FAN有正反面，而传奇的文华东方，远不止2面……

深圳文华东方酒店

深圳美食目的地

熟悉「泰迪趣哪儿」的读者

看了上面的图片，

就知道我又来到了深圳文华东方酒店。

这一次深秋之际的约会，

深圳文华东方变身为一栋垂直美食目的地

一站式体验风格各异的美食飨宴！

「OPUS 388」

新厨Alessio到任演绎法式优雅浪漫

「TAPAS 77」

迪拜米一主厨客座共谱葡萄牙风味

「东湾中餐厅」

辉师傅&唐启水师傅联袂22道菜秋日晚宴

「MO BAR 」

亚洲前100佳酒吧台南「酣呷餐酒馆」客座

「莲 廊」

艺术家王郁洋xThe Moon下午茶

壹

OPUS 388新任主厨首秀

Chef Alessio鹏城首演法式精彩

从地中海到大湾区，从利古里亚到深圳福田

OPUS 388新主厨Alessio

深圳首秀法式优雅

收到主厨Alessio晚宴邀请，喜不自胜

盛宴前，嘉宾们喝着欢迎酒，

合照和造型先凹起来

佛卡夏面包

家乡的focaccia面包风味，常撩起主厨的回忆，这款外貌平平的意大利乡土面包，味道与做法跟披萨饼底类似，都会在面粉中加入大量橄榄油和香草用来提味，是夜刚出炉的focaccia就很油润，各式香草和洋葱的香气让大家仿如来到意大利小镇乡村。

宝珊瑚

开篇的一道「宝珊瑚」，就是地中海长大的主厨Alessio对海的深情，以真的珊瑚做盛皿，做一场三重奏风味的交响曲。

眼前的马卡龙不是简单的法式甜点，鳕鱼慕斯悄悄藏在于蛋白马卡龙中间。船一样的脆挞，里面是用适量盐糖收干的鱿鱼，搭配蚕豆泥与虾粉，带来令人愉悦的创新口感。 土豆球是热的，腌制橄榄展现地中海的丰富风味，咬开就发现里面是饱含海鲈鱼和发酵大蒜蛋黄酱的馅料。

配巴黎之花

经典白中白香根

海胆，酪乳

主厨以柠檬汁分离出来酪乳（butter milk）垫片作底，上铺新鲜大连海胆，撒下葵花籽，一勺吃掉，酸酸的口感很开胃。

12

Vichyssoise （维希浓汤）是一种经典法式冷汤，热的时候可以称之为 Potato leek soup，做这道「维希浓汤吉拉多生蚝」，主厨略作改良，可谓半菜半汤，添入切丝茴香头，装点少许欧芹，生蚝愈加鲜美，配上一口没传统雷司令那么酸的来自法国阿尔萨斯的龙雷令乔士迈酒庄白葡萄酒，鲜上加鲜！

龙雷令乔士迈酒庄白葡萄酒

法国阿尔萨斯雷司令

西班牙红魔虾煎饼卷

这是晚宴我很满意的一道，灵感源自Chef Alessio的数次亚洲旅游经历，食材结合了西班牙和日本的在地风情。

用土豆、高筋面粉做出法式酥皮，酥脆的面皮完美包裹丰富的内馅，内馅是打碎的紫苏花和切丁的红魔虾肉，其中的红魔虾以30秒过桥，甜度大步提升。卷上铺紫苏花和食用花，一入口就尝到卷上黄色的霸道虾酱，它是由纯虾头油熬出来的，这一刻来一口法国罗纳河谷的埃米塔日史坦堡骑士白葡萄酒更鲜了。

埃米塔日史坦堡骑士

白葡萄酒

骨髓，罗宾岛牛柳，鲟鱼子酱

这时候递上来了一杯OPUS 388冰滴茶，里面是风味清爽的木槿花茶Hibiscus tea。原来接下来是大菜了，眼前的一根长长的牛骨，难道要演绎法国名菜「牛骨髓慕斯」。主厨分享其实在法国每个家庭都会有自己的一个单独的recipe，是夜主厨进行了一个改良，然后他用自己的全新的recipe演绎了这一道牛骨髓。

最下面的牛骨髓直接用那个保温灯把它烤熟，超级香！中间口感滑嫩的牛肉是来自罗宾岛和牛，鱼子酱则是来自黑龙江。

生牛肉塔塔以特级初榨橄榄油和盐调味，吃这道菜主厨建议是用勺子一下子挖到最底下，包括牛骨髓和牛肉塔塔，还有上面的鱼子酱一口吃掉，风味层次错落有致，油润但完全不会感到太油腻，如果觉得腻，一旁巴黎之花桃红则可以轻轻结了它！

