福建
提起白鹭洲天鹅大酒店，那是厦门人耳熟能详的老品牌了。近期这家老牌酒店正在进行升级改造，而酒店的一楼，也新开了一家高端的新闽菜，名曰“听鹭洲”，这才刚开业我便挡不住好奇心前去一探究竟。
餐厅的装修风格十分典雅大气，即便是小桌，也是半开间的，具有更高的私密性。包厢配有茶桌雅座，用餐前可以先品茗闲聊，很适合各种宴请和聚餐。主理人是荣获中国烹饪大师称号和厦门五一劳动奖章的林大厨，菜肴的出品自然不俗，太令人期待了！
从前菜就能感受到出品的用心，每道菜都精雕细琢，美轮美奂。黑金阿胶农家土猪脚，外形已经无法分辨，但入口便能感受到猪脚的满满胶质。
冰镇马踏湖莲藕清脆可口，搭配桂花蜜或橙味蘸酱都很好吃。
意境蘑菇鹅肝，栩栩如生，入口即化。
油醋汁金丝皇菊，头一次直接吃菊花，竟意外清爽好吃。
椒麻甜龙笋
主菜有主理人首创的焗佛跳墙，和其他传统佛跳墙相比，大红色的容器让人眼前一亮，很有喜庆的氛围感，并覆盖了一层焗过的蛋白酥皮，里头的配料亦是十分丰富，有海参、鲍鱼、花胶等，味道要比传统做法更清淡一些，吃起来不腻。
步步高升红龙虾，摆盘精美，一虾两吃。茶碗是用龙虾肉搭配蒸蛋，小蛋糕形状的小点则是用脆皮饼干做盏，搭配清新香甜的瓜果，再点缀上龙虾肉糜，口感层次十分丰富。
虽说是闽菜餐厅，其中也有不少融合菜，例如这道凯里酸汤煮活有机大鱼头，就是融合了贵州的酸汤做法，鱼肉细嫩入味，汤汁酸爽浓郁，令人胃口大开。
其余的热菜也是做得可圈可点。姜丝香煎焗鳗鱼和鲜花椒焗红花蟹，上桌后都会有个点火环节，仪式感十足，揭开锅盖更是香气扑鼻，令人垂涎三尺。
柠香蜜汁叉烧丹麦猪，火候控制得恰到好处，带着微微的甜口，肉质紧实，肥而不腻。
招牌脆皮芝麻鸡，浓浓的芝麻香，主厨现场将整鸡切块，互动性拉满，更没想到的是酥脆的外壳下竟还能有如此汁水丰盈、柔软细嫩的肉质，是一道十分考验厨艺水平的菜品。
黑松露玉米胚芽烩松仁，玉米胚芽的糯搭配松仁的脆，相得益彰，一勺接一勺停不下来。
招牌海苔炒饭，米饭干爽、粒粒分明，撒上海苔和肉松，口感更丰富了。
野生羊肚菌炖土猪排骨汤，底部是土猪肉泥和羊肚菌团成的肉饼，顶部是排骨，汤头清冽不腻，带着肉香，排骨和肉饼软嫩不柴，是一道四季皆宜的汤品。
饭后的甜品也是非常具有福建特色的武夷岩茶烤奶，茶香、奶香都十分浓郁，淡淡的甜度也恰到好处，口感绵密细腻，入口即化。
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