带有些能量感。我们以干型葡萄酒闻名，除个别特例年份。 特例年份就是前面提到的2015年份，我们有三款是有11克/升残糖的葡萄酒：Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile 2015，Trimbach Riesling Grand Cru Geisberg 2015，Trimbach Clos Ste. Hune 2015。

因为这是年份的独特性造就的特质，Pierre和Julien决定尊重自然，不再用人工干预进行调整。而且还有关键一点，这三款酒尽管有残糖，可在口中依旧能达成很好的平衡。

陆江：中国的葡萄酒市场，这几年比较艰难。而和你们相近的德国葡萄酒，在过去两年，在中国进口葡萄酒市场，相对其它大部分主力产区国，表现不错。TRIMBACH和德国葡萄酒有着相似葡萄品种和酒种，是否可以介绍一下TRIMBACH在中国葡萄酒市场，下一步市场策略？

Jean Trimbach：我们相信中国市场，尤其是烹饪中用到辛香料比较多的区域，像四川，贵州，湖南等。他们的菜式可以和带着芳香和辛香气息，有不错酸度结构和清新感的酒搭配，我们的雷司令、灰皮诺，以及琼瑶浆等都可以轻松胜任，达到很好的搭配平衡。

而像年轻的单宁感很重的波尔多葡萄酒，它们的单宁和一些带有辛香料的精致菜式很难搭配，例如和用到四川花椒的一些菜式，我感觉完全不搭。 所以我希望我们的进口商能多做一些推广，把TRIMBACH和阿尔萨斯产区介绍给更多消费者，让他们品尝到我们的酒，也和不同地区的菜式进行搭配。 我很期待未来TRIMBACH在中国市场，和我们在美国市场一样，成为阿尔萨斯产区在中国市场占有最大份额的品牌。

我们花了30年时间在美国实现了目标，美国市场是我们最大市场，占我们总销售额30%左右（法国国内市场排第二）。 我们将和合作伙伴ASC一起努力。

我们的酒适合搭餐，中国消费者将会逐渐意识到白葡萄酒会比红葡萄酒有更好的食物搭配潜力。 另外就像德国葡萄酒一样，我们也说德语，我们在推广时表达的内容和他们类似。然而有些消费者会对甜酒没有那么喜欢，我认为带着果味的干型酒会比带着果味的甜型酒更受这些消费者欢迎，在搭菜中也会更合适。所以我对中国葡萄酒市场充满着期待。

然后中国市场也有很多国际化的菜系，尤其在大城市。像日餐，现阶段我们的灰皮诺，琼瑶浆和雷司令将会有用武之地。当然用雷司令时要注意一点，不要和生鱼片搭配，雷司令的酸度和生鱼片容易搭成令人不悦的金属味道。灰皮诺，琼瑶浆就可以和生鱼片很好搭配。 当然我们和ASC的市场推广合作，是面向长远的市场目标。就像我们在美国市场所经历的几十年的深耕推广。

陆江：现在消费者喜好在变化，要求清新，易饮，干净，更多果味的葡萄酒。还有一些流行的元素，像自然酒，橙酒等。Trimbach是否也会跟进这些新趋势和新元素。

Jean Trimbach：我们已经有400年左右历史，对于消费者喜好的一些变化趋势，我们也会跟随，但不是短期半年一年内就快速跟进，而是逐步逐步地跟进。

对于自然酒和橙酒这些流行元素，我接受他们的存在，但我们没有兴趣涉猎这些流行产品。我看到不少做出自然酒或橙酒的生产商，动不动就宣称是最好的雷司令或最好的“XXX”，很多夸张宣传的行为。

可这就是流行趋势，对这类，我们选择不跟随。我们继续坚持我们的传统风格。 我们有自己的客户，他们认可我们的风格，而且很有忠诚度。在法国的30家米其林三星餐厅里，有28家选择了我们的产品。从侍酒师到厨师，都很接受我们。

我们的Clos Ste Hune还被客户称为阿尔萨斯的DRC，我还是很高兴有这称号的。我们的作品还被顾客认为是世界上最好的干型白葡萄酒之一。

对了，因为我们坚持传统风格，我们在酒方面很少变化，近年有变化的，是在酒标上，有小幅调整。

陆江：你们是家族酒庄，我看年轻一代和你们这一代都在一起工作。是否可以介绍一下你们分工？两代人是否会有理念冲突和分歧？

Jean Trimbach：我们酒庄同一代家庭成员都有各自分工。

像我们父辈，家族第11代，我爸爸Bernard负责种植酿酒，叔叔Hubert负责市场销售和财务； 我们这代是第12代，我大哥Pierre负责种植酿酒，我负责市场销售；

我们下一代是第13代，有4位，我儿子Julien从事种植酿酒，侄女Anne和我一起工作，从事出口销售，另一位侄女Frederique是负责公司后台的工作，我女儿Pauline是负责法国比利时卢森堡市场。

我们和下一代，在酒庄运营理念方面，基本没有原则性的冲突，更多是互补。例如，和我一起工作的Anne，很擅长social media，这是我不熟悉的领域，我们各司其职。

还有一件事，我们的4位小辈，都是很自然地主动加入酒庄工作，我们并没有干涉他们在职业上的选择。很多酒庄在下一代传承方面没有那么幸运。

陆江（Maxime LU）

曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛（Lisboa）等多个国际国内葡萄酒大赛评委；曾为黑珍珠等美食餐厅榜单评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》创办人、曾为《Decanter中文版》、Prowine中文网站等专业媒体平台撰稿人，走访了五大洲16个酒类主力产区国。