广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
昨天又刷到之前很火的一个帖子说：#原来生肉不能直接在家冲洗#。
这一信息点冲击到了很多人的常识，帖子下面很多人震惊，原来是不能洗的吗？
不少人做菜的习惯都是在烹调前，把肉先冲洗一遍的。
也不用太焦虑，咱今天就来看一下这个说法是否正确？
并盘一下如何正确处理买回来的生肉。
01
水龙头下冲洗生肉
真的会引起交叉感染！
其实我也有这个习惯，在切肉炒菜前，用水冲洗一遍再切或再焯水，没想到这个习惯含有不小的健康隐患。
日常我们买到的生肉，大多都没有经过消毒处理，一般都是买肉的切割好，然后装袋或简单的裹一下保鲜膜，我们就带回家了。
切肉的刀和砧板上，会有很多细菌，也不知道其清理的频率和深度如何。
肉本身就是一种特别容易滋生微生物的食材，如果碰到生肉后不及时清理，细菌在上面生殖繁衍，影响更大。
高温能杀菌，但流水不能，如果我们是为了洗掉细菌而冲洗生肉，这样看下来确实没必要。
肉在高温加热的过程中，就会进行杀菌，从安全角度来看，我们只要确保把肉做熟，不洗，确实没有太大问题。
反而，如果直接拿着生肉在水龙头直接冲洗，还会有这1健康隐患：
交叉感染
流动的水杀不死微生物，只会随着四处飞溅的水花，污染厨房的厨房水槽、案板、料理台、菜刀等地方。
只要水花能溅到的地方，微生物和细菌都有可能传播过去。
如果下次继续在这个水龙头下清洗水果蔬菜等生吃的食物，可能就会被留下的细菌污染到，形成交叉感染，埋下健康隐患。
其实，几年前的疫情期间，国家卫健委就提出了这一防疫建议：不要在水龙头下直接冲洗生肉制品。
英国食品标准局找2014年食品安全周期间的科普宣传海报，也很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。
02
如果非要洗一下才安心
怎么洗生肉更安全呢？
有些人习惯使然，和怕买到不干净的肉，总想要洗一洗才安心，这时候放入是可以适当清洗一下的。
▍美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。
再继续接下来的烹饪。
更具体的操作方法可以看下面：
1.洗生肉时，最好把肉放在固定的洗肉容器里面洗，加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌随着水花四溅，形成交叉污染。
注意：是浸泡清洗，不是冲洗！
2.如果非要用水龙头的水冲一下，心里才舒服。
建议尽量把肉放到洗菜池的底部，将水龙头的水调小，慢慢冲洗，也能避免细菌溅到其他地方。
另外，如果我们洗完肉，还要接触其他的食材，一定要先用肥皂洗干净手再接触。
安全吃肉，并不是嘴上说说而已，我们也忽略太久了。
有调查数据显示，我国居民的厨房卫生意识较差，案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。
我国每年仅因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次，其中近半数与交叉污染有关。
不仅为自己，也为了家人的健康，我们在厨房一定要谨记这食品安全5要素，同时也要提醒家里人做到：
1）保持清洁
2）生熟分开
3）食物一定要做熟
4）保持食物的安全温度
5）使用安全的水和原材料
写在后面：
或许我们都知道平时切菜要“生熟分开”，没想到因为洗生肉这一细节，让 “生熟更难分”了。
希望通过今天的食辩，我们更注重细节一点，吃得更健康！
如果你知道了洗生肉怎么洗，也别忘了给我们点个“赞”和“在看”让我们知道哦！
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