山东
图源：创客贴
01、特色五香粉配方及制作方法
配方比例：
5克八角，5克花椒，5克桂皮，5克白豆蔻，15克陈皮，7.5克草果，10克砂仁
制法：
1、开小火进行烧锅，再把花椒和八角放到锅中，用锅铲翻炒一分钟，这样就能够让花椒和八角的香味彻底的被激发出来，还能够炒去多余的水分，这样更加有利于保存。
2、再倒入陈皮和桂皮，小火慢炒两分钟，也是将里面多余的水分炒去，当里面的香味炒出来。
3、将白豆蔻、砂仁、草果倒入锅中，小火慢炒两分钟。
4、把所有炒好的香料倒入料理机当中，将其打碎成粉末。
02、五香粉配方及制作方法
主料：
八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。
步骤：
1、按所需用量称重备好材料;
2、分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨
3、用超细研磨功能机器磨成细粉;
4、磨好的每种材料都有过筛;
5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍，并再过筛;
6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了，但也不用扔，可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。
7、过筛后的粉充分拌均匀即可
03、五香粉配方及制作方法
1、准备香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。
2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。
3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。
4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。
5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。
04、五香粉配方及制作方法
材料：
肉桂皮（桂皮）10克、花椒20克、八角（大料）15克、丁香（公丁香）5克、小茴香15克
步骤：
准备香料：将肉桂皮、花椒、八角、丁香和小茴香分别挑选干净，去除杂质。
研磨香料：使用传统的石磨或电动研磨机，将香料逐一研磨成细腻的粉末。注意，研磨过程中要保持干燥，避免香料受潮。
混合香料：将研磨好的香料粉末按照上述比例混合在一起，搅拌均匀。可以用筛网过滤一下，去除较大的颗粒。
装瓶保存：将混合好的五香粉装入干净的玻璃瓶或密封袋中，放置在阴凉干燥处保存。
05、宫廷御用五香粉配方及制作方法
材料：
小茴香15克，香叶3克，八角20克，桂皮5克，花椒12克，丁香2克八角、桂皮一组，小茴香、香叶、花椒、丁香一组分别用水洗净控干水分备用。
制作：
1.净锅上火倒入桂皮、八角大料这一组慢慢炒制出香。
2.再倒入花椒、丁香、香叶小料这一组慢慢炒制出香，关火倒出，自然放凉，倒入料理机打碎成粉既成。
3.使用一斤猪头肉放1——2克。
06、经典中式五香粉配方及制作方法
材料：
八角 50克、丁香 10克、肉桂 30克、花椒 30克、小茴香 30克。
用途：
适合腌制肉类，如烤肉、红烧肉、卤味等。此配方是中式烹饪中最常用的五香粉之一，其浓郁的香气能很好地渗透进肉类中，使得肉类更加鲜美。
07、素食五香粉配方及制作方法
材料：
花椒 25克、小茴香 25克、肉桂 20克、丁香 10克、干姜粉 20克。
用途：
适合用于素菜，如炒豆腐、烤蔬菜等。这个配方中的干姜粉为素食提供了额外的香气，同时也带有一定的辛辣感，使得素食菜肴更加丰富多样。
08、健康版五香粉配方及制作方法
材料：
肉桂 20克、丁香 10克、肉豆蔻 20克、花椒 20克、山楂干 30克。
用途：
可用于炖汤、做粥或是烘焙糕点，增加健康元素。山楂干不仅增添了酸甜的口感，还具有一定的保健功效，适合追求健康饮食的人群。
09、海鲜专用五香粉配方及制作方法
材料：
八角 20克、丁香 10克、肉桂 20克、花椒 20克、干柠檬皮 30克。
用途：
特别适合用来调味海鲜，如烤鱼、海鲜烧烤等。干柠檬皮的加入不仅能够去腥提香，还能为海鲜增添清新的柠檬香味。
10、儿童友好五香粉配方及制作方法
材料：
小茴香 20克、肉桂 20克、花椒 20克、干姜粉 20克、甘草片 20克。
用途：
适合儿童食品，如烤鸡翅、蒸鱼等，避免使用过于刺激的香料。此配方较为温和，甘草片的甜味可以平衡其他香料的强烈味道，更适合儿童的口味。
制作流程通用步骤：
1. 准备香料：按照上述比例准备好相应的香料。确保香料是新鲜的，以保证最终的五香粉具有最佳的风味。
2. 烘焙香料：将香料均匀摊开在烤盘上，放入预热至100°C的烤箱中烘烤约10分钟，或者用锅小火炒至散发香味。烘焙的目的是为了激发香料中的香气。
3. 冷却：取出香料并放凉。确保香料完全冷却后再进行下一步操作，防止在研磨过程中产生过多热量，影响香料的香气。
4. 研磨：将冷却后的香料放入研磨机或使用石臼磨成细粉。研磨时注意控制力度，以获得细腻的粉末。
5. 过筛：使用筛子过滤粉末，去除较大的颗粒，确保五香粉的细腻度。
6. 存储：将做好的五香粉放入密封罐中，存放在阴凉干燥处。正确的存储方式可以延长五香粉的保质期，并保持其香气。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-肉制品联盟整理
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