探店 | 5年开5家店，ConnieHe新店的蛋糕，你们都吃过吗？

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已经2025年了，在上海，谁还没吃过ConnieHe的蛋糕？

晴王葡萄无花果海绵蛋糕、抹茶柚子戚风蛋糕、椰香紫米芒果斑斓戚风蛋糕......妆点了多少人下午茶的惬意、纪念日的浪漫和生日的惊喜？

是的，说起上海那些兼具美味与颜值的高品质甜点蛋糕品牌，大家一定会提及ConnieHe。

熟悉ConnieHe品牌的应该知道，这个以创始人Connie命名的品牌，从为明星定制翻糖蛋糕开始，到教学培训，再到2020年开出第一家甜品实体门店，至今 在上海已拥有业态不同的4家门店。

ConnieHe品牌的最新门店，已经于今年9月顺利开业。新店 选址在位于徐汇滨江的“上海新时尚地标”：Gate M西岸梦中心，因此被大家称为“西岸梦中心店”。

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新店整体设计明 亮而简约，配合品牌每家店都融合街景的风格，装修以咖啡色为基调，采用干净利落的线条和色彩搭配。Connie始终希望顾客在店里是惬意、放松的，与品牌理念“The Daily Joy”相呼应。

同时，后厨设计为全透明形式，通过橱窗就可以看到甜点师们的全部操作画面，让顾客对食物的制作有了更直观的了解，增强了用餐的信任感和满足感；门店还设计了长吧台，可以兼顾鸡尾酒制作和简餐服务。

▲ 透明后厨

▲ 吧台

当然，最吸睛的莫过于门店色彩斑斓的产品柜：ConnieHe品牌经典的切件蛋糕、小西点和应季新品都陈列在此：晴王葡萄、抹茶柚子、黑森林、繁花、大溪地香草、伯爵烟薯巴斯克、gelato冰淇淋......

门店中不少甜品的风味搭配都来源于Connie多年来跟随多位日本名师学习的灵感，师从小嶋留味老师的Connie，一直把“用口味留住客人”当做自己的座右铭，同时借鉴日本的蛋糕制作技术和产品趋势。

各层次食材之间的搭配平衡。

Connie：2016年，第一次赴东京小嶋留味老师的教室学习，老师的一句话：“Connie，记住从事甜点行业的最大意义是：一定要用口味留住客人”，从此改变了我的甜点之路。小嶋老师超乎想象的严谨态度，对制作细节的极限追求，颠覆了我对一块“小蛋糕”的认知。

产品外形简约却不失精致，吃起来质地轻盈、清爽不腻是我们对ConnieHe品牌的蛋糕最直观的印象。

深研日式甜品风格的Connie非常善于揣摩怎样的产品更符合亚洲人口味、更符合现当代年轻人的喜好，因此会格外注重甜点每一部分的层次、克数、配比的平衡，使经典产品热卖多年，永远都能够吸引到新客。

在主流爆款口味几乎“一天一变”的快节奏市场环境下，ConnieHe店里的经典款蛋糕为什么可以热卖多年而不衰，始终保持着简约淡雅的经典外观和口味？

因为这一块看似简单的奶油蛋糕，背后凝聚着ConnieHe团队数年的研发心血和多年来对稳定品质保障的要求（即使是做了上千遍的蛋糕，每个蛋糕的出品依然要精确到尺量，保障从蛋糕胚到酱料、奶油质地、装饰细节的一致性），经过客人多年“口味认证”后，才会长久地保留下来，作为顾客眼中“万年不下架的招牌蛋糕”。

▲ 经典招牌产品：抹茶柚子戚风蛋糕的厨房考核

产品研发上新同样耗费精力和心血，团队在一季里面有大部分的时间都在思考新品的研发。

而使用高品质、新鲜的原料食材一直都是ConnieHe团队门店研发、出品产品的基本要求。

店里的展柜陈列着门店所用的优质原材料品牌：朝一鸡蛋、鸟越面粉、金香草香草荚......顾客看到就会对产品的品质产生信赖。

我们了解到：在很多年前，Connie选择食材时会倾向于进口的高端品牌；近年来，随着国内烘焙水平的发展，很多国货原料品牌正在不断崛起，品质不输进口，因此Connie也在渐渐将部分原材料换为高质量的国货。