巴黎之花经典

布拉森桃红香槟

鹅肝

这一道是主厨小时候去野外吃picnic的灵感，鹅肝来自法国阿尔萨斯，跟这道菜配酒的地区是一样的。低温慢煮然后在外面表面煎了一下，旁边是的渍红洋葱和去过皮的白色杏仁，和炒过榛子做的榛子酱。

一旁红色那个是鸭汁酱，就是用鸭肉做的汁酱，这是经过48小时熬煮的浓厚酱汁，最后加上新鲜的无花果去综合它的口味。

主厨建议是鹅肝鸭子酱配上这个渍洋葱一起吃，吃完之后再来一口酒。也可以把这个鹅肝直接抹在这个咸可颂上面去吃，也是另外的风味。

婷芭克世家

珍藏灰皮诺

干白葡萄酒

乳鸽

主厨用的是还没离窝、肉质细嫩的乳鸽，只取鸽胸鸽腿，低温慢煮之后香煎一下。伴碟是黄油生菜和榛子碎，可以配鹰嘴豆饼干一起享用。

一旁的鸡汤，是以鸡架鸡肉90摄氏度慢煮48小时，添入黑胡椒鸡成汤。这一道的配酒有点意思，大卫.迪邦酒庄香贝丹红葡萄酒，先是有草莓的芳香，入口是糖醇的甜感，各种香料风味四散。

大卫.迪邦酒庄

香贝丹红葡萄酒

甜贝壳

最后的甜品环节开始，Pre-dessert还原了主厨孩提时代的美好回忆，嘉宾捏起真实的贝壳，用舌头舔食藏在贝壳里面的用蛋黄和胡萝卜做的甜品，别有一番趣味。

巧克力

主甜品到了，主厨用的是法国法芙娜72%可可的巧克力，上方插上一个橙味糖碎片，一旁的汁酱是马爹利蓝带干邑去做的烟熏味汁酱，下面会有一个巧克力可可碎，伴着酱一起吃风味更多。

秘宝

用钥匙打开宝箱，秘宝原来是petit four，四款小点百香果软糖、树莓棉花糖、榛子口味巧克力夹心脆饼干、72%可可波特酒酒心巧克力各有风味，小心思还提到了葡萄牙波特酒！

吃完甜蜜环节的我们赶紧来一张，留下这一场值得纪念的趣味时刻。

贰

东湾中餐厅秋冬新菜上市

黄景辉师傅&唐启水师傅联袂上新

常年在各大重要宴会巧遇辉师傅献艺的我，细数一下竟也两月没见辉师傅，当闻说是夜「东湾中餐厅」辉师傅将亲自主理秋冬菜品上新，还联袂驻店主厨唐启水师傅出演餐厅前所未有的炸裂级美味飨宴，理所当然第一个到了「东湾中餐厅」！

说到前所未有，是看到是夜菜单合共22道，前菜热菜各9道，这样的阵势，久经大场面的媒体老师都捏了把汗，这应该是两个正餐合在一起的节奏啊！

冰烧三层肉

辉师傅的「冰烧三层肉」早已不是利苑style，用的是二百斤以上的大土猪四方腩，高炉温三进三出，表皮必须烤至爆开，逼出油脂刮去黑灰，口感上层酥脆，中间绵糯，瘦肉有咬口。

果木脆皮烧鹅卷

东湾的脆皮烧鹅卷与别不同，一亮相即大受欢迎的原因有三：一是摆盘精美，前菜颜值担当。二是关键的味道控制，脆皮和皮下油脂平衡有度，灵魂烧鹅汁也是秘不传人的诀窍。三是热度控制，烧鹅最忌冷却凝油，客人落座后才准备切配，保温和热碟是基本操作，东湾这里处理得恰好！

红油蒜泥白肉/捞汁大花甲皇

长期捧场东湾的客人一定了解，眼前似曾相识的「红油蒜泥白肉」和「捞汁大花甲皇」是东湾招牌红油烧椒大吊桶的变奏，微辣浓香的酱汁一直是点睛之笔，食材选择更有辉师傅的保证，所以每一次据此诞生的新菜都很容易得到追捧！

还没到热菜阶段，竟然来了三道下酒好菜，「香煎台山生晒金蚝」、「酥炸普宁豆腐酿薄荷」、「香酥蜂巢本港吊筒」，其中近期我最喜欢的辉师傅新菜之一「酥炸普宁豆腐酿薄荷」就真是百吃不厌，家乡的古早名物，叠上现代美学的buff，实乃传统与创新的无缝结合。

