北京
每一个睿智的灵魂
面临收入下滑和裁员等前景，曾经追求消费升级的一线城市白领，也只能选择苦一苦自己。
去年，一线城市白领接受的工作餐价格，就集中于10-30元之间了，再贵，也吃不起了。
所以近年来，“穷鬼套餐”在一线城市攻城略地，占领了打工人的肠胃。
其实早年间，一线城市就有价格低廉的套餐，用心找找就能找到，像主打平价快餐的南城香就在北京，但近年来南城香才在网上火了起来。
连带着火了的还有南城香的3元自助早餐。
很多其他知名餐饮品牌，也推出“穷鬼套餐”。比如麦当劳的“1+1随心配”，13.9元就能买到汉堡和可乐。
麦当劳的老对手肯德基，“疯狂星期四”更是深入人心，“v我50”就可以享受到平时没有的优惠，话题热度也是居高不下。
而两者的“穷鬼套餐”还在下探总价：今年5月，肯德基推出了“指定堡券”，活动期内4款汉堡价格仅为9.9元；麦当劳推出了每日10元2件的超值活动。
茶饮咖啡的优惠活动更是层出不穷。瑞幸和库迪的9.9元咖啡、喜茶最低券后4元一杯、奈雪的茶9.9元的早餐套餐，卷得飞起，就连一向高逼格的星巴克也因大环境所迫，变相搞起了优惠。
还有来自三四线城市的餐饮品牌，原本就以经济实惠著称，也乘着低价的东风，攻入一线城市。起家于东北的米村拌饭，其“穷鬼套餐”是3元一碗米饭，再配上免费提供的海带汤和泡菜，而且米饭可以无限续加，让人吃得心满意足。
这样猛猛降价，对商家有什么好处吗？
“穷鬼套餐”的活动，最直观的是，餐饮品牌的订单量和客流量上来了。
例如，汉堡王9.9元吃堡活动上线3个月售出了超18万份，肯德基的疯狂星期四销售额比其他时段高出50%，瑞幸9.9元活动之后一年新增交易客户超9500万。
“穷鬼套餐”的本质是引流产品，通过极具性价比的套餐，吸引更多消费者的关注，不仅可以提升品牌的知名度和曝光度，还可以带动其他产品的销售，实现业绩的提升。
有些套餐或者优惠券还会限制使用时间，引导更多的消费者在非高峰期消费，例如工作日的下午，从而增加客流和营收。
然而，现实并没有理论那么美好，很多品牌增收不增利。
例如，今年一季度，肯德基的经营利润3.72亿美元，餐厅利润率为19.3%，同比下降1.9%。究其原因是“增加了高性价比产品来推动客流量增长”。
此外，从2023年开打“9.9元”价格战的瑞幸咖啡，今年一季度营业亏损0.7亿元，自营门店销售增速为-20.3%。
另一方面，在当下的市场环境中，消费降级、平价套餐、追求性价比等消费观念日益凸显，餐饮品牌如果调整优惠力度或者涨价，很可能引发消费者的不满。
以麦当劳的“1+1随心配”为例，此前宣布从11.9元上涨到13.9元，在网络上引起了一片哀嚎。究其原因，是当下层出不穷的低价竞争，已经改变了消费者的价格锚点。
咖啡不能超过9.9元、汉堡套餐不能超过12元、中式快餐不超过20元......那些曾经大喊口号的平价套餐，最终也会反噬品牌本身。
值得一提的是，如今一线城市的餐饮业增速减缓，今年北京和上海甚至出现了餐饮业收入下滑。
可见，单纯卷价格，对提高营收帮助不大，更别说对利润侵蚀严重了。然而不上“穷鬼套餐”，连这点营收都保不住，毕竟你不搞“穷鬼套餐”，自然有别人搞。
消费降级，不仅仅反映了当前的经济状况，还很有可能是未来一段时间的趋势。
在这种背景下，强调极致性价比的“穷鬼套餐”，就是餐饮品牌参与竞争的有效手段之一。
别管赚不赚钱的，先把生意续下去再说。
“穷鬼套餐”对于消费者来说，是一天辛苦工作的精神安慰，对于餐饮品牌来说，是下一场价格战的主旋律。
机会在那些能够有效降成本，从难做的生意里挤出利润的企业。
比如米村拌饭，原本起家于延吉，近年来就靠着平价快餐攻城略地，在不开放加盟的情况下，愣是扩张到全国十多个省市上千家门店，去年打入上海，一线城市已经拦不住这种从三四线杀出的快餐品牌了。
毕竟，如今便宜才是硬道理。
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