首创！把“八大菜系”包进馅饼里，创新破卷，他是怎么做到的？

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日前，一款极具创意的速冻馅饼新品上市，引起行业及消费者极大关注。

它彻底打破了人们对馅饼的传统认知，直接把“八大菜系”包进了馅饼里，一上市便圈粉无数。

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同质化、产能过剩怎么破？唯有创新

“速冻食品已经进入瓶颈期，玩不出什么新花样了。”一位资深冻品人感叹道。

产品同质化，产能过剩，正成为摆在冻品人面前的两大难题。

在消费市场疲软的背景下，两大难题叠加，也导致行业陷入长期的价格战，致使冻品行业进入“红海”甚至“血海”的竞争。

马上赢数据显示，从2023年7月起，速冻米面制品的销售额、销售件数同比增速均显著放缓。到了今年第三季度，速冻米面类目销售件数同比仍有增长，但在此基础之上，销售额同比却已进入负增长区间，意味着以价换量的价格战仍在继续。

“今年速冻米面产品的销售压力确实很大，C端市场下滑明显，B端市场的竞争也异常惨烈。”一位速冻米面厂家负责人表示。

何以破局？唯有创新。

霍嘉食品常务副总王海营告诉头条君，他们传统产品的增长压力也很大，好在今年推出的软皮馅饼新品，顺利成长为一款行业大单品，助力公司拉升了业绩。

在霍嘉食品看来，创新是打破同质化困境的关键，也是当今企业爬坡过坎的最重要途径。

日前，霍嘉食品又一创新产品重磅上市，那就是“一城一味、一饼一菜”馅饼系列。

该新品彻底打破了人们对馅饼的传统认知，把“八大菜系”包进了馅饼里，激起了广大消费者的猎奇心理，也受到了客户的极大关注，一上市便圈粉无数。

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首创！把中国“八大菜系”包进馅饼里

你知道，现在中国八大菜系中，人气最火爆的是哪一系吗？

没错，是湘菜。

据行业组织统计，截至2023年6月，湘菜已经成为中式正餐赛道中门店数最多的菜系，全国大约超过11万家，占正餐门店总数的18.5%；川菜门店数次之，占比为17.5%。

湘菜里最受欢迎的菜品，当然是香辣开胃的辣椒炒肉和小炒黄牛肉。

而这两款经典湘菜，也是霍嘉食品“一城一味、一饼一菜”系列中，首批上市的新品口味。

首批中的第三款新品，则是粤菜里的梅菜扣肉馅饼。

霍嘉食品还为“一城一味、一饼一菜”馅饼开发了多种出品形式，酥皮的、软皮的、卷饼的、夹饼的，供餐饮客户任意选择。

以菜入饼，行业首创。而“从0到1”的突破，向来是最难的一步。

“一城一味、一饼一菜”馅饼新品从年初立项，到年末正式推出新品，霍嘉食品用了近一年时间反复打磨。

今年3月，王海营把“一城一味、一饼一菜”写在了研发室的白板上，不许擦掉，“这是年度战略产品，我们要坚持做，直至完美”。

霍嘉食品联手国内顶尖大厨，现场炒出了各菜系的经典口感，然后1:1复原、固定后厨味道。光辣椒，就试了十几种，厚皮的、薄皮的、辣的、不太辣的，等等。

12月初，“一城一味、一饼一菜”馅饼新品正式面市，吃起来是正宗的菜系味道，大颗粒、大肉块，真材实料看得见。

“口感非常惊艳，跟现炒一样正宗，锅气满满！”尝过的经销商称赞道。

南方人大都没有吃饼的习惯，馅饼在当地渗透率较低，但此次华东一名经销商品尝后非常感兴趣，并表示“有信心卖好南方菜系的馅饼新品”。

一旦打破传统馅料的限制，馅饼口味就有了无限可能。

按照霍嘉食品的研发规划，“一城一味、一饼一菜”馅饼的口感并不局限于八大菜系，东北菜、陕西菜等特色区域菜系也在研发计划内，将逐步适时推出。

春节前，霍嘉食品争取研发出10款“一城一味、一饼一菜”馅饼新品。未来，该系列至少要达到20个品种。

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紧跟市场趋势，领跑馅饼细分赛道

专注做饼十多年，霍嘉食品以敏锐的洞察力、强大的研发力，成功开发多款馅饼大单品，持续领跑速冻馅饼细分赛道，被业界称为“速冻馅饼大王”。

此次首创“以菜入饼”，霍嘉食品推动速冻馅饼品类再次进化，新产品也将打开新市场。

把八大菜系包进饼里，霍嘉食品怎么想到这个点子的？

首先，“菜单不新、生意不稳”，餐饮客户永远有更新菜单的需求。

霍嘉食品定位于“传承经典，后厨之选”，自2013年至今，已潜心服务B端餐饮市场十多年。

时刻关注餐饮客户的需求，留意餐饮市场的风向，霍嘉食品深知，所有餐饮店都有更新菜单、不断上新的硬需求。因为，新品是用户再次到店的重要理由。

已经上了馅饼的中餐店、早餐店等，都有上新的诉求。

同时，对于众多快餐店，“一城一味、一饼一菜”馅饼正好解决店里没法炒菜的痛点，简单将馅饼煎、烤或炸下，吃起来锅气满满，等同一道菜。

客户有上新的刚需，霍嘉食品便将持续挖掘馅饼新品，做深做透馅饼品类，作为企业使命。

念念不忘，必有回响。这不，霍嘉食品第一个发现了“以菜入饼，以品命名”的行业大趋势。

其次，餐饮店流行“以品命名”，餐饮食材自然也适用。

以品命名，是我国餐饮界近两年的一大趋势。湘菜中的费大厨、杨掌柜，都将“辣椒炒肉”这款镇店之宝印在了门头上；豫菜里，阿五也将“黄河大鲤鱼”作为品牌名称的一部分。

餐馆以品命名，是因为这款菜品本身有着极高的知名度，能帮店里引流。“餐饮店‘以品命名’接受度更高，馅饼作为一种店里的食材，‘以品命名’自然也适用。”

霍嘉食品“一城一味、一饼一菜”系列新品，馅料口味选的均是全国知名菜品，消费者认知度高，吃起来毫无心理障碍。

最后，做食品，还是要向上破卷。

对于行业内卷的现状，霍嘉食品有着明确的态度：“卷价格不如卷品质。做食品，还是要做点好吃的，要不然价值导向就是错的。”

霍嘉食品“一城一味、一饼一菜”馅饼坚持真材实料，肉原料都是2公分大的肉丁。经过炒馅工艺，肉丁有所收缩，但看起来满满都是肉，香味四溢，可见肉含量之高。

借助八大菜系的知名度，霍嘉馅饼或将在家庭渠道大展拳脚。

只要家里有平底锅、电饼铛或空气炸锅，就能吃到正宗的八大菜系+馅饼，锅气满满，饱腹感强，哪个年轻人能忍得住这口美味呢！

国内一家知名调研机构曾断言：不论其他行业是消费降价还是消费升级，中国的食品饮料消费从来没有降级过，一直在升级。

这次，霍嘉食品创造性地把特色菜包进馅饼里，不仅是公司产品线的一次重要革新，更推高了速冻馅饼行业的“天花板”，有望推动行业进一步扩容。