云南
宝华大饭店
尝鲜餐厅｜火车北站
傲客自费试吃第1057家 尝鲜评级通过第28家
走在昆明的大街小巷，总能遇到各式各样的小饭店，老板忙前忙后，操着不同的地州口音，汇聚着一批又一批因怀念家乡口味而聚集的老乡。
宝华大饭店开了十多年，虽叫“大”饭店，搬到新址以后门店小了许多，墙上还贴着红双喜，像是刚举办了热闹的宴席。
与刻板印象中的饭店不同，没有华丽的菜单和讨吉祥的菜名 ，仍然保留着小黑板点菜的方式，热情的红河嬢嬢耐心回答我们的问题，将活色生香的地州美食铺陈在眼前。
熟悉的家庭餐馆形式，一家人分工明确，多年来悉心经营着生意。嬢嬢介绍完菜品麻利地传达给后厨，引到位置上给我们上了碟瓜子，不一会儿就上菜了。
在我家，没有爸爸一起吃饭的餐桌上很少出现这样的大菜。编辑部的女生们光是听到“红烧肉”这三个字就已经联想到油光闪闪的肥肉了，实在美丽，也实在油腻。
老板娘说，宴席得有这样的重头菜撑场子。通体泛着红亮油光的褐色，肥瘦相间的猪肉滑嫩可口、软糯香甜。跟米饭堪称绝配，肉质饱满、汤汁浓稠，十分下饭。
米饭晶莹，红烧肉乌黑，好吃到不容你细想，立志减肥戒碳水的编辑部一众都市美人，立刻在拌饭面前投降。
浓油赤酱的红烧肉，开启嘴角泛油的一餐，也打破了小女子对于“肥肉”的偏见。
云南料理鸡的方式有很多，能让各种人伺“鸡”而动。最为出名的几种也都出自红河。卤鸡是店里的拿手招牌，色泽金黄的卤鸡已经慢卤好存放在冰柜，我们要上了半只。
斗姆国不是哪个国家的名字，而是方言“斗姆阁”，在个旧一个以卤鸡出名的小村落，在红河州无人不知晓。嬢嬢说，他家的卤鸡手艺也是特地从当地学了来的。
卤鸡好吃，关键在于食材的筛选。空口吃，有各种草药与香料的卤香味。配上蘸水，肉质松软、色泽黄灿、香气四溢。
热食鲜甜、也可冷吃，味道香嫩，不管哪一种吃法，都深受本地食客的喜爱。
红河也是少数民族自治州，而云南的少数民族尤为擅长料理，同样很会保存食物。其中哈尼族除了清蒸、油煎、包烧、各式水煮鱼外，还研究出了吃鱼新花样——“腌鱼”。也就是鱼肉干巴。
干巴，烹饪以切片油煎为主，鱼干巴与干辣椒一起高温油炸。在油温的加持下，鱼干巴的香味更甚，变得更加的酥脆咸香。
切成薄片的鱼干巴连皮带刺，吃到肥厚的一块，嘴里瞬间爆开鱼油，香喷喷的糊到嗓子；吃到干瘦的一块，又咔哧干脆、越嚼越香，像是开盲盒的美味。
除了红河特色的招牌菜，饶是一些云南各地都有的家常菜，也做得毫不逊色。
臭菜煎蛋的火候把握得正好，边上有些焦黄，吃着香香脆脆的。中间的部分又香甜软糯，稍微包裹着点煎蛋的油水，却不油腻。
还有云南人无法拒绝的酸香红豆汤，红豆煮得耙软绵密，加了很多的“黑皮子”，也就是黑猪皮，嚼着韧劲十足。
让红河老乡路过就走不动道的，还有门口的豆腐摊儿。红河的招牌，到哪儿都少不了烧豆腐。天色一沉下来，豆腐摊就支棱起来了，我们吃得餍足没有再点，热情的嬢嬢却送了几颗给我们尝尝。
趁着烫手一分为二，蘸水里滚上一下，吸饱了汤水再入口，口感扎实，带点碱水味，豆香满溢。
除了寻常的家常菜，店里炒菌子也很有一手。带我们来的老客说，他家7、8月份来的客人全是吃菌子的，或汤或炒得很鲜香。
//tips：
现在云南野生菌已到了尾声，为吃菌子前往的，请戳下方门头，电话咨询是否还有尾货噢！
久香楼 | 昌宏路
广益饭店 | 北门街
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