速冻食品江湖变局：汤圆上位，饺子“老大哥”为何地位不保 ?

速冻饺子PK速冻汤圆，很明显，前者的消费频次更高，消费场景更广，市场体量也理应更大一些。

但去年，速冻饺子却被速冻汤圆击败，退居行业第二，速冻汤圆则首次晋级行业第一大品。

这背后，到底发生了什么？

速冻汤圆首次击败速冻饺子，登顶冻品第一品

2024年，速冻食品行业悄然发生了一件大事：

速冻汤圆首次击败速冻饺子，登顶行业第一大品类。

据第三方数据监测机构马上赢统计，2023年12月至2024年11月，在速冻食品类目中，速冻汤圆以28%的市场份额占据首位，速冻饺子则为27%。

蛇年春节消费大旺季期间（龙年腊月十九至蛇年正月初十），市场份额下滑最为厉害的品类，还是速冻饺子——销售额同比下滑14.13%，订单量同比下滑13.19%。

同期，速冻汤圆销售额下滑3.49%；订单量与去年基本持平，微增0.1%。

速冻饺子与速冻汤圆的市场差距进一步拉大。

消息一出，很多冻品人的第一反应是“不可能”“吹牛”。毕竟，有行业统计数据以来，速冻饺子一直稳坐头把交椅，“老大哥”地位深入人心。

据一位市场人士观察，速冻饺子从增长走向下滑的转折点，是口罩事件。

2020-2022年间，居家囤货成为常态，天然适合囤起来当备餐的速冻饺子，销售额和销售量都有显著增长，很多品牌的市场份额得到较大提升。

但随着居家囤货场景彻底消失，消费者购买速冻饺子的频率和数量都出现显著下降。2022年、2023年，速冻饺子的市场份额增长分别是-1.26%、-3.21%。

以袁记云饺为代表的新鲜现包饺子，也在不断蚕食速冻饺子的市场份额。

据头豹研究院的数据，从2018年至2022年，中国现包云吞饺子行业的市场规模从555亿元增长至919亿元，年复合增长率高达13%。预计至2027年，该市场的总规模将达到1467亿元。

而人们购物习惯的变迁，更是极大削弱了速冻饺子主渠道。

长期以来，线下商超一直是速冻饺子的主力销售渠道，但近年来电商和其他新零售模式快速发展，越来越多消费者远离了实体店铺。

几家速冻食品上市企业的财报，均反映了商超渠道的艰难处境。2024年上半年，三全食品零售及创新市场营收同比下降7.5%，安井食品商超渠道下滑3%，惠发食品商超渠道下滑10%，海欣食品现代渠道下滑12.85%。

种种不可抗力之下，速冻饺子确实增长放缓了。

但作为中国各种节令的当家美食，尤其在北方，从过年到头伏、冬至、除夕，饺子都是妥妥的C位。

而速冻汤圆，似乎每年仅在元宵节前后集中亮相。

怪不得很多人难以相信，速冻汤圆竟能力压速冻饺子，成为行业第一大品。

这两年，速冻汤圆有何奇遇？

汤圆这两年最大的奇遇，无疑是创新产品特别多，从内馅到外皮，基本全被“翻新”一遍。

更加难得的是，从大黄米汤圆到柿柿如意汤圆，再到五黑五红汤圆，大量新品精准击中消费者心趴，顺利实现了从“好产品”到“好商品”的惊险一跃。

1.更健康，解决后顾之忧。

因传统汤圆高糖、高热量、难消化，民间一直流传汤圆不能多吃的说法。但随着越来越多“健康风”汤圆出现，这一阻碍被破除了。

京东超市联合京东消费及产业发展研究院公布的数据显示，今年的消费者在吃汤圆这件事情上也开始讲究“药食同源”。铁皮石斛黑芝麻汤圆销量环比增长超7倍，成为销量增幅最高的新口味汤圆；以阿胶、红枣、红糖药食同源食材制作的新口味汤圆，销量环比增长也超过了5倍。

在线下商超，根据市场研究报告，2023-2024年，低糖、低脂、无蔗糖汤圆的销售额增长率超过20% 。在一些大型连锁超市，这类健康汤圆的销量占比从2023年的5%提升至2024年的8% 。以山药五黑汤圆为例，其富含多种营养成分，满足了消费者对健康饮食的需求，在部分地区的销量环比增长达到30%。

健康化的蜕变还让汤圆延长了销售旺季。盒马数据显示，比起往年，今年汤圆消费旺季提早了一周，带动了盒马汤圆销售同比去年增长了80%。

2.更好寓意，新年就吃好彩头。

去年柿柿如意汤圆爆火，让冻品人意识到了好寓意的威力。今年，好意头从名称到形状上都在汤圆界进一步发扬光大。

京东超市联合京东消费及产业发展研究院公布的数据显示，今年新式汤圆搜索热度排行TOP10中，有一半是好意头buff的“美好寓意汤圆”，另一半则是在馅料配方上有所创新的新口味汤圆。