▲ 金香草品牌的香草荚

例如金香草，作为一个专注于优质香荚兰培育种植加工与应用研发的华人品牌，Connie在接触后，认可它的品质，将店内的香草荚原料替换为「金香草」品牌。

本次ConnieHe团队更是选择金香草的大溪地香草荚，结合天然香草酱，和金香草联名推出了一款通过4个不同层次来表达香草风味的本季新品：「大溪地香草」，在西岸梦中心店营业时同步作为新品上架！

为什么ConnieHe会和金香草品牌联名？

我们和Connie聊过，首先她认可以中国人为主导的企业，认可金香草所提供的原料，无论是马达加斯加原装进口的香草荚还是国产的天然香草酱，都由中国人把关，品质可靠；

其次，以大溪地香草蛋糕为桥梁，ConnieHe品牌可以和金香草在市场上共同推广优质的原材料，让更多顾客品鉴到高品质的天然香草风味的蛋糕。

各层次食材之间的搭配平衡。

▲ Connie和金香草“香草大妞”

Connie：谁都喜欢香草的风味（笑），我们入行学的第一款产品，就是香草戚风蛋糕，当然大家也习惯直接叫它“原味戚风”。因为在我们认知中的很多情况下，“香草味”就像是“原味”一样，它就是这么重要。

一开始，我们对于香草肯定是了解不够多的，十年前的市场鱼龙混杂，找不到专业的香草品牌，大家都经历了挺漫长的淘香草、认知香草的过程；

现在我们认识到了金香草，金香草不仅给我们提供很优质的原材料（我们店里有用到大溪地香草荚和天然香草调味酱），还能提供很多关于整个香荚兰产业的专业知识、行业动态，这是让我们很惊喜的。

▲ 金香草品牌赠送的不同品种香草荚的展示

金香草

金香草是一个专注于优质香荚兰培育种植加工与应用研发的华人品牌， 拥有自己的上游供应链体系：在马达加斯加有自建 香草种 植园140000m² ，拥有10年研究和8年种植经验，主要种植高品质波旁、大溪地、墨西哥等多个稀有品种香荚兰，并且掌握着生产豆荚加工成产品全套技术，是一家集香荚兰种植、加工及研究一体化的企业。

如需获取更多香草食谱和产品，可添加客服详询↓

Connie还分享：店里关于香草风味的运用主要有两类产品，一类是用来给甜点层次增香，一类是通过“下狠料”来完整表达香草的风味呈现。

那么，品鉴时间到！

我们有请在甜点界有无数荣誉加身的西点大师叶卫老师（老师同时也是金香草品牌的代言人），来以品评西点的“专业标准”，带我们一起品鉴店里的多款甜点，其中就包含这款「大溪地香草」！

叶卫：

（WACS）世厨联认证国际裁判；

中国烹饪协会注册中国烹饪大师；

WORLD PASTRY CUP甜点世界杯中国赛区组委会主席；

FHC中国国际甜品烘焙大赛组委会主席；

上海餐饮烹饪行业协会西餐专委会常务副主席；

中国饭店协会西餐委员会副秘书长；

中国国家甜品队教练；

国家职业技能竞赛裁判员

*产品的试吃品鉴、赏味分析

可以点击视频，完整观看！

01香草gelato

叶卫老师：先看外形，我们可以看到这款gelato挖球形状还是很好看的，弧度圆滑，质感光洁，出品很漂亮，而且有很多香草籽在上面，我觉得甚至可以再多一点；

gelato吃起来的口感很绵密，不像我吃过的一些gelato口感像雪一样，空气感太强；因为一般来说，gelato的空气含量应该在30%左右，这款的口感就很绵密适口；

再说风味，这款gelato不是常规单一的香草风味，而是加入了清酒去一起煮过，因此在香草风味之外，还能尝到酒精挥发后的米香，类似酒酿的风味；这个风味可以中和香草（尤其是大溪地香草）浓郁的香调，让它整体更清爽，风味层次更丰富。

