冲击20000家门店，杨明超要再造一个新锅圈！

“过去半年里，锅圈在下沉市场的增长趋势，让我们坚定了未来五年实现新万店的信心。”6月13日，锅圈董事长杨明超说。
6月12-13日，锅圈食品（上海）股份有限公司（简称“锅圈”）在河南举办了自上市以来的第一场资本市场日，以“向下扎根·向上生长”为主题，共吸引全国70余位机构投资人及券商分析师参与。
创新之路上，锅圈有哪些新突破？

社区店之变：上新爆品套餐，开启无人零售

投资人参观的第一站，是位于郑州市福元路的锅圈食汇首家门店。

福元路店是锅圈商业故事的起点。现在它不仅作为一家独立门店承担着创收的责任，还成为了锅圈门店模式创新和产品创新的实验基地。

首先，上新夏季新品。

走进福元路店，首先映入眼帘的是锅圈为夏季场景开发的一系列新产品。其中最为惹眼的是刚刚上市的几款“茶口味”精酿啤酒节。6月17日，锅圈还将举办首届“锅圈啤酒节”，届时锅圈的多种口味精酿啤酒将以更具质价比的方式呈现给消费者。

其次，爆品套餐具象展示。

大家还在福元路店的冰柜中，看到了一系列最新的爆品套餐，包括“牛排自由”、“小龙虾自由”、“烧烤集装箱”等，每个套餐都用透明框装起来，消费者一眼能看清套餐包含了多少食材，大大提高了套餐的复购率。

锅圈从2024年开始启动爆品战略，其中毛肚自由火锅套餐用了半年时间，实现了超过5亿的销售额。

再次，无人零售做纯增量。

锅圈此前在2024年的财报中着重提到了24小时无人零售业态。这一模式创新也最早在福元路店落地。

福元路店店长刘翠苹向投资人们介绍，该店加装无人零售设备后，营收有了额外增长。“反正店里的冷柜24小时开着，晚上卖出去的，都是纯增量。”

此外，在福元路店，头条君还看到了锅圈此前对社区门店的赋能动作，比如移动地摊车、冰淇淋批发专柜等，几乎成了锅圈社区门店产品创新、模式创新的一场“军火展示”。

乡镇店之变：零售+批发，超高质价比“降维打击”

投资人考察的第二站，是位于郑州西南方向，新密市超化镇的锅圈乡镇门店。

超化店是锅圈第一家进行店型升级改造的新乡镇店。老板马浩夫妻二人在2023年接手了这家店时还是传统的社区店模型。2023年底，锅圈创新事业部开始推动乡镇门店的店型升级，首先就选择了超化店作为试点。

通过改造，超化店的面积从原来的四五十平扩展到了近一百平，产品结构和陈列布局也针对乡镇场景进行了优化。在改造完的半年里，超化店根据锅圈运营部门的建议，密集举办了“火锅节”、“年货节”、“烧烤节”、“雪糕节”四场活动，低成本打响知名度。2024年，超化店营收实现跨越式增长。

投资人在超化店也感受到了一场来下沉市场的“质价比”震撼……门店里9.9元一斤的品牌肉丸，7毛钱一根的雪糕，一元一串的烤串，这是对乡镇市场零售业态的一场降维打击。大包装、高蛋白质的产品，更符合乡镇以及市场消费者的购买习惯，使乡镇店的产品可以辐射到周边的乡村地区。

为了进一步提升消费者的消费体验，超化店也对产品进行了热出。门店门口摆放着一辆绿色涂装的烧烤车，消费者在门店内购买的烤串产品，可以在这里进行免费加工。

在跟老板的沟通过程中我们也了解到，超化店除了有大量的门店消费者，还有超过20%的营收来自于当地的小B客户。这些小B客户的销售毛利虽然没有门店销售高，但更为稳定。

中国有近4万个乡镇，而现在，锅圈乡镇店的布局还处于起步阶段。通过对乡镇店的考察，投资者们看到了锅圈向两万家门店迈进的可能性。

供应链之变：自有工厂增多，成产品创新最强驱动力

结束门店调研后，考察团队驱车两个半小时，从超化镇来到了周口市鹿邑县，这里是老子故里，是锅圈董事长杨明超的家乡，也是第一个澄明食品产业园的所在地。

截至目前，锅圈在全国总共有6家自有工厂，其中有三家位于鹿邑。

作为串联起一产和三产的中间环节，工厂也是锅圈产品创新落地最重要的环节。近几年来，锅圈不断地在产业端进行投入，建设新工厂，扩建新厂房，增加对优质食品供应链的掌控能力。

