西贝菜，预制之劫

西贝到底是不是预制菜？

真正的争议点或许是：不是预制，还是不承认预制。

9月10日，知名企业家罗永浩发博吐槽知名连锁餐饮品牌西贝。

罗永浩表示：好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。

9月11日，在回应“预制菜”风波的新闻发布会后，西贝创始人、董事长贾国龙表示将会起诉罗永浩。

西贝创始人、董事长贾国龙在接受采访时，就“是否会起诉罗永浩”一问做出明确且强硬的表态。“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”贾国龙连用三个“一定”来强调他的决心。他表示：“他对我们的伤害是很大的，一定会起诉。”

罗永浩也“不甘示弱”，他在微博发布10万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。

一场由微博吐槽引发的餐饮界风波，最终演变成了全国瞩目的营销事件。

这场风波背后的真相如何？西贝到底是不是预制菜？

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据西贝餐饮集团官网介绍，1988年，西贝诞生于内蒙古巴彦淖尔市，截至2025年西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市，员工人数约17000人。

创始人贾国龙的梦想，是在全球开10万家店，打造“中国麦当劳”。

贾国龙1967年出生于内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区，父亲是一名医生，母亲是家庭主妇。

高中时期，贾国龙迷恋排球，为了进校队当主力，他从早到晚在球场训练，被打出鼻血，就简单处理下接着练。同学评价他 “个子不高、灵活、顽强、打不死”，这份坚韧与执着，成为他日后创业路上攻坚克难的精神利刃。

1986年，贾国龙考入大连水产学院。

在大学期间，他便展现出非凡的生意头脑，不仅担任学校食堂执勤队长，还利用寒暑假倒腾香烟，赚取差价。

命运的转折点发生在1988年。

1988年，改革开放的浪潮席卷全国。当时年仅21岁的贾国龙做出一个大胆决定——从大学退学，回到老家内蒙古临河开启餐饮创业之路。

贾国龙在临河租下一个为期15天的临时摊位卖起酒和饸饹面，此后，他还开过小咖啡店、酒吧、风味小吃店，卖过羊肉泡馍、鸡肉炒疙瘩等特色小吃，逐渐在餐营业积累了丰富经验。

1991年，贾国龙承包临河农机饭店，将其更名为西贝火锅城。

1993年10月，西贝餐饮有限责任公司正式注册成立。经过多年经营和积累，到1997年的时候，贾国龙已经是当地的百万富翁。

不过，志得意满的贾国龙却遭遇了人生第一次重大挫折。

1997年，贾国龙朋友把一间深圳的豪华海鲜酒楼转让给他，他对此满怀憧憬。但彼时正值香港回归，深圳外来人口骤减，消费市场低迷，加之贾国龙对当地餐饮市场了解不足，接手9个月后直亏100多万。

雪上加霜的是，贾国龙之后又奔赴北京，接手了金翠宫海鲜大酒楼。但由于不懂北京餐饮市场的门道，短短4个月，又亏损100多万。

连亏200万，贾国龙如梦初醒，毅然决然地放弃海鲜生意，撤掉所有海鲜，换成莜面、羊肉，主打西北菜，转型做自己熟悉且擅长的牛羊肉、莜面生意。

为了打响品牌，他又花了10万元请来歌唱家德德玛做代言人，还在《北京晚报》《北京青年报》和北京电视台投放广告。

西贝莜面村也由此在北京站稳脚跟。

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此后，贾国龙开启了全国扩张之路。

2006年，西贝莜面村深圳香蜜湖店开业。这家店采用“窑洞式”包间装潢，营造出浓郁的西北风情。

2013年，西贝三代店正式上线，选址于一二线城市核心商圈。2015年到2019年期间，贾国龙希望超越肯德基，甚至扬言要”在全球开10万家店，让全球每一个城市，每一条街，都开有西贝”。

不过，随着公司业务不断扩展，西贝因价格问题引发的争议也开始显现。

从2021年的“天价馒头花卷”到2023年的“高价蒸饺”，尽管屡次强调原料与工艺的成本，但消费者始终难以认同。

2023年，西贝因“3只蒸饺29元”登上热搜。

不过，贾国龙认为：“贵，不是问题。贵得不值，才是问题。”

值得注意的是，西贝创始人贾国龙，曾在采访中表示，好菜全是预制出来的，只要越高级预制程度越高，预制菜是未来餐饮的大趋势。

贾国龙强调，预制菜是成品，他举例称：比如做鱼香肉丝，如果是在中央厨房炒好、冷冻，到门店加热出餐这叫预制菜；如果把肉丝切成丝，甚至肉丝焯过水、过了油，但是烹饪、下料、炝锅等炒菜流程全在门店完成的，这不叫预制菜。

9月12日，有记者来到西贝长沙万象城店，以顾客身份，当场点了罗永浩同款菜单中的葱香烤鱼和葱油罗马生菜。

对于烤鱼是否就是提前制作的问题，工作人员称鱼是在中央厨房宰杀处理之后送到门店，门店负责现场烤制。其他的肉类比如牛肉、羊肉等也是在中央厨房提前处理，然后送到门店进行加工。

但在杭州的一家西贝店里，西贝厨房负责人向记者展示如何制作葱香烤鱼时则表示，“这个鱼是提前在工厂腌制过的”。

9月12日，有记者探访杭州西贝餐厅，西贝承认部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖，厨师长称隔夜使用不会影响出餐品质。

有评论认为，当下国家层面已经为预制菜提供了明确定义范围和文件依据，消费者真正膈应的，是花了现炒菜的钱，却吃不出现炒菜的口感，还要听店家一个劲吹“高品质”“现做的”。这种“信息差”才让人心里不痛快，毕竟谁也不想当冤大头。