为什么武汉人眼中的“美食一哥”热干面，外地朋友们却觉得很难吃

汉热干面，一直都是武汉早点中“彼之蜜糖汝之砒霜”般的存在。因为这是一种武汉人觉得好吃，但外地朋友吃过以后都要吐槽一种食物。

这真是武汉热干面的 “冰火两重天”

在武汉，热干面是响当当的 “过早” 王者。

清晨，武汉街头巷尾的最常见的早点就是热干面。如果说它是武汉早点界的“一哥”，那也是实至名归。

走进任何一家早点店铺，几乎都能看到有武汉人正在熟练地挑起热干面条，大口嗦面，吃得那叫一个香啊。

“老板，来碗热干面。多把点芝麻酱，再搞点卤水！” 在这此起彼伏的声音中，热干面开启了武汉人一天的生活。这个熟悉的画面承载着几代人的记忆，是我们武汉伢深入骨髓的家乡味。

但是外地朋友们初尝热干面，反应却是五花八门。

有的皱着眉头，嚼几口就放下筷子 “这面干干巴巴，酱味太浓，咽不下去”；

还有的朋友在网上吐槽，“慕名来吃热干面，满怀期待，结果大失所望，根本不合口味”。

外地朋友们对热干面的评价，让武汉人对热干面有种“东湖边上吹牛皮-风大不怕闪了舌头”的感觉。

热干面的 “前世今生”

热干面的来历，那可是武汉人挂在嘴边的故事。

听老一辈讲20 世纪 30 年代初的时候，汉口长堤街有个叫李包的食贩，在关帝庙附近卖凉粉和汤面。

有天热得邪乎，生意蛮差，但是还剩下不少面。李包怕面馊了，就把面煮熟沥干，在晾面的时候却不小心碰倒油壶，麻油全部泼在面上了。他干脆把面拌匀后再晾。到了第二天，他把这些面放到沸水里烫了几下之后，就直接加上各种调料端给客人。没想到的是，这面的香气直钻鼻子，食客们都抢着要吃，问是么面，他张口就说：“热干面！”于是，热干面就这么诞生了。

关于热干面的来历还有个另外一个版本。

据说黄陂蔡榨有位叫蔡明伟的师傅，做汤面是一绝，客人多到要排长队。他想加快煮面速度，就试验出一个方法。把面条煮到七八成熟的时候就捞起来，抹上油后靠余温焖熟。结果出货量 “蹭”的一下 就上去了。

他有次路过麻油作坊，闻到芝麻酱的香味。于是他又把芝麻酱加到了面里。这面的味道一下就变得 “爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”，食客赞不绝口。

后来，他在中山大道满春路口开了 “蔡林记”，专卖这热干面。一开始叫 “麻酱面”，到1950年工商登记时，才正式定为 “热干面”，这名字就一直叫到现在。

热干面的灵魂：碱面和芝麻酱

热干面的韧劲来自于它用的是碱面。

这个碱面可是有讲究的。做碱面时，需要在面粉里加上适量的碱。这碱一搅和，面团就像被施了魔法。普通面条软趴趴，碱面却劲道得很。咬一口，弹弹的，有嚼劲，在嘴里能 “蹦跶”。

碱面又特别能扛饿。过早的时候吃上一碗，一上午做事都有劲头。这对生活节奏快得像风火轮的武汉人来说，再合适不过了。

于是，外地朋友们会经常看到武汉人，无论是赶着上班还是上学，在路边摊 能“嗖嗖”吸完一碗热干面。甚至端起碗边走边吃，步伐照样轻快。真是管饱又省事！

如果说碱面是热干面的“灵”，那芝麻酱就是热干面的“魂”。

武汉热干面的芝麻酱是用纯芝麻炒香以后，再用石磨慢慢碾磨。把调好味道的芝麻酱往碱面上一浇，香气 “噗”地就散开了，闻着味道就勾人。

武汉人吃热干面时，总怕老板芝麻酱给少了，于是都要习惯性的喊一嗓子：“老板，多把点芝麻酱唦！”

拌匀芝麻酱的热干面，一口咬下去，芝麻的香味就在舌尖爆开，醇厚得很。

外地人乍一吃，可能会觉得这浓郁的酱味有点冲。但武汉人从小吃到大，已经戒不掉了。

武汉伢的 “过早” 必修课

在武汉，“过早”就是门学问。

天刚蒙蒙亮，街头就像被按下了播放键一样欢腾起来。热干面馆是 “过早” 的主战场。

武汉人吃热干面，是一定要给热干面找个“搭子”的。而热干面最经典的“搭子”，就是一碗热气腾腾的蛋酒。面的干香和蛋酒的温润甜香在嘴里一中和，那味道简直绝了！

这个蛋酒必须得是现冲的。把滚烫的开水冲进蛋液和米酒的混合体后匀速搅拌，直到蛋液变成蛋花浮在面上，然后再加上一点冰糖或是白砂糖，这米酒的甜香就直往鼻子里钻。

一口面，再就着一口蛋酒，干的湿的、咸的甜的，就开始在口腔里开起了派对。原本干巴的热干面，瞬间变得爽口了。

夏天，热干面的“搭子”就是一碗冰绿豆汤，冰火两重天，暑气全消；

冬天，热干面的“搭子”就是一碗糊米酒，暖烘烘的，从舌尖暖到胃里。

为什么外地朋友都吐槽“热干面”