进入2月以来，“招财元宝”汤圆销量环比增超50倍，“心想柿成”汤圆销量环比增超10倍，“平安喜乐”汤圆销量环比增超7倍，“鸿运锦鲤”汤圆销量环比增超4倍，“柿柿如意”汤圆销量环比增超3倍。

3.更多口味，吸引年轻一代目光。

今年上市的汤圆，除了黑芝麻、红豆沙等传统口味外还增加了许多猎奇的口味汤圆，比如腐乳奶黄流心汤圆、龙井茶汤圆、白桃乌龙茶汤圆等，为消费者提供了更多选择。

从消费者关注度来看，汤圆搜索量是元宵的5.5倍、饺子的11.5倍。这在很大程度上得益于近年来汤圆产品不断在花色和口味上推陈出新，迎合了越来越多年轻人的需求。

新品拓边界，老品稳固基本盘。

蛇年春节，销量最大的汤圆均为传统口味。据马上赢，春节期间汤圆销额TOP5SKU分别为：思念玉珍珠黑芝麻汤圆、三全凌大黄米黑芝麻汤圆、思念黑芝麻汤圆、思念大黄米黑芝麻汤圆、三全凌汤圆简装多口味。

未来，速冻饺子还有翻盘的机会吗？

尽管在速冻食品类别里，速冻饺子的市场份额短暂跌落，但这并不意味着其市场地位受到了根本性的动摇。

速冻饺子占据超过27%的市场份额，遥遥领先多数速冻食品，它在多个方面展现了难以取代的优势。

首先，饺子有着最深厚的“群众基础”。人们吃饺子，最主要的原因是它好吃，想吃。节日需求，还要往后靠。

艾媒咨询的数据显示，喜欢吃饺子是2024年中国消费者选择饺子的最主要原因，占比达56.58%，节日气氛（47.37%）、方便（44.24%）以及价格实惠（42.27%）也是消费者选择吃饺子的重要因素。

其次，饺子作为一种传统的中国美食，承载着不可替代的文化意义和社会价值。

尤其是在节日期间，如春节、冬至等，吃饺子已经成为一种不可或缺的家庭活动。因此，无论市场如何变化，速冻饺子始终能依靠深厚的文化积淀吸引到固定的消费群体。

当然，除了作为节日特供品之外，速冻饺子以其多功能性和灵活性，满足了现代人快节奏生活中的多样化需求。无论是早餐、午餐、晚餐还是夜宵，速冻饺子都能迅速提供一顿美味可口的餐食。

再次，速冻饺子消费者教育充分，市场渗透率非常高。

艾媒咨询数据显示，在食用饺子的渠道中，48.85%消费者选择购买速冻饺子回去自己煮，占比最高。其次是家里自己包和购买手工饺子回去自己煮。

消费者购买速冻饺子的渠道很多样，前三大渠道分别是线下小型综合商店和超市（44.78%）、大型综合超市（44.44%）、综合电商平台（43.10%）。

最后，与其他类型的速冻食品相比，速冻饺子拥有更高的标准化程度，从馅料调配到外皮制作，再到最后的包装过程，整个产业链条都已经非常成熟和完善。

现代化的冷链物流体系确保了速冻饺子在运输过程中的质量稳定，减少了损耗。这种高度标准化保证了产品的稳定供应和服务质量，大大提高了生产效率。相较于手工制作的水饺，速冻饺子的生产成本较低，价格也相对更优惠。

速冻饺子的一批知名品牌，如三全、思念、通用磨坊、海霸王等，在市场上占据了主导地位。根据相关统计，CR5集团（即前五大企业）的市场份额合计超过71%，其中绝大部分集中于思念和三全两大巨头，形成了较高的市场集中度。这些大品牌通过多年的经营积累下来的品牌认知度和忠诚度，成为了速冻饺子行业的中坚力量。

面对市场的动态变化，速冻饺子厂家也在积极寻求创新途径，以满足消费者日益多样化的需求。

在口味创新方面，企业不断推出新的口味组合，如韩式泡菜、黑椒牛肉、咖喱鸡肉等创新口味水饺，以及云南纯系列、植物肉水饺等特色产品，创新口味丰富了消费者的选择。

追随健康风潮，有企业推出了健康低脂版、0添加版的速冻饺子。

在外形创新上也有所突破，比如蛇年春节前，湾仔码头推出创新产品“福袋水饺”，以菠菜粉和胡萝卜粉入皮，打造成中国传统福袋形状，消费者尝鲜的同时，还获得“福禄”双全的美好祝愿。

虽然目前还没有一款速冻饺子新品，取得柿柿如意汤圆那样的出圈效果，但只要生产企业不躺在功劳簿上睡大觉，而是顺应健康饮食的消费趋势，在食材选择、制作工艺上持续创新，未来仍有很大希望重新赢回消费者的关注和喜爱，再返巅峰。