这些投入带来了积极的回应，成为锅圈产品结构创新的最大驱动力。

和一肉业是锅圈在鹿邑的三家自有工厂之一，主要产品是牛肉制品，目前已经成为全国肥牛卷销量第一的企业。在过去的几年里，锅圈投入了大量资金进行数字化升级改造，不仅提升了生产和物流效率，还让C2F等新型生产模式顺利落地。

通过参观通道巨大的落地玻璃，我们看到现代化的食品加工流水线正在高效运转。一块块来自巴西和玻利维亚等地的高品质牛肉从巨大的冷库中运到产品加工车间，通过缓化，分割，人工修边，滚揉，手工捶打，蔬菜汁静腌，液氮速冻，真空包装等一系列工艺，成为一块块营养丰富、久煎不老、适合儿童食用的牛排产品。

这些牛排，将在几十个小时内，通过锅圈自己的供应链体系，从河南运到全国的上万家门店，再摆上数亿消费者的餐桌。一块牛肉到一块牛排再到一餐美食的转变过程，也是锅圈通过食品工业实现美食平权的过程。

为了承接牛排产品的需求量，锅圈正持续投入，在和一肉业新建现代化的牛排生产线。

此后，投资人们又前往以底料为核心产品的澄明食品，以及以肉丸为主要产品的丸来丸去进行了参观。

锅圈在产业端的投入，成为锅圈商业模式最为厚重的护城河。

组织之变：更年轻，更高效

13日上午，锅圈高管团队与投资人的座谈会在澄明产业园会议室举办。锅圈食品董事长杨明超，副总裁杨童雨，副总裁罗娜，首席财务官王晖，首席增长官李博等高管，就锅圈过去半年来的发展和未来的规划，与投资人们进行了深入真诚的交流。

杨明超董事长提到，过去几年里，餐饮零售行业面对的宏观环境发生了非常大的变化。为了推进锅圈的进一步增长，适应市场的快速变化，在过去的半年里，锅圈进行了重大的结构变革。

一方面，锅圈在经营重心上做了多重的调整。杨明超表示，在过去几年里，餐饮行业发生了重大的变化，行业趋势从原来的单品牌大而全，变成了聚焦于细分品类，追求在品类里面成为品类冠军。零售业态也发生了巨大的变革，核心影响因素从“人·货·场”，变成了“货·场·人”。

为了应对行业的快速变化，在过去的一年多时间里，锅圈运营团队将包括加盟商结构、门店结构、品牌调性等影响门店经营业绩的核心因素进行了优化。

在2024年的业绩会发布上，管理团队曾经与投资人们沟通过锅圈自身的优化路径，比如通过延展场景来“提复购，提频次”，优化供应链，推进无人零售等渠道创新等。

在本次座谈会中，杨明超也向投资人们介绍了锅圈进行结构调整带来阶段性成果。他提到，过去半年里，锅圈在下沉市场的增长趋势，让我们坚定了未来五年实现新万店的信心，“下一个‘锅圈’，还是锅圈”。

另一方面，杨明超提到锅圈正通过组织架构的调整，使团队更为年轻化，管理更为高效。

过去锅圈的架构由总部中台加省区再加分部来构成，如今结构则调整为一个中台加五个中心，这五个中心分别包括产品中心、创新中心、线上运营中心、线下运营中心和培训中心。通过结构调整，锅圈的管理效率进一步提升，对市场的反应更为敏捷。

此外他着重提到了正在逐步推广的“1+1+50”单兵模型。该模型将门店运营管理权限下放给对门店情况更为了解的市场单兵，授权单兵对门店的运营策略进行调整优化。

在这种模式下，单兵们成为锅圈区域连锁经营的创业CEO，他们可以直接触达锅圈管理中台，提出人、财、物、策略等维度的支援需求。

经过今年4月和5月的试点，这一模式已经展现了良好的业绩提升效果。

两天的开放日行程，从门店，到工厂，再到消费场景，大家亲眼见证了锅圈蓬勃的创新力与厚重的商业布局。

在餐饮零售这片竞争激烈的蓝海中，锅圈以变应变，不断突破自我。锅圈的每一次进步，都是对自身实力的一次验证，也是对行业发展趋势的一次积极响应。

展望未来，我们有理由相信，下一个“锅圈”，还将是锅圈。