外地朋友对热干面的第一印象：又干又腻。

武汉热干面，面条粗实劲道，无汤无水，全靠麻酱等调料包裹。外地朋友们一般平时多吃汤面或者稀粥之类的早点。汤面清爽顺口、小米粥稀溜滋润。猛地碰上了热干面，这干巴巴的口感就很难适应了。所以外地的朋友们就热干面就感觉像在吃 “面疙瘩”，喉咙发紧得狠。

再加上热干面的芝麻酱给得足、油脂也多，外地朋友们吃几口就觉特别油腻。沿海地区吃得海鲜面清淡鲜香；西南地区吃的酸辣粉酸辣刺激。和热干面完全是两个不同的套路。热干面的干和腻形成的双重 “暴击”，让外地朋友们初次尝试就全部败下阵来。

为武汉热干面 “正名”

我作为一个资深“武汉伢”，强烈的认为，外地朋友们觉得热干面很难吃，除了有热干面“先天不足”的原因外，主要还是吃面的“姿势”不对。

热干面的正确打开姿势如下

第一，吃热干面最容易被忽视的 “搭子”：蛋酒

外地人觉得热干面干、腻，很可能是没解锁它的 “黄金搭子”- 蛋酒。

蛋酒看起来起来简单，实则内有乾坤。原料得是新鲜的土鸡蛋，打散后备用，再舀一大勺醇正的湖北特产-孝感米酒，这个米酒醇香浓郁，带着微甜和恰到好处的酒香。然后把滚烫的开水 “哗”的一下冲进蛋液，瞬间蛋花翻腾。撒上一小把白糖或冰糖后搅匀，这碗正宗的武汉蛋酒就算大功告成了。

热干面的“干”被蛋酒这么一冲啊，顺溜多了；芝麻酱的腻，也被蛋酒的清甜化解了。面的醇厚、蛋酒的爽口，在嘴里的口感瞬间丰富立体。

而外地朋友们一般习惯单吃热干面，就像听独奏，缺了和声。只有配上了蛋酒，才是完整的 “味觉交响曲”，才能品出热干面深层次的美味，才会越吃越上瘾。

第二、要吃就吃正宗热干面

外地朋友们没有吃到正宗的热干面，就容易误解它的美味。

在武汉，那些藏街道 “刁角” 里小店里可能才能吃到正宗的热干面。

像老字号有“蔡林记”热干面，时间久、招牌响、花样多。店里的配菜酸豆角、萝卜丁都腌制得恰到好处，酸脆爽口，给热干面添了几分活泼劲儿。

还有赵师傅的红油热干面，就在武昌区粮道街一个不起眼的门面里，但是每天却大排长龙。他家热干面的红油是秘制的，辣得过瘾却不烧心。把这个红油往面上那么一淋，立马色泽红亮，食欲大增。面条裹满红油、芝麻酱。一口下去，热辣鲜香在舌尖碰撞。

犇牛哥特色牛肉热干面也不简单。牛肉卤得入味，大片的牛肉铺在热干面上，就像给面盖了床 “肉被子”。牛肉的醇厚和热干面的香气相互渗透。一碗下去，饱腹感和满足感双双爆棚。

想要感受到正宗武汉热干面的魅力，就要找到这些宝藏小店，才能尝到热干面的真滋味。

第三、在武汉待得足够久，自然会渐渐爱上热干面

有些外地朋友们一开始对热干面 “不感冒”，但是在武汉待久了，也慢慢爱上这一口。我们单位有不少外地来汉工作的同事们，他们刚到武汉时，一看我们吃热干面就直皱眉。说 “这啥面啊，干巴巴的”。

可是当他们在武汉生活了几年之后，他们竟然也会不知不觉地会主动来碗热干面。一开始的不习惯，变成了入乡随俗，竟也渐渐离不开这口热干面了。

热干面：跨出武汉的脚步

武汉热干面在外地 “碰壁”的原因不少。一方面是品质不稳，外地有些热干面店为降低成本，碱面和芝麻酱的用料无法保证，口感较差。其次武汉热干面的口味太 “武汉”，没有照顾到外地朋友们的喜好。武汉人爱重口、外地朋友们偏清淡。

这条味觉“鸿沟”，武汉的热干面还得想法子跨过去。

再就是对于武汉热干面的宣传推广掉链子。武汉热干面在当地名气大，可在外地宣传很少，很多人只闻其名，不知其味。例如兰州拉面、重庆小面等广告满天飞。我们的武汉热干面得加把劲，把自个儿 “推销” 出去。

现在热干面也终于有盼头了。如今物流发达，武汉老字号的热干面能 “飞” 到全国各地。像蔡林记网店的热干面销量可观，外地朋友们尝鲜后，不少成了回头客。还有不少热干面的创新吃法冒头，例如热干面披萨、热干面寿司等等，也在慢慢吸引年轻人的目光，为热干面增添了新活力。

武汉热干面想红遍全国，还得守正创新。守正，就是保住碱面、芝麻酱的传统风味，这是热干面的灵魂；创新，就是在配菜和酱料、吃法上动脑筋，适应各地口味。

咱武汉人就盼着热干面能够走向全国甚至全世界，让全球的“好吃佬”们都爱上这口 “武汉味”。让大家一提起武汉，热干面就是我们武汉伢响当当的名片！