参参相印

内敛的广东人的亲切问候，除了「吃饭」就是「喝汤」，辉师傅当晚一见我就说「看你出差这么多，今晚记得多喝两碗汤」。到了晚宴现场，以堂做呈上的一盅「参参相印」汤，马上让大家围了上来，取粤语中「参」「心」同音，由新鲜人参与发至恰好的海参联手出演，番鸭龙骨已与人参熬出底汤，现场堂秀的是将一条条粗壮滑溜的海参倒入汤煲中继续煲上十数分钟，汤清味醇即可上桌！

白切葵香鸡

以辉师傅对源头食材的掌控能力，自然能得到皮爽肉滑、骨都有味的「葵香鸡」，是夜的「白切葵香鸡」不用多作介绍，葱姜蓉与沙姜豉油两种蘸料是广东人对白切鸡基本的尊重，而我们的尊重，体现在将它全部清盘。

猪脚姜焖花胶

一道来自辉嫂灵感的新菜，对了，辉嫂真的设计了不少菜品，而辉师傅可以将它完美呈现出来，就如这道「猪脚姜焖花胶」，光看外表就能感觉到骨胶原爆表，加上现场堂做弥漫的醋香肉香，花胶的味道更是提升不止一个level，其实这一煲看上去就十分诱人的浓醇汤汁，估摸着放块桌布都可以煮出美味，哈哈！

泉水盐池滩羊排

一道清汤寡水的「泉水盐池滩羊排」上桌，辉师傅说仅以清泉水煮熟宁夏滩羊，现场撒点盐在旁，任君品尝，个人觉得，就算没了盐巴也能体验到羊肉的鲜美。

手工大斗鲳

进入人声稍显安静的时候，i人唐启水师傅突然呼唤我过来拍照，为何如此自豪？望向操作台，原来他已手捧一大盘煎至金黄酥香的大斗鲳，这四斤多的大斗鲳，就如粉红色乳牛可遇不可求，水哥说当日听到市场这样的猛货，就果断高价盘下，成了我们是夜的盘中餐，我想，水哥这个i人一定有个爱己及人的内心！

金不换炒象拔蚌

对于食材研究，辉师傅有着潮汕人与生俱来的敏锐，真不是嘴上说说而已。潮汕人将金不换视为贝壳类海鲜必备CP，平常人家会在家中种有金不换，炒菜时才将其摘下，贪其霸道清香。所以当潮汕金不换遇上来自挪威的贝壳类，成就这一道「金不换象拔蚌」！

黄椒酱蒸松叶蟹

常见的黄椒酱，可以用来蒸鱼、焗帝王蟹、松叶蟹。是夜的这一道看上去就卖相喜人，鲜辣融合开胃提神，肉质细嫩的松叶蟹蟹肉不断吸收黄椒香，更显回味悠长。

章鱼莲藕莲子煲 & 牛肉丸煲淋芥菜心

&绿芯银杏果糕烧姜薯

好了好了，晚宴吃了这么多经典粤菜，辉师傅终于拿出几道潮汕名物作为最后的碳水炸弹。先来了一道是夜也是我很喜欢的潮阳西胪镇半煲半炖的「章鱼莲藕莲子煲」，莲藕莲子皆粉糯，连炫了两碗，至于牛味澎湃的「牛肉丸煲淋芥菜心」和潮汕甜品「绿芯银杏果糕烧姜薯」就一一收纳，完美结束22道菜的粤味飨宴。

叁

迪拜MO米其林一星客座TAPAS 77

在西班牙餐厅如何演绎葡萄牙风味

中午时分，泰迪依约来到酒店77层主打西班牙风味的TAPAS 77，一同期待来自迪拜朱美拉文华东方酒店米其林一星餐厅TASCA BY JOS AVILLEZ 主厨Chef José Barroso客座。

云端享受着窗外透进的阳光，先喝上一杯充满葡萄牙风味的Welcome mocktail Caravela 23。

面包，烟熏黄油，腌胡萝卜泥

欢迎菜Chef José Barroso带来了自己店里的招牌烟熏黄油，抹在烤面包上吃别有风味，一旁的腌胡萝卜泥主要在葡萄牙南边流行，跟我们的酸菜味道很像。

酸橘汁甜虾

酸橘汁腌鱼是秘鲁美食中最著名的菜肴之一，是日主厨以酸橘汁腌制甜虾，一口吃下去，口感浓郁且爽脆。接下来的前菜金枪鱼塔塔，金枪鱼肉免治后与韩国泡菜、日本海苔碎、辣酱混合酿进海苔脆筒，咀嚼层次丰富，蛮有趣味。

