红楼梦：曹雪芹的美食菜单

不知道有多少人读红楼梦时，会像我一样，在眼中饱含泪水的同时，口腔中时不时的又会流出大量口水？红楼梦是悲剧不假，但红楼梦也是一部令人口水直流的美食菜单啊。

不会做饭的厨子不是好作家啊，我一直相信，曹雪芹一定是个美食家，不光自己会品菜，吃过很多菜，更会做菜，而且时不时的创制新菜，所以红楼梦里才会有那么多道令人垂涎欲滴的美食。

说几道我比较熟悉大家可能也熟悉的红楼美食。贾宝玉去薛姨妈家看偶染微恙的宝钗一回，到了饭点就在薛姨妈家吃了，大家酒过三巡之后，曹公写到了一道汤——酸笋鸡皮汤。

原文写这道汤上来之后，宝玉是痛喝了两碗，可见应该很好喝，而吃食上能让宝玉痛喝两碗的可不多，这酸笋鸡皮汤到底有多好，能让宝玉连着喝两碗？

这道汤单从名称我们很容易得出它的主要食材，即酸笋和鸡皮，这两样东西并不难得，无论古今，随处可得，不独贵族豪门，平凡百姓也吃得起。

酸笋自然是腌制好的鲜笋，而且是酸口的，腌法很简单，将适量的鲜笋剥去外衣（不剥亦可），放入准备的盐水中腌制，差不多7-10天左右，发酵完成即可食用，清脆酸爽，十分可口。

如果想要更好的口感，可以放入柠檬片、鲜姜片等一起腌制，吃的时候取出洗净，切成长条状，配干红辣椒清炒（加新鲜肉丝更佳）或煮汤，是不可多得的美味佳肴。

鸡皮是从新鲜的母鸡身上取下来的皮，以腿上、肚腹上的鸡皮为最佳，口感更劲道嫩滑且油脂少，吃起来不腻有嚼劲。

酸笋和新鲜鸡皮一起炖，炖煮的过程中，酸笋吸收了鸡皮的鲜味和肉味，鸡皮吸收了酸笋的盐味和酸味，且有少量油脂溢出，熬制半小时左右，可根据个人口味，加葱花、枸杞等，即可食用。

这道汤最适合饭后或酒后饮用，因为酸口的汤，既解腻又醒酒，吃过大鱼大肉喝过酒的人，喝这道汤会感觉格外的爽口鲜美，如果是冬天饮用，还能起到保暖的效果。

不得不说，薛家也是会吃的人家，这也说明， 薛姨妈家平时有腌制好的酸笋，不仅如此，薛姨妈还擅长糟鹅掌鸭信等美食，也就是鹅爪和鸭舌，简而言之，在我们今天属于卤制好的冷拼。

再说一个大家都熟悉的，茄鲞，这道菜在原文通过王熙凤之口，明确交代了做法的，而其他美食，很少提及具体的做法，这也为附庸风雅的后人复刻红楼美食带来了不少难度。

其实细读大家会发现，很多美食是可以顾名思义的，因为大多美食的主要食材甚至做法，通过菜肴名称我们就能尝试着做出来。

这道茄鲞的做法非常复杂，要很多配料，王熙凤说给刘姥姥听的时候，我第一个想到了薛宝钗吃的冷香丸的做法，一样的做法繁复，不易复刻。

这道菜到底现实中有没有或者能不能做出来又好不好吃呢？私以为，这道菜是曹公的独创，但不能因为红楼梦是小说，就说它是曹公虚构的。

因为曹雪芹先是个美食家，然后才是小说家。不然他不可能写出满是各种精致美食的红楼梦来，既然是美食家，对美食的各种做法自然是烂熟于心的。

而且，好的美食家，不只是按部就班的做菜，时不时的还会创制新菜，我个人认为，这道茄鲞，就是曹公在写红楼梦时，作为美食家身份的他一时技痒，于是根据自己的经验创了这么一道菜。

他创这道菜，既有美食家对美食的偏执和钟爱，因此会通过其兴趣爱好时不时体现出来，也契合红楼梦的情节发展，凤姐向刘姥姥介绍这道菜，恰好暗示了贾府这样的贵族对于满足口腹之欲的穷奢极欲的追求。

这道菜名字叫茄鲞，单看菜名我们就知道它主要是用茄子做成的一道随吃随取的腌制食品，虽然吃起来很容易，就像腌菜一样，但做法却十分繁复，且造价昂贵，真不是一般人家吃得起的。

对于刘姥姥这样的庄稼人来说，显然不会这么吃，也不会这么做，因为需要的食材太多了，与其这样，还不如我想吃什么单做什么。

要吃茄子清炒茄子红烧茄子煎茄子或包茄子饺子就是，农村人吃不起肉，茄子还是吃得起的。要吃鸡直接炖鸡炒鸡便是，偶尔吃一次也不是不可以。但你弄十几只鸡去做一道菜，我不疯了？

还有一道汤也非常有意思，就是宝玉挨打后要喝的莲叶羹，顾名思义，这道汤不是普通的水煮的汤，而是用高汤熬制的，且跟莲叶有关，原文也说了做法，也是出自王熙凤之口。

这道汤要用到模具，这模具上都凿着豆子大小的各种图案，有菊花的，有梅花的，有莲蓬的，有菱角的，做的时候，要用和好的面在这些模具上印出各种图案，然后下到熬制好的高汤里。

这高汤要用鸡来炖，炖汤自然是老母鸡了。那面也不是普通的面，既然要借荷叶的清香，所以应该添加了荷叶或荷花的汁液和出来的。

这两种食材加在一起熬制，出锅前还应该用淀粉水勾芡，使其浓稠，这样一来，模具做出来的菊花、梅花、莲蓬、菱角等食材会浮在汤羹中，就像一幅画一样，好看又好喝。

而且我觉得，各种不同的模具，和出的面都添加了与模具相同的食材汁液，即菊花模具是菊花汁液且颜色泛黄，梅花模具是梅花汁液且颜色粉红，莲蓬模具是莲蓬汁液且颜色青翠……

一道汤里，有黄色有粉红有绿色有棕色，各种色彩互相搭配，鲜艳欲滴又令人垂涎欲滴，果是好汤啊。

也因此，凤姐才说，口味不算高贵，只是太磨牙了。因为这些食材虽然都易得，但是做起来的确太费功夫了，做过美食的都知道，但凡是用各种模具的，真的太磨人了。

这道汤，既有老母鸡的营养，又有荷叶等的清香，入口清香开胃，自然非常适合挨打后需要开胃滋养的宝玉的胃口。另，每每看到这，我都不由得想到了现实中的一道汤——西湖牛肉羹，两者做法的确有相似之处。

说到这，不知道你有没有流口水，反正我写到这里，已经咽了无数次口水，因为我同样是个美食爱好者，平时闲着没事，也喜欢鼓捣一些吃的，甚至自创一些新鲜做法。

而我又不免想到写下这么美食的曹雪芹，晚年的他，举家食粥酒常赊，他在写下这些自己吃过没吃过的美食时，会不会忽然望向窗外，看着漫天的大雪，想起年少时饫甘餍肥的幸福时光？

作者：夕四少，本文为少读红楼原创作品。