四川
韭菜鸡蛋，这是一个非常经典的组合，大家都喜欢吃，不管是用来炒着吃还是包饺子吃，都是非常的好吃，吃起来既有韭菜独特的清香又有鸡蛋的鲜美，不少人都喜欢吃，它还可以用来包饺子，烙馅饼吃，都是非常不错的选择。
今天我们用韭菜鸡蛋来给大家包个好吃的韭菜鸡蛋馅包子，吃起来嘎嘎香，嘎嘎好吃。很多人都是在外面买着吃，很少有人在家自己做着吃的，其实也是很简单的，接下来看看我们是怎么做的，以后你自己也可以在家做起来了。
推荐食谱：韭菜鸡蛋包子
准备食材：韭菜，鸡蛋，面粉，食盐，白糖，酵母粉，食用油，葱花，豆豉，鸡精，耗油，酱油，
第一步：和面
首先我们还是需要来和面，大碗里面倒入500克面粉进去，加入2克食盐，3克白糖，5克酵母粉进去发酵，在我们加水之前先给它搅拌均匀。接着再倒入260毫升30度以下的常温水进去搅拌，这样发面的速度会加快一些。
第二步：醒发面团
一边倒水一边搅拌面粉，搅匀之后就下手揉搓，揉成一个光滑的面团，揉好的面团放在大盆里面，在上面刷上一层食用油上去，这样可以锁住面团里面的水份，用保鲜膜盖起来，然后把它放在一个温暖的地方发面。
第三步：炒鸡蛋碎
拿出来一个空碗，在碗中打入四个鸡蛋进去，加入适量的食盐，用筷子去搅拌，把鸡蛋充分的搅散。搅散的鸡蛋液冷油下锅，用筷子不停的搅散，把鸡蛋炒成细小的鸡蛋碎就可以了，炒好的鸡蛋碎放在锅里晾凉了备用。
第四步：切韭菜碎
把准备好的韭菜清洗干净，然后控干里面的水分放在案板上面用刀切细小，这样等哈我们调馅的时候不易出汤出水。切好的韭菜碎丁放入我们准备好的大盆里面，调馅前我们先在韭菜里加入适量的白糖进去，防止吃多了会烧心。接着在里面倒入两大勺食用油进去，加油进去主要是为了锁水，锁住韭菜里面的营养和鲜味。
第五步：调味
食用油倒进去之后把它们搅匀，接着放入切好的葱花，晾凉了的鸡蛋碎进去，放入两勺豆豉，鸡精，食盐，适量的耗油进去，放点酱油进去，做酱油调出来的包子馅比用老抽调出来的包子馅吃起来好吃，最后再放入3克的十三香进去。
第六步：擀包子皮
十三香放进去之后所有的调料都放齐全了，先不要着急搅拌，这会搅拌了等会儿会出水。这个时候面团已经醒发好了，把它揉搓排气，然后用手揪成大小相等的小面剂子，一个剂子就是一个包子的大小，把它擀成中间厚两边薄的包子皮。
第七步：蒸包子
这个时候把韭菜和鸡蛋碎搅拌均匀，包子的馅料就做好了。取适量的馅料放在包子皮上面，慢慢的捏起来，包成一个包子的形状。包好的包子放入蒸屉里面盖上盖子二次醒发10分钟，醒发好的包子表面是光滑的，体积也是变大的。这个时候再冷水上锅蒸20分钟的时间，开水的话蒸15分钟，时间到了之后再焖2分钟出锅就可以了。美味的韭菜鸡蛋馅包子就做好了。
小贴士1、切好的韭菜碎里面记得放食用油进去，这样可以锁住里面的水分；
2、包子蒸好之后焖个2分钟的时间再出锅，这样包子更加柔软。
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