红楼梦：薛蟠饭桌上的四道菜

薛蟠生日一回，让小厮茗烟编了个谎把宝玉给诓了出来，因为薛蟠得了四样东西，想着和宝玉一起分享。

这四样东西是古董行的程日兴送的，全都是吃的，薛蟠得了之后，先孝敬了母亲、贾母、贾政、王夫人等长辈，剩下的就准备自己过生日享用。

这四样东西是什么呢？薛蟠是这么说的：这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的一个暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪。

薛蟠觉得这些东西很难得，不是谁都配吃的，除了母亲、贾府长辈和自己以外，也就宝玉配吃了，所以他把宝玉哄了出来。

我们先说西瓜，西瓜在红楼梦里不止出现一次。炎炎夏日，黛玉和宝钗就曾在王夫人屋里吃西瓜。贾府中秋夜宴，餐桌上也有西瓜。

西瓜既是夏季降温解暑解渴解腻的一种甜美多汁的水果，也是过去和今天不少地方中秋佳节要吃的一种水果，这并不稀罕。

因此，让薛蟠稀罕的不是西瓜，而是“这么大的西瓜”，可知程日兴送他的西瓜，应该不是市面上轻易能看到的，是十分巨大的西瓜。

程日兴是古董商，自然经常走南闯北，到处收购古董，所以也见多识广，看到好吃好喝的，尤其本地所没有的，顺便弄回来一些送人，也是很正常的。

这里也能看出，他和薛蟠的关系不错，而薛家本身是皇商，接触的皇家贵族自然多，而程日兴又是古董商，所以，两人背后的真实关系，可想而知。

他能送呆霸王这些美食，自然也指望着能从薛蟠手里得到一些好处。他送薛蟠的超大西瓜，也许是宁夏西瓜，又叫硒砂瓜，又大又甜，超级好吃。

据资料记载，宁夏西瓜最早在明朝以前就开始种植，因为海拔高，光照充足，土壤中富含硒元素，所以又叫硒砂瓜，且甜度高，个头大，小则十多斤，大则五六十斤！

昨天我带孩子去小区超市，就看到许多超大的硒砂瓜，普普通通的一个也得二十斤以上，这在西瓜里绝对算是大个的了，而那种五六十斤的，则堪称西瓜王了。

现在西瓜培育技术十分成熟，所以很多个头超大的西瓜，我们可能见怪不怪了，但在红楼梦的时代，薛蟠口中所说的“这么大的西瓜”，应该完全是自然长成的，没有任何的人工培育。

