湖南
▲湘潭十八总大码头米粉店
周末，带家人在窑湾游玩后，到十八总大码头米粉店吃碗粉，也是一美事。下午是5点正式营业，但4点多开始，店门口便陆陆续续排起长队，据观察，排队不少是慕名而来的游客，还有美食网络主播，好奇地打量着店内的一切，满心期待，当然也有附近的老街坊，他们熟稔地与店主打着招呼，仿佛老友相聚。这里米粉虽只有一种肉丝码子，但简单的搭配却蕴含着极致的美味，也是湘潭传统米粉的老味道，很多人也是冲着这口老味道而来。
米粉其实最讲究的就是汤底，好不好吃，基本是汤说了算，这里汤底的制作选用新鲜的大骨、配以佐料，经文火慢熬，直至汤汁浓稠如乳，配上新鲜熬制的猪油，香气四溢，鲜嫩的肉丝与米粉、汤底完美融合，让人回味无穷。
点上一碗米粉，再配上店里的招牌小吃，如外皮酥脆、内馅鲜美的锅饺，闻着臭吃着香、采用传统雪水腌制法、外酥里嫩的臭干子，还有香甜可口的甜酒冲蛋，每一口都是满满的幸福。
▲内馅鲜美的锅饺
▲雪水臭干子
在湘潭众多米粉店中，十八总大码头米粉店声名远扬，在湘潭当地拥有较高的知名度和口碑，它最初开在码头边，故而得名，起源可追溯至1979年，正值改革开放初期，由当地居委会组织经营，为五保户和无业人员提供就业机会与生活来源，承载着改革开放初期的社会责任。1995年，现任老板接手后，传承传统工艺的同时不断改良创新，尽管因旧址拆迁迁至朝阳街，但店名未改，味道依旧。
▲食客络绎不绝
如今的十八总米粉店装修依然质朴，简单的桌椅摆放，浓浓的市井气息。而最具特色的竹筹，更是传承了老传统。这种取货方式，也是计划经济时代的票据文化，在物资匮乏时期，人们需凭票购买商品，虽然时代变迁，但十八总米粉店保留了这一传统，让顾客在取粉过程中感受历史的韵味。老顾客周师傅笑着分享趣事：“十几年前我带外地朋友来吃粉，他初见这竹筹，以为是什么珍贵古董，硬是拉着老板合影留念。”粉店中流淌的桩桩趣事，映照着湘潭人热辣而熨帖的市井日常。
▲竹筹
据《湘潭市志》记载，清末民初，十八总码头日均停靠商船超百艘，挑夫、商贩、船工往来如织，形成了独特的码头文化。当时，码头边就出现了米粉摊，成为工人们的“能量补给站”，摊主用木桶装着滚烫的热汤，竹筐盛着新鲜的米粉，为早起劳作的人们送上温暖与力量。久而久之，“一碗米粉下肚，扛起百斤货不抖”的俗语在码头工人中广为流传，反映了米粉在湘潭人生活中举足轻重的地位。
湘潭米粉不仅好吃，也逐渐成为湖南米粉的供应地。湘乡市月山镇堪称“米粉之乡”，从解放初期开始，月山镇人凭借传统米粉加工技艺，陆续外出谋生，通过亲帮亲、邻帮邻，逐渐将生意扩展到湘潭、株洲等省内城市以及湖北、广东等外省市。据了解，长沙市现有的13家米粉规模加工企业中，月山镇人经营的就有11家，这些企业日生产鲜米粉65万公斤以上，年产值5亿多元。月山镇人在长沙市开办的米粉小吃门店就达900多家，年销售米粉约1.67亿碗，销售额达20亿元，长株潭三市的米粉市场“月山米粉”占有量达七成左右。这些数据不仅勾勒出湘潭米粉产业从手工到规模化的进阶轨迹，更诉说着湘潭人刻进烟火日常的米粉情结。
其实米制品自古就备受欢迎，宋元时期，河漏床逐渐被改良用于米粉制作，将缺乏黏弹性的米粉通过河漏床挤压成型，创造出线状米粉，这不仅解决了米粉成型难题，更开启了米粉制作的新纪元。到了明代，《宋氏养生部》中记载，“米糷”已成为重要的节日食品，常以“糖霜浇之，或裹以肉糜”，吃法多样。清代文人袁枚在《随园食单》中对米粉也有描述：“粤西米糷，以猪骨熬汤，佐以酸笋，其味清鲜而绵长。”
一碗粉，让在外的湘潭人找到归处，让远道而来的旅人读懂，何为“一碗粉里见乾坤，半城烟火半城魂”。
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