北京
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我们“农业家”5年前就发文《别把复原奶当牛奶喝》，为牛奶行业发声。令人高兴的是，今秋以后苦不堪言的奶牛业终于不用再担心复原奶来打擦边球了。
近日《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单发布，修改单明确，生产灭菌乳（纯牛奶、常温奶）只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。新规将于2025年9月16日起正式实施。
灭菌乳即人们常说的“常温奶”或者“纯牛奶”。伊利、蒙牛、光明、三元等企业均有相关主打产品。
所谓复原乳即奶粉加水勾兑而成的牛奶。
2015年—2018年，进口大包奶粉便宜，牛奶市场上复原奶顶着纯牛奶的名头盛行，对奶牛养殖业冲击巨大。这也导致我国奶牛养殖业期间奶牛存栏量急速下跌。
近几年，又逢奶源供给过剩、需求放缓，国内原料奶价格持续下行，相比之下，进口大包奶粉价格优势不再。乳品生产企业大包粉进口量下降，复原奶就没那么多了。
事实上，复原奶与真正的纯牛奶并不是可替代的关系。
光看营养成份表，复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与灭菌乳比差别不大，复原乳通过添加营养成份，从营养成份表上看可以完全和牛奶做到一样甚至更高，但是实则大有不同。
鲜牛奶不仅富含有高蛋白质、高钙、高维生素等各类营养，而且含有其他乳制品和世间众多食物所没有的生物活性物质。生物活性物质非常珍贵，即便在生鲜牛奶中的含量也很少，但就营养品质而言，可以起到“四两拨千斤”的作用，俗称的牛奶能够提高人体免疫力，说的便是这种生物活性物质在起作用。
另从灭菌方式上来说，温度越高次数越多，乳品的营养流失越严重。复原奶是要经过两次超高温杀菌的，一次是把鲜奶制成奶粉，一次是把奶粉又还原成液态奶，加工通常采用UHT，即130℃－－150℃超高温灭菌法，营养损失大。
纯牛奶禁用奶粉勾兑了，这对奶牛养殖业和乳品生产企业从长远看都是好事。
今后纯牛奶生产企业要么有自己的牧场、要么有就近的奶源地，有利于稳定和推动养殖企业的发展。
没有了对复原乳冒充生牛乳的担心，消费者对乳品质量信心会慢慢提升起来，有利于扩大牛奶市场消费需求。
总之，牛奶业良性循环起来，才有前景。
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