葡萄牙传统炭烤面包配阿拉斯加蟹

将帝王蟹拆肉成丝铺在烤香的奶油面包上再铺满12年鱼子酱的“蟹肉棒”~

鳕鱼天妇罗

接下来的这一道明显是致敬传统，这一道食材用的是黑色银鳕鱼，葡语中这种鳕鱼称为bacalhau，就是澳门称为马介休的咸鱼，从深海捕获的鳕鱼用大量海盐生腌成咸鱼，烹饪前冲洗浸泡后犹若如鲜鱼一般嫩活。葡萄牙厨师会跟你说他有过百种制作bacalhau的菜式，是日Chef José Barroso用法式技法将鳕鱼肉与蒜酱、橄榄、覆盆子和12年鱼子酱炸成「马介休球」，趁热吃又脆又香！

甜菜根塔塔

这道「甜菜根塔塔」，除了甜菜根，还有两个关键食材，一是来自葡萄牙里斯本松子树做的奶，二是甜薯和黄芥末做的蛋黄酱。甜菜根「一根二吃」，切块用来腌制和切丝用以酥炸，之后混入松子奶和黄芥末蛋黄酱即成，即可清口也是准备迎接大菜的休憩。

大西洋烩饭

西班牙海鲜饭和葡萄牙海鲜饭傻傻分不清？其实很简单，葡式海鲜饭的饭粒会较为软绵湿润，近乎中国的稀粥，而西班牙海鲜饭则较为干身，米心硬挺。

听到「大西洋烩饭」菜名就知道这道菜海鲜的丰富，在葡萄牙海边长大的Chef Jose Barroso的版本有红魔虾、龙虾、鱼子酱、蛤蜊，一旁的黑色粉末则是墨鱼汁和墨鱼冻干后化粉，撒下少许欧芹，一入口，仿如阵阵海洋鲜风吹过我的脸庞。

嫩和牛肉

最爱的葡萄牙美食是什么？可能一千个葡萄牙人有一千种答案，但是如果最能代表国菜的，竟然异口同声说是一道适合欢聚分享的cozido，简而言之是葡式炖菜。TAPAS 77餐厅主厨Chef Ivan坦言「为了做这道葡式炖牛肉，Chef Jose提前两个月就向酒店提出了这道菜的食材要求，最后它在中国河南找到了这款和牛的脸颊肉」。

主厨将和牛的脸颊肉、大蒜、月桂叶和胡椒煎香装入袋，低温慢煮48小时，出来时牛肉早已软林，搭配手指玉米、土豆泥、芦笋及云南松露，以牛骨牛肉熬出入味汁酱，全部拌着一起吃，享受脂肪的欢乐颂！

橘子

最后以这道入口轻盈、质地绵柔柑橘 & 蛋奶冻的甜品收官！

肆

莲廊「The Moon」下午茶

在云端看见月亮

莲廊是酒店下午时光最好的休憩地，那这个月的下午茶又是什么主题呢？

这一季的下午茶，酒店合作的中国艺术家王郁洋先生，通过动态影像捕捉月球，将每一次随机组合汇作月之华彩，将真实的月球渲染一层迷幻抽象的色彩，成为系列绘画作品「The Moon」，在入住那一刻已从定制房卡看到了科技与艺术、自然与人工、物质与非物质之间关系，现场体验又更添惊喜。

不仅在大堂展出艺术家王郁洋先生作品「共生•谨小慎微」，还有入住时收到的惊喜限量定制房卡。

除了要马上炫掉莲廊里我一直喜爱有加的玛德琳和司康，还惊喜发现酒店饼房行政厨师长Chef Marc以「The Moon」系列为灵感，创作出数款精致的月之甜品，有「梨子巧克力挞」、「覆盆子咖啡慕斯J、「凤梨乌龙茶手指泡芙」等着你来发现「月球」，此刻可悠然云端度过沉浸东方艺术的优雅午后。

伍

MO BAR

莫使金樽空对月

酒店79层的Mo Bar早已是夜深圳热点，常有各种知名酒吧客座活动。那夜就去坐一坐，发现是夜吧台是World Class 2022中国台北冠军、台南「酣呷餐酒馆」的主理人「Nono」余瀚为客座现场，当然要来一杯经典的「让子弹飞」啦！

深圳文华东方酒店

| 地址 |

深圳市福田区皇岗路5001号

深业上城A栋

| 电话 |

+86 755 8802 6888

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy

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