02大溪地香草¥45

叶卫老师：我们可以先明确一下：就甜点来说，比赛的话，一个产品需要n多个复杂的层次去炫技；但是门店销售的话，主题风味越简单，越能体现产品的本质。

这款产品，一入口就能感觉到主题非常清晰：就是香草风味。

它的层次简单，看得到所有部分：有饼底、胚体、慕斯......风味就聚焦在大溪地香草的表达上，很温和；口感部分，奶油慕斯的部分占比很高，因此口感绵密而轻盈，不会有厚重感，也没有吉利丁的胶感。这款产品应该是我今天最喜欢的。

再提一句 ：门店售卖蛋糕，为什么切件蛋糕最受欢迎？

因为切件的每一层次都展露在观众面前，大家一目了然。因此我觉得开店做产品，不要把简单的东西复杂化了，大众最喜欢的风味是清晰的、直接的。

这款产品是门店这一季的新品，同时也是伴随着新店开业推出的产品，受到顾客的热烈欢迎。我们探店当天，有顾客all in了店里的所有「大溪地香草」打包带走；在周末，单日可以出单20份左右。

03大溪地香草慕斯¥418

叶卫老师：我们得到介绍，这款大蛋糕蛋糕是上一款产品「大溪地香草」的升级版，我想它肯定会在夹馅上再下功夫，适合用一些酸调的风味来辅佐香草风味的呈现。

果然，我们切开后可以很清楚地看到升级款被赋予了更多层次感：除了此前的香草慕斯之外，还增加有榛子脆层、莓果啫喱......外观也能看到设计感。这就对了，把原本小甜点简单的风味变得更精致了，很适合做party、宴会这种场合的产品，一切开，里面就会带来惊喜感。

我们可以清晰地尝到香草、树莓和榛子的味道，还有一层黄油风味的蛋糕体（费南雪黄油蛋糕体）。他们利用树莓啫喱这种酸性风味来为整体的香草风味增味，还用榛子脆片来加强香脆的口感，表达得很不错。

这款升级版慕斯蛋糕也已经在店里上架啦。如果大家想要和亲友分享一款以香草风味为主导的、风味层次丰富的“奢侈”甜点，一定不要错过本款大溪地香草慕斯~

04嘿嘿小森林¥48

叶卫老师：是一款非常经典的黑森林蛋糕，完成度非常好，造型也很应季，可以选为今天我最喜欢的甜点之一。

整体是很恰到好处的：苦甜的巧克力、微醺的樱桃果脯和啫喱、还有奶油的搭配，层次感和平衡感把控得很到位。

我们还能尝到原料食材的品质应该很好，巧克力、樱桃，以及胚体的口感都是愉悦的，简单又有记忆点。

我们还和叶卫老师一起品鉴试吃了：焙茶初恋、莓果提拉米苏、MAX蛋挞，老师的风味点评，请看文首的视频哦！

▲焙茶初恋

▲ 莓果提拉米苏

▲ MAX蛋挞（南瓜）

品鉴结束。

我们观察到，即使是在工作日的下午，店里在午后到夜晚这段时间也是座无虚席。大家惬意地享受着江边的美景和甜蜜的美味，享受着日常的简单又直接的快乐，就像Connie所坚持的“The Daily Joy”那样。

甜点能通过刺激多巴胺的释放来带给我们最直接的快乐与愉悦。已经是寒冷深冬，或许我们所缺的就是这一份没有负担的、轻盈的甜。

最后预告一下：我们还特邀ConnieHe店里的后厨主管，来为我们演绎店里人气新品「大溪地香草」的制作，呈现店售同款的食谱，咱们下期见！

你最喜欢ConnieHe的哪款蛋糕？在评论区里聊聊吧！

门店名称：ConnieHe（西岸梦中心店）

门店地址：徐汇区龙腾大道2266号4号楼1层4号116

门店周边：临江漫步道，充满时尚与艺术气息，适合citywalk

门店环境：依托江景打造开阔空间，设有堂食区、吧台、开放式厨房等，有开阔的堂食区域

门店服务：详细介绍产品，服务优质

产品结构：西点蛋糕、高颜值芭菲、gelato、鸡尾酒等

推荐必点：大溪地香草、晴王葡萄无花果海绵蛋糕、抹茶柚子戚风蛋糕、焙茶初恋、嘿嘿小森林、芭菲

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