西瓜的用途很多，不只是可以直接吃，还可以打成西瓜汁，腌制西瓜酱豆，西瓜片去掉外面一层皮后可以清炒，是一道脆甜可口的美食，西瓜子晒干炒制，就是香喷可口的零食。

就是西瓜皮，本身也是一种中药。而我们国家盛产西瓜，每到夏季，随处可见，品种多样，价格实惠，从糖丸西瓜，黑皮西瓜，麒麟西瓜，早春红玉，特小凤西瓜……太多太多了。

再说“这么粗这么长粉脆的鲜藕”，这种藕应该是产于湖泊中的一种湖藕，外皮呈锈红色，又粗又长，藕丝浓密，淀粉含量极高，是用来炖汤的最佳选择，比如莲藕排骨汤。

当然，藕的吃法也是多种多样，尤其像这样粉脆的鲜藕，洗净后可以直接生吃，也可以清炒，比如糖醋藕片，比如荷兰豆炒藕片（荷塘月色），比如凉拌藕片，比如清炒藕丝……

我们现在吃的藕，多产于人造池塘，这种藕虽然口感也不错，但营养自然不如产于湖泊的湖藕，湖藕多产于南国水乡，明清时期属于朝廷贡品，且一般藕只七孔，而湖藕九孔。

湖藕藕身粗壮，一般每枝有三节，而每节长两尺左右，也就是说，一枝成熟的湖藕，长度在六尺左右，这是什么概念？我们常用“七尺男儿”形容男子高大伟岸，而湖藕长六尺！

一枝湖藕有近两米长！难怪薛蟠说“这么粗这么长粉脆的鲜藕”，毕竟是程日兴当礼送给薛蟠的，自然都是好东西。藕和西瓜虽然我们常见，但没见过这么大这么长这么粗的呀。

再说这新鲜的鲟鱼，这种美食离普通人就有点距离了，因为我们常吃的鱼不过就是草鱼、鳊鱼、鲶鱼、鲤鱼、黑鱼、鲈鱼、罗非鱼这些，鲟鱼可不是一般人能吃到的。

尤其这鲟鱼是程日兴送给薛蟠的，薛蟠自己也说了，那鱼、猪不过贵而难得，因为一个是野生的还得是活的，一个是进口的，自然又贵又难得，在古代，估计也只有贵族人家才吃得起了。

鲟鱼主要分布在北半球的海洋和河流中，且对水质要求比较高。鲟鱼肉质鲜美，营养丰富。据说，鲟鱼身上最好吃的是头和尾，以及它的卵，那可是十分金贵的鱼子酱，被称为“黑色黄金”。

鲟鱼的做法一般有清蒸、红烧和煲汤等，尤其清蒸和煲汤，这两种烹饪方式，能更好地保留鱼肉的口感和营养。

不过野生的鲟鱼现在属于濒危生物了，我们这边也只有三个流域有鲟鱼，即长江水系、黑龙江水系以及新疆水系。

鲟鱼营养价值和经济价值都很高，鱼肉和鱼籽富含蛋白质，鱼骨富含钙质，可制成高钙美食，能预防骨质疏松，增强免疫力，延缓衰老，鱼皮是高档皮革制品的原料……

别的不说，就说程日兴送的这鲟鱼，是需要保鲜运输的，就像荔枝需要冷藏运输一样，一旦死掉，价格和口感都会大打折扣，所以可想而知，他费了多少功夫，才弄到京城，送到薛家！

最后说说这个暹罗国进贡的猪，暹罗国是泰国的旧称，既然是进口的东西，自然不会差，红楼梦里也不少暹罗国进贡之物，像黛玉喝的暹罗茶也是。

这暹罗猪不由得让我想到时今以宠物猪闻名的泰国小香猪，同理，这暹罗猪不大可能是我们常见的肥头大耳重达几百斤的家养猪，个头应该就类似于小香猪，是专门用来食用的。

乌进孝交租一回，账单里也提到了暹猪，还有汤猪、龙猪、野猪等，显然都是用来满足贵族男女的口腹之欲的，还提到了一种鲟鳇鱼，不知与薛蟠口中所说的鲟鱼，是不是同一种。

这里也令人犯疑，如果如薛蟠所说，这猪是暹罗国进贡的，那乌进孝送的暹猪，就不可能是暹罗猪。但鲟鳇鱼有可能就是鲟鱼，因为乌进孝应该是从东北方向进京的，而黑龙江水系就有鲟鱼。

说到暹罗猪，我还想到了广东的名菜烤乳猪，私以为，这个暹罗猪的吃法，很有可能就跟烤乳猪一样，只不过外来的猪会念经，可能口感上跟国产猪会有区别。

你看薛蟠收到的这四样吃食，拾掇拾掇正好就是四道极好的菜，分别是烤暹罗猪，清蒸鲟鱼，莲藕排骨汤，西瓜拼盘。如果再延伸，还能做出鱼子酱，糖醋藕片，西瓜汁等。

当然，宝玉的口福可不只是在薛蟠这，即便薛蟠不请他，以贾母、王夫人等人对宝玉的溺爱，呆霸王送给贾府长辈的这些美食，早晚不还是进了贾宝玉的肚子？

作者：夕四少，本文为少读红楼原创作品。