云南
玉溪陆顺小菜馆
一星餐厅｜凤凰新村
傲客自费试吃第1057家 一星评级通过第28家
云南夏季的幸福感，除了不超过30度的天气，还有专属于雨季的、冒着中毒见小人的危险也无法舍弃的美味——野生菌，具象化“致命”的诱惑。
云南可食用的菌子几十种，但是在本地，野生菌的顶流绝非松茸、松露这些在国外已经天价的“高级食材”，牛肝菌、干巴菌、青头菇菇一类才是我们的心头爱！
01
重食材 轻做法
昆明做菌火锅的餐厅不少，专门做炒菌子，还炒得有一手的店却难寻；玉溪陆顺饭庄是一家。
这家小菜馆是他家的衍生小店，7、8月正是菌子的旺季，还未到饭点就已满座；比起老店分量偏小，价格亲民。店里负责掌勺的，也是玉溪大厨。
作为是菌子的主产区之一，在玉溪，菌子最常见的做法并不是菌火锅；每种菌子都有各自复杂多元的芳香物质，或脆爽或滑嫩的奇妙口感，都需辅以恰当的烹制手法。
料理菌子也不需要多华丽的技巧，菌子本身就是非常出彩的食材，比如青头菌拿来火烤或煮汤、鸡枞拿来煮鸡或油炸、干巴菌用来炒饭或腌制凉拌…… 菌子在不同的料理手法中发挥各自的美味优势，实在难以将其“混为一锅”。
02
偷饭贼 碳水狂欢
牛肝菌、羊肝菌或者黄癞头等，在玉溪都被统称为杂菌。青椒炒或是干椒炒，都很妙。可以按自己喜好选做法。
鲜切现炒，空口吃就很香！切薄片的菌子脆嫩有嚼劲，油香菌香浓郁得化不开~ 特别的一点是加了新鲜花椒叶和青花椒，菌子的香味完全被激发出来！鲜香溢满唇齿~
奶浆菌、铜绿菌和谷熟菌一类就很适合拿来剁炒；切成小小的丁块，只加辣椒和蒜瓣猛火炒，完全不腻！最好吃的是拌饭，连着汤汁一同舀在米饭上，食欲马上就上来了，没人能拒绝！
深夜写稿的芭乐本人回想起味道，在线流口水 /(ㄒoㄒ)/
拌出亮晶晶油汪汪的一碗，口感脆爽，嚼着有股肥厚的“肉感”，但是又没有肉类的油腻，很鲜很有吃头！大快朵颐，别管吃相。
从5月到10月，每个时间段都有不同的菌子旺季，青头菌是首批冒头的，也是野生菌里少数没有毒性的。
除了烤和炒，煮汤也很鲜。玉溪的经典做法是与火腿、豆子一同烩汤。
同样只加了大蒜和青椒，浓郁汤底激发出菌子的鲜香，清新爽脆的口感，滋味妙不可言~
青头菌都是新鲜还未开伞的骨朵，烩出来的汤水丝滑浓郁，菌帽口感爆汁，菌柄又很脆，都非常清甜。白芸豆煮到耙软细腻，有了菌子的加持，鲜甜水润，风味加倍！
03
很地道 玉溪特色风味
除了时令的菌子，店里的招牌菜也都很有玉溪特色。虽然在菌子季节里被夺去主角光环，也是不可忽视的地道美食。
颜色浓厚、鲜辣入味的老酱渎鲫鱼，是玉溪传统家常菜。老酱用蚕豆、辣椒为主料进行发酵制成，浓郁浑厚的酱香，炒菜炖鱼都别有滋味。
看着重口，却丝丝入味。整条的小鲫鱼，美味但极需要耐心，细细挑开小刺，雪白的鱼肉入口，细密回甘；挑起鱼背上的肉泡到汤里，香辣爽快！
龙爪菜就是蕨菜，在一阵山火过后的山头，最先冒出头的鲜嫩野菜，是山野随手可得的美味。除了野生菌，其实龙爪菜也是有一定毒性的，普通清炒会有股苦味，长时间食用也很容易中毒！
大厨os：会中毒？焯水浸泡再试试看…… 好吃！就说云南人会不会吃吧！
玉溪特色的做法是把龙爪菜和韭菜同炒、加点老酱，就是非常费饭的家常菜。口感清脆滑嫩，质地脆口耐嚼，是寻常家菜难以替代的奇妙口感。
玉溪最具代表的鳝鱼米线和北城凉卷粉，这里也能吃到，至于味道是否正宗，就留着肚子下次来吃啦！
//Tips：
①干巴菌、鸡枞菌需预订，可戳下方卡片获取联系方式
②二楼有包间，同样需要预订噢
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