在七鲜小厨，京东爆炒出一个品质外卖的未来

京东对外卖的颠覆还在继续。

在人们还对突然出现的七鲜小厨充满好奇的时候。京东正式官宣启动了“菜品合伙人”招募计划，要斥资10亿元真金白银，为1000道招牌菜寻找合伙人。

合伙人出配方并参与研发，其他的制作及管理则交给京东。奖励更是简单粗暴：成为合伙人，每道菜立奖100万保底分成，且菜品销量分成上不封顶。

“你出方子，我做管理”。这种模式在中药领域很常见，但放在餐饮市场，尤其是外卖市场，则颇为新颖。

不同于传统的预制菜模式，京东这次做的是接管“大勺”，亲自做菜，即送即食。

就像网友调侃的那样，“京东在做很新的一种外卖”。

新颖归新颖，但明眼人也都能看得出，在当前外卖硬仗频频，且传统模式尚无法突破的背景下，京东在努力找一个制衡点，既能发挥自身优势，又能深刻影响外卖。

而“菜品合伙人”则藏着京东对外卖誓要颠覆式创新的决心。

拆解供应链，品质外卖需要供应链创新

3月以来，外卖大战浩浩荡荡持续数月之久，平台你来我往之间，掀起了人们对外卖的重新审视。

品质对于外卖到底多重要？

刘强东能否真的履行诺言，做出物美价廉的品质外卖？

人们太希望从京东外卖身上找到答案，京东也太渴望给予积极回应。

数月的鏖战证明，外卖的盘子太大，即便京东能带领品质商家完成2500万的日订单量。仍然无法撬动低质，幽灵外卖的基本盘。补贴之外，低价与品质似乎成为了一个硬币的两面。

不破不立，平台要想改变现状，只能从根基上挖。而能做出这种改变的，往往是“局外人”。

6月17日，刘强东一场分享会上曾透露，京东外卖会出来一个完全不同的商业模式。彼时，业内人士猜测京东或许会继续发挥重资产模式，发挥供应链优势，帮商家来减负。

而今，悬赏10亿的“菜品合伙人”模式一出，还是让人们看到了京东对外卖餐饮改造的决绝。

把菜品的灵魂（配方）交给专业的人，把经营的重担留给自己。在京东看来，品质与低价的矛盾点在于高昂的经营成本支出，如果商家没有了生存或扩张的负担，自然会将更多心思用于菜品的研发。

事实也是如此，有数据显示，全国餐饮门店存活周期已缩短至1.7年，超60%商家在成本围剿中挣扎求生。

值得一提的是，帮商家摆脱成本窠臼，一直是所有平台型企业在追求的，甚至“幽灵外卖”就是一种低成本的手段。

但餐饮关系民生，容不得半点疏忽，没有从根本上解决产与销的矛盾，不仅不会带来改变，甚至会适得其反。

而想要破局，既有思想上的解放，更要有财力上的支持。

因此，从这次极具想象力的“菜品合伙人”来看，京东要做的就是拆解外卖环节中，商家端的深层痛点，将供应链体系向“做菜”环节兼容。以期对供应链的强把控能力来保障菜品的安全。据内部人透露，京东内部对原材料要求颇为苛刻，食材出厂均经过合格检测、密封包装好后，冷链运输送到七鲜小厨门店，调料则优先选用中粮中盐、益海嘉里等大品牌。

至于如何让商家理解并接受这种模式，京东也非常直给：重金投入。

“只要商家相信，京东不封顶支持。”

自此，可以看出，在鏖战3个月后，京东的外卖爆改计划，已经进入下一阶段，表面看目标是要消灭“幽灵外卖”，长期愿景则是帮助商家“化重为轻”。

解放生产力，打通低价品质外卖“最后一公里”

七鲜小厨及菜品合伙人模式的目的，从来不是要取代传统堂食的存在，而是拓宽品质外卖的制作场景，对于可以规模化，标准化运作的菜品，“轻量化”经营的菜品，本身就有较强的边际效应。只要配方稳定，无需过多投入，往往可以吸引固定客群。

从首批七鲜小厨的菜品来看，特色小炒、意面小吃、炒饭炒粉、拌饭盖饭、特色烧烤等，均属于标准化品类。而目前已参与报名的嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭也都对配方有着更强的依赖。据悉，目前已经收到超过2万分菜品合伙人的报名信息，这也直接佐证了这一模式的合理性和可持续性。

值得注意的是，七鲜小厨同样支持自提，这也藏着着京东外卖“一箭双雕”的心思，一方面，自提加速了菜品的“翻台率”，减少配送运力损耗，另一方面，七鲜小厨全部采用明厨亮灶，接受每个人的监督，也是在向所有用户证明，七鲜小厨在食材和卫生这两块，是真真正正下了功夫、经得住细究的，京东对外卖只选品质商家的标准未曾改变。这一点甚至是很多“二房东”都不敢面对的痛点。

野望不止，七鲜小厨的未来图景

菜品真材实料，收入真金白银，无论是对于消费者，还是商家，京东斥资重金构建了一套只有自己才能承担起的品质外卖新模式。

但作为一套商业模式，菜品合伙人要高效运转起来，仍需时日。看得出来，当前的七鲜小厨并非轻量化品质外卖的最终形态，如菜品的限制，炒菜的效率，人力的配置，以及上文提到对“锅气”的把控，每个环节都还有改进的空间。这里既包含对餐饮流程的精雕细琢，也需要保留对“一顿饭”的敬畏，对只做了半年外卖的京东而言，都是前所未有的挑战。

当一个赛道足够成熟，想改变底层逻辑，难如登天，但有人改变了，就能带来新的可能，而这一过程中，我们也许可以窥见出品质外卖的未来蓝图。

比如当“中央厨房”迁移到社区小巷，是否会带来诸如配料师，选品师等新的职业机会。

或者随着机器人厨艺越发成熟，物美价廉的品质外卖也将会更接近原汁原味，甚至基于个人定制化的“妈妈美味”，带来美食IP都将成为可能...这一切基于“味道”的外卖模式都有可能绽放无限商机，此为后话。

当然，前提是这块蛋糕可以做大，对此，京东也显得格外开放，不仅诚邀商家，也对其他平台敞开大门，在寻求最优解的过程中，平台之间的竞合关系也更让人们期待。

写在最后

当很多人认为外卖战争将因各家收手而停止，京东用一次足够大胆又前卫的模式创新诠释了其对品质的极致追求，以及对幽灵外卖的深恶痛绝，前者本应作为所有餐饮利益方的“白月光”，却囿于资本逐利，陷入后者的漩涡。客观来说，这是一场早应被打响的战役，“菜品合伙人”无论多么新颖大胆，都值得被鼓励。

而作为这一理念的落地场景，七鲜小厨，从“鲜”到“厨”带来了外卖服务的一种新可能，为外卖服务开拓出一条崭新路径，也在一定程度上重塑了外卖生态结构。对于挑战者京东来说，无论是对外的化重为轻，还是对内的举重若轻，这场在外卖领域不断深入的战役，格局与逻辑已然发生深刻变化。

京东不再局限于传统外卖平台的撮合角色，而是以重资产投入掌控从配方研发到终端交付的完整链条，试图用现炒现做+透明厨房和严格品控终结外卖市场“劣币驱逐良币”的时代，引领外卖行业朝着品质化、规范化方向迈进 。