广东
直到今天上午，我还对官方通报的“食品添加剂超标导致儿童铅中毒”的说法完全不信。
因为据我计算，即使是严重超标，比如添加剂的铅含量为6mg/kg（国家标准是≤2mg/kg），一个体重15KG的儿童，少则需要103年，多则需要721年才能让血铅浓度累积到200—500μg/L，这显然不可能。
我也考虑过极端情况，比如添加剂的铅含量为1000mg/kg，那就只需7个月至4年便能累积到上述血铅浓度。但这已属于严重工业污染水平了，对于学校食堂而言，别说误用，误买的可能性都极低。
然而，调查结果却狠狠打了我的脸。从三色红枣发糕、玉米卷肠包中检测出的铅含量分别是1052mg/kg和1340mg/kg。
乍一看好像跟我的预测对上了，但需要注意的是，我所说的极端情况，是指添加剂中的铅含量，即没被稀释过的数值，如果以安全配比（≤0.1g/kg）添加，食物中只会剩下大约1mg/kg。
而实际检测的却是食物中的铅含量，是经过配比稀释后的数值。换句话说，如果真如官方所言，那幼儿园食堂所使用的添加剂，铅含量比我预测的极端情况还要高得多，是真正的工业颜料。
目前网上对此的推测大多集中在铬黄（CrO4Pb）上。因为在常见的工业颜料中，只有铬黄能跟后厨使用的添加剂颜色匹配，而且糕点的颜色也跟铬黄一样鲜艳。其次，铬黄的铅含量高达641 000mg/kg，只需1.6g就会带来1052mg/kg的铅浓度，能轻易造成大面积铅中毒。另外，铬黄价格便宜，每公斤只要20左右，而食用色素，比如柠檬黄最低也要80，使用铬黄符合节约成本的考量。
但这里有几个问题。
第一，铬黄既不溶于水也不溶于油，且颗粒大、密度高，停止搅拌就会迅速下沉到面糊底部，这种跟细沙一样的东西，要如何充分混合进面糊中呢？
第二，铬黄加热时会产生一些绿色的铬化合物，以至于做出的成品颜色不均，厨师是如何解决这道难题的？
第三，若面糊里加了小苏打这样的碱性辅料，就很容易和铬黄反应生成可溶性铬酸盐，具有明显的苦味和金属味，孩子们察觉不了也就算了，一起用餐的老师也察觉不到吗？
第四，如果仅仅是食物遭到铅污染，为什么除了在园内用餐的儿童，部分由家长长期送餐的儿童也检测出血铅浓度异常呢？
第五，虽然柠檬黄比铬黄贵得多，但用量极少，1kg柠檬黄足以制作10吨糕点了。幼儿园可不是食品加工厂，有必要为了几十块钱冒这么大的风险吗？
由此可见，用铬黄替代食用色素，想制作出美味且颜色均匀的食物，不仅在工艺上很难实现，更没经济账可算，其他常见的铅工业颜料，比如铅丹、氧化铅等也一样，因此极少会被用来当做色素违法添加。
如果不是直接将工业颜料添加到食品中，那究竟是什么样铅污染源，能让发糕和卷肠包中出现如此高的铅浓度呢？要知道，1052mg/kg和1340mg/kg可是极其恐怖的数值，相当于每克发糕含有1.052mg铅，每克卷肠包含有1.34mg铅。
什么概念呢？以体重15kg的儿童来计算，其血容量大概1.2L，对铅的吸收率是40%。想要达到血铅浓度500μg/L，只需摄入1.5mg的铅，也就是吃一小口发糕就能造成中重度铅中毒，若是吃一整块（50g），摄入的铅含量则会超中毒剂量的30多倍。
从这个角度看，违规使用工业颜料似乎又变得合理了，不过考虑到不合理的地方更多，目前所公布的信息依然是矛盾重重。
没办法，耐心等待吧。
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