云南
重庆冇二老火锅
尝鲜餐厅｜新迎小区
傲客自费试吃第1093家 尝鲜评级通过第590家
据傲客无根据研究，每个人冬天至少会去吃一次火锅。而重油重麻重辣的重庆火锅，最适合冻手冻脚的下班时间用来去除一整天的班味！
红油在嘴里跳，海椒在舌尖跑，辣得跳脚，斯哈斯哈，翻滚的火锅一下驱散了周身的寒冷，身体和气氛一同变得火热起来。
受朋友的推荐站在熟悉又陌生的店门口，才知道「冇二火锅」就是之前编辑部私下偶尔聚餐的「二火锅」，辣到嘴里着火，嗓子冒烟，汗水直流。
尽管如此，还是一到饭点门口就排起长龙，临时起意很难吃上。
01
SPECIALTY DISH
冇二特色菜
昆明的雨下得莫名其妙、毫无预兆。雨后傍晚，街上冷冷清清，店里却热气腾腾，火锅的热气和人们交谈呼出的白气交织，实在热闹得很。
锅底滚开，在夜色中氤氲出雾气，熨贴了每个人的脸和胃。
这次有备而来，在天黑前到店、锅底选微辣、点菜，一气呵成；上菜很快，这个菜刚下锅吃了一半，下道菜就及时续上了，嘴巴几乎没有空闲。
很爱他家的卤味。卤好的食材充分吸收了卤汁的味道，变得浓郁醇厚，再下到翻滚的火锅里，在原有香料基础上增添火辣气息。
肥肠Q弹软糯，吃在嘴里劲道爽滑，经过卤制，口感变得更加软嫩。
卤味下锅的间隙，按拿手的配方打好蘸水。
裹满辣椒的牛肉片，不能吃辣的人可能看到就头皮发麻，往锅里滚上两圈，辣椒就被带走了一半。一口下去，身体所有器官被辣味唤醒，神经系统像肉片一样舒展开来~
并不是甜感才能产生多巴胺，辣味伴随着极致味觉刺激而来的愉悦感，也让人欲罢不能！
搭配热烈的麻辣牛肉，可以选择清甜奶香的牛膘，浓郁的油脂香味，巧妙平衡火锅的辣味和麻味；
雪白卷曲的牛膘，需要仔细控制下锅时间才能保证脆嫩口感。由平展到卷曲，依然可见其韧劲，包裹上由香油、葱花、香菜、辣椒和蒜水混合的蘸水，咬出“咯吱”的声响，油香爽辣，才是川渝火锅的正确公式。
火锅店不常见抄手。而川渝料理届，热辣的抄手可以进行许多混搭。趁着新鲜热气的沸汤下锅，皮薄馅嫩的鲜肉抄手，煮一会儿就变得软滑。
咬一口透出粉色的肉馅儿，扎实有嚼劲。在蘸水里滚上一圈，肉汁与调料混合，麻辣鲜香。
有异曲同工之妙的还有鲜肉夹藕，粉色的肉末牢牢嵌在藕片的孔洞里，随着辣锅的炖煮变得更加紧实。
秋季最适合吃藕。藕片切得稍厚，鲜甜脆爽，十分水灵，肉馅吸收了汤底的麻辣，双重口感，层次更加丰富。
02
SPECIALTY DISH
经典川渝味
除了别处少见的招牌菜，寻常川渝火锅的经典搭配，这里也不缺。
尤其不能三心二意的毛肚，叫人放下手机专注于这一锅，严格遵循“七上八下”的涮毛肚原则，否则很容易错失脆嫩口感。
脆舌本身口感爽脆，富有嚼劲，在火锅中经过热汤的涮煮，吸收了汤底的味道，同时又保留了独特口感。
微微卷起，由生肉的红色变为熟透后的黄色就可以捞出来享用，藤椒的加入为脆舌增添了浓郁的麻香风味，带来刺激又愉悦的味觉体验~
土豆是火锅菜单上的常客，更多以“片”的形态出现。这两年则多了“丝”状，熟得更快，更加挂汁，口感轻巧劲脆。
最后用一份冰凉甜蜜的冰汤圆抚平热辣，黏糊糊地吃下肚去，在热气蒸腾中寻得一丝惬意。
当晚风裹挟一身热腾腾的火锅味儿，跟朋友挥手告别，荡过人群慢慢走回家，是冬日里不可替代的幸福瞬间。
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