营养美味又健康，这4款元气早餐你一看就会！假期在家学起来！

生活需要仪式感

精致的早餐更是可以

为你带来一整天的好心情

今天小编给大家带来多款早餐配方

就给家人做些健康美味的早餐吧

# 海苔肉松小贝 #

配方

鸡蛋4个，底筋面粉90g

细砂糖30g、玉米油40g、水65g

沙拉酱适量、肉松适量、柠檬汁5滴

制作过程

1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，在蛋糊中加入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化，再加入水，搅拌均匀。

2、加入过筛面粉，用刮刀以翻拌的方式拌至均匀至无干粉，得到细腻的蛋黄糊备用。

3、蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，用手持打蛋器将蛋白打发至湿性与干性间的状态（打蛋器提起成弯钩状态即可）。

4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，最后将面糊倒入蛋白霜中，与剩余的三分之一蛋白霜搅拌均匀。

5、将“步骤4”倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀轻轻刮平，轻震出气泡。

6、烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右，烤制表面金黄即可。

7、出炉后取出晾凉，用慕斯圈（或者合适的杯子）压成圆形。

8、将蛋糕一面涂上沙拉酱并对折。

9、表面刷上沙拉酱在裹上肉松和海苔即可。

小贴士

1、蛋糕面糊在入炉前为什么要轻震烤盘 ?

面糊拌好后，内部有气泡产生是正常现象，将烤盘轻震，是将内部大气泡震出，但不可以将面糊长时间放置，以免面糊消泡。

2、如何打发出更细腻的蛋白？为什么要分次加糖？

有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，就是在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。

分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气，一次性加糖时，打发气泡外的液体浓度会迅速增加，容易消泡。

所以，分次加入糖，可以减少气泡外的液体浓度的突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。

3、蛋白打发后，为什么要立即使用？

蛋白一经打发必须尽快使用，因为停留的时间越长，蛋白的膨胀能力就会逐渐消失。一旦开始打发蛋白，尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。

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# 葡萄吐司 #

总重量2145克，每个吐司1000克，可做2条。

产品标准：重950±10g，长30±1cm，宽11.5±0.5cm，高11.5±0.5cm，颜色呈金黄色。

配方

高筋粉1000克、砂糖150克

盐10克、高糖酵母15克

鸡蛋 75克、水 500克

黄油 75克、奶粉 70克

葡萄干 250克

制作过程

1、将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性。

2、加入黄油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌。

3、将面团搅拌至完全扩展阶段。

4、加入葡萄干慢速搅拌均匀即可。

5、室温发酵20分钟。

6、将面团分割成每个200克一个滚圆，松弛15分钟。

7、将面团擀开对折。

8、松弛10分钟。

9、将松弛好的面团擀开卷成圆柱形。

10、放入1000克的吐司模具，每个模具放五个。

11、放入烤盘最后发酵60分钟，温度35℃、湿度80%。

12、放入发酵模具约八分满，盖上吐司盖。

13、以上火240℃、下火210℃烘烤30-32分钟。

# 可颂 #

配方

材料总重量：1155克

制作数量约：12个

百分比（%） 原料名称 克数（g） 100 T45面粉 500克 13 细砂糖 65克 4 鲜酵母 20克 2 食盐 10克 5 鸡蛋 25克 33 水 165克 10 牛奶 50克 8 黄油 40克 包入 片状黄油 280克 装饰 蛋液 100克

准备

1. 调节水温。

2. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。

3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期烘烤时表面的刷蛋液。

面团

温度

24℃

基础

醒发

室温26℃，20分钟

速冻30分钟，冷藏20分钟

擀压

折叠

四折一次，三折一次

最后

醒发

温度28℃，湿度80%，90分钟

烘烤

200℃/190℃，12~15分钟

制作过程

1. 将除片状黄油和装饰材料之外的所有材料倒入面缸中进行搅拌。

2. 搅拌至面团表面光滑，有延展性，并能拉开面膜。

3. 将面团取出，放至室温发酵20分钟。

4. 将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（-25℃）30分钟，冷藏20分钟。

5. 将片状黄油进行敲打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。

6. 将面团两侧切开。

7. 用擀面杖稍加擀压一下，使其面团和油脂更贴合。

8. 将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0.5厘米厚，进行一次四折。

9. 将折好的面团再进行擀压，擀压至0.6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟、再移至冷藏20分钟。

10. 将制好的面团擀开至0.4厘米厚，擀压一边在32厘米宽。

11. 将面团边缘多余部分裁掉，并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每个约78克)。

12. 将切好的面团折叠并搓开卷起。

13. 将面团卷起，切记不要卷的过紧，防止后期烘烤断裂。

14.用毛刷在在面包表面刷上一层蛋液（保持面团表面湿度），放入醒发箱中，以温度28℃、湿度80%，醒发90分钟。

15.取出醒发好的面包，表面再刷一层蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分钟。

# 长条面包 #

配方

高筋粉 750克

低筋粉 250克

盐 20克

砂糖 105克

蜂蜜 20克

鸡蛋 50克

鲜酵母 30克

冰水 400克

黄油 100克

制作过程

1、将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜，将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟，擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

2、将1000克面团包入300克片状黄油，擀压。

3、四折一次，三折一次后将松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。

4、切割成长20厘米，宽4厘米的长条形，将两头用压膜压出圆形，中间划上刀口，刷上蛋液。

5、放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

6、发酵完成，表面刷上蛋液，挤上馅料，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

7、出炉冷却，挤上果馅。

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