保质期半年的“预制米饭”，到底加了多少“科技与狠活儿”？

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在预制菜被吐槽、背刺消费者的当下，预制米饭却迎来一波小高潮。

然而不少人在选购的时候仍然心存质疑：常温或冷冻保存的预制米饭，到底加了多少“科技与狠活儿”？

一碗白米饭，竟成了年轻人的最爱

一碗平平无奇的预制米饭，为何一边倒地获得了众多打工人的“青睐”？

预制饭就是即食米饭，一人食分量，常温保存，吃的时候微波炉叮3 分钟即可蓬松香软，一盒价位普遍2块到3块钱。

不买它的人百思不得其解：这玩意儿真有人买？自己煮米饭很难吗？而买它的却可以给出N多种理由：一人份包装、微波炉3分钟即可食用、不需要清洗餐具、省心省力……这几项优势让预制米饭获得了越来越多年轻人的关注。

根据共研产业研究院的数据，2023年我国“预制”米饭市场规模达到32.56亿元，同比增长7.99%，预计到2030年将增长至46.66亿元。盒马相关负责人也表示，预制米饭在电商平台上的销量同比增长高达257.09%，显示出强劲的市场增长势头。

而且最近几年，预制米饭也开始以单品形式在C端渠道销售，如盒马、叮咚买菜、小象超市、朴朴超市等一些即时配送平台为主，品牌包括金龙鱼、农夫山泉母公司养生堂旗下的母亲牌、韩国希杰旗下的必品阁、嘻饭等。

紫燕百味鸡作为一个线下的卤味品牌，同样有自己的预制米饭，只是和其他预制米饭可以常温保存不同，紫燕百味鸡的“东北大米饭”需要冷藏保存，保质期也更短。全家的预制米饭“小白饭”和紫燕百味鸡的产品相似，只有3天的保质期，属于便利店鲜食。

除了电商平台销售预制米饭，今天的线下便利店、商超也上架了越来越多的预制米饭，消费者购买预制米饭的渠道也越来越丰富了。

为什么保质期那么长？

只是在真正选购预制米饭时，不少人依旧会有质疑：配料表很干净，只有大米和水，保质期却至少有半年——咋做到的？难道又是“科技与狠活”吗？

对比紫燕百味鸡和全家便利店这类保质期更短、需要冷藏保存的预制米饭，消费者很容易觉得可以常温保存的预制米饭有不少添加剂。在售卖时，这类长保的预制米饭也着重在宣传自己的成分干净，常温保存工艺先进。

「母亲」宣传自己的“食品添加剂含量为0”，使用先进保鲜工艺，无菌包装，无需冷藏，保存更方便。金龙鱼则宣传自己的“配方只有米和”，常温保存主要靠洁净空间、高温高压杀菌，二次杀菌以及高阻隔包装碗。

想要弄清楚为啥常温保存的预制米饭保质期可以做到半年，根据果壳宇宙的科普，我们先来看看即食米饭是怎么做的，和日常自己煮米饭有啥不一样。

首先第一步是清洗大米，然后加压浸泡。加压处理能加速大米中的淀粉吸水、糊化，从而缩短后续蒸煮所用的时间，也能让米饭的口感更好。

第二步把加压浸泡过的大米分装到盒子中。

第三步再把分装好的大米叠起来，放到灭菌釜内高温灭菌。灭菌完成后，给分装盒内注水，然后开始蒸煮。

最后进行塑封包装。把包装好的熟米饭送进灭菌釜里再次高温灭菌，出来后就大功告成！

原来即食米饭的制作过程并没有“科技与狠活”，跟我们平时煮米饭差不多，只是多了两道灭菌步骤。灭菌加密封，说白了就是米饭罐头，怪不得不加防腐剂也能常温保存那么久了。

△图源希杰旗舰店

除了保质期这个安全问题，可能还有消费者关注口感问题。

日常我们都知道煮好的米饭要赶紧吃、不能放太久，否则口感会变得很干很硬，一方面是因为米饭逐渐失去水分，另一方面是米饭里的淀粉回生了，没有刚煮好时那么香软蓬松。

失水变硬的问题可以由密封包装解决；而淀粉回生和保存温度有很大关系：淀粉在冷藏温度下容易回生，但在常温和冷冻条件下回生则很慢，可以保存很长时间，所以这种即食米饭一般都要常温保存以保证口感。

另外，工厂制作的即食米饭时会精细控制水含量、淀粉的糊化程度，这对抑制回生、保持口感也有帮助。

难怪小红书上很多博主在品尝过预制米饭之后，纷纷表示：“这玩意儿好吃的不像话，简直是食品黑科技，上班族感动到哭泣。”

预制米饭会成为未来主流吗？

虽然即食米饭在国内还是新东西，但在隔壁的日本和韩国，这种米饭一直很流行：在日本，2017年即食米饭产量超过2000年的2倍，达到近20万吨；韩国CJ Foods在1996年推出了即食米饭品牌，到2023年，该品牌全年销售额已经突破45.83亿人民币。

有数据也显示，目前“预制米饭”的消费群体，主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，尤其是大学生和初入职场的白领占比接近一半。这一部分人群是预制米饭的忠实消费群体，据盒马门店的店员表示，预制米饭在年轻人中的复购率高达30%。

有不少公司也持续看好这一市场。今年11月，贵人鸟投资的金鹤农业旗下“金鹤鲜食米饭”首款产品也在抖音、小象超市等平台销售，其同样主打“日本生产线无菌生产“的卖点，在小象超市的售价为2.99元。

未来，叮咚买菜也会针对方便快捷的烹饪、就餐场景进行商品开发和设计，后续也会丰富这种方便米饭的产品线，例如二米饭、多种谷物饭等都在其开发考虑范围内。

目前中国仍处于预制米饭增长的初期，消费者对预制米饭的认知尚不明确，在各大品牌入局后，消费者也将逐步建立对预制米饭的认知。

只是预制米饭的“拦路虎”也不少，在方便的外卖、便捷的快餐、不算低的定价之外，到底有多少消费者会选择预制米饭，这还是一个未知数。甚至至今还有不少消费者容易将“预制菜”和“预制米饭”同归为预制菜范围，将其一起加入“抵制”的行列。

不过从预制菜相关范畴看，方便米饭目前并没有划归在预制菜范畴。今年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，这是首次在国家层面明确预制菜范围，其中规定预制菜不包括主食类食品。也就是说，从定义上看，这种加工熟制的“预制米饭”并不属于预制菜的范畴。

未来中国的消费者究竟会不会被预制米饭打动，尚且需要看市场的反馈。