云海肴创始人赵晗的创业往事：从滇地少年到云南菜的“破圈者”

一锅汽锅鸡、一道香茅草烤鱼，他将云南菜带入都市生活。

他用15年商业传奇让滇菜登上全国餐桌，却未抵过事业重压。

2025年9月18日14时43分，昆明同仁医院的急诊室外，空气仿佛凝固。随着医护人员轻声说出“抢救无效”，云海肴创始人赵晗的生命永远停在了40岁——这个本该是创业者意气风发、奔赴下一段征程的年纪。

消息传出后，餐饮界同仁、创业伙伴与无数曾偏爱云海肴汽锅鸡的食客扼腕叹息，人们难以相信，那个将云南菜从边陲带到全国餐桌、让“彩云之南”的味道走进购物中心的年轻人，会以这样猝不及防的方式告别。

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滇地少年的“味觉记忆

1985年7月1日，赵晗出生在昆明一个普通家庭，童年时光几乎是伴着街巷里的美食香气度过的。

清晨，巷口早点铺的小锅米线冒着热气，酸浆米线裹着肉酱与韭菜的鲜香；

傍晚，母亲从市场带回新鲜的菌子，简单翻炒便满室飘香；

逢年过节，家里炖的汽锅鸡更是重头戏，陶锅的微孔锁住鸡肉的鲜嫩，一口汤下肚，是独属于云南的温润滋味。

这些刻在骨子里的味觉记忆，成了他后来创业最珍贵的“灵感密码”。

学生时代的赵晗，既有着对家乡美食的眷恋，也有着超越地域的视野。

他成绩优异，高考后考入中国人民大学国学院，成为这所顶尖学府国学院的首届学生。

在人大的校园里，他浸泡在传统文化的滋养中，读《论语》悟“君子务本”，品《孟子》懂“反求诸己”，这些思想不仅塑造了他的价值观，更潜移默化地影响着他后来的创业理念——做餐饮如做人，既要守得住“本味”，也要耐得住“深耕”。

在国学院的课堂上，赵晗常和同学聊起家乡的美食，说着云南的菌子、米线、汽锅鸡有多特别，可大多数外地同学却知之甚少。“为什么云南菜只能在云南火？”这个疑问像一颗种子，在他心里慢慢生根。

那时的他还没想到，几年后，自己会带着这份对家乡味道的执念，开启一场“让云南菜走出大山”的创业之旅。

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后海银锭桥边的第一家小店

2009年，还差几个月毕业的赵晗，做出了一个让身边人意外的决定：

放弃稳定的就业机会，回老家云南找食材、在北京开云南菜馆。“我想让更多人吃到真正的云南味道，不是那种改良得面目全非的‘伪滇菜’，而是带着云南山水气息的本味。”他在后来的采访中回忆道。

这个决定并非一时冲动。

在此之前，赵晗已经做了近一年的准备：

利用寒暑假回云南，跑遍昆明、大理、建水的农贸市场，和当地农户聊食材；在北京的大街小巷考察餐饮市场，发现当时的滇菜品牌要么规模小、分布散，要么缺乏标准化运营，几乎没有能走进主流消费场景的品牌。

他意识到，这既是空白，也是机会。

很快，赵晗找到了志同道合的伙伴：堂哥吕志韬，性格开朗、擅长与人打交道，对饮品调制颇有兴趣；

好友朱海琴，心思缜密、擅长谈判与成本控制，曾在企业做过管理；

还有同学户峰阳，此前从事软件开发，却有着一手做云南小吃的好手艺，尤其擅长做家乡的小锅米线。

四个年轻人凑在一起，凑了不到50万元的启动资金，开始筹备第一家店。

选址成了第一个难题。

他们想找一个既有客流量、又能体现“云南风情”的地方，最终定在了北京后海银锭桥边——一条充满老北京韵味的胡同里，

紧邻什刹海，游客与本地食客都不少。可租下店面后，难题接踵而至：装修预算超支、食材运输不便、厨师招聘困难……为了节省成本，赵晗和团队几乎亲力亲为，白天跑建材市场选装修材料，晚上在出租屋里研究菜单，甚至自己动手刷墙、贴瓷砖。

2009年10月，云海肴的第一家店终于开张了。

店面不大，只有6张桌子，门头挂着一块简单的木牌，写着“云海肴·云南菜”。

开业当天，赵晗特意从云南空运了新鲜的米线、菌子和建水陶锅，想让顾客第一时间尝到最地道的云南味。

可现实很快给了他们一记重击：当时已近冬季，后海的游客逐渐减少，胡同里的客流稀疏，店里每天的营业额常常不足2000元，连房租和人工成本都覆盖不了。

“最难的时候，连续三个月入不敷出，我们四个人凑的钱快花光了，连员工的工资都快发不出来。”朱海琴后来回忆说，有好几次，吕志韬提出要不要“先停一停，再想想办法”，但赵晗却咬着牙坚持：“再撑撑，我们再调整调整，肯定能行。”

为了盘活小店，赵晗和团队开始“各显神通”：

赵晗负责优化菜品，每天和厨师一起试菜，把云南的“凉拌折耳根”改良成更符合北方人口味的“酸辣折耳根”，减少腥味、增加酸味；

朱海琴主动和周边的旅行社合作，推出“胡同游+云南菜体验”的套餐，吸引游客；

户峰阳把自己的“小锅米线”做成了招牌，每天限量供应，凭着鲜美的汤底和筋道的米线，慢慢积累了回头客；

吕志韬则发挥特长，研发了“云南米酒特调”，用本地米酒搭配水果，成了店里的爆款饮品。

就这样，靠着一点点的调整和坚持，小店的生意渐渐有了起色。

到了2010年春天，天气转暖，后海的游客多了起来，云海肴的名气也慢慢传开，常有顾客为了吃一碗小锅米线、喝一口汽锅鸡汤，在店外排队等候。“那时候每天忙到凌晨，累得倒头就睡，可看到顾客吃得开心，就觉得一切都值了。”赵晗曾笑着说。

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中关村的转折点与资本助力

2010年，赵晗敏锐地发现，随着北京中关村商圈的崛起，越来越多年轻人聚集在写字楼和购物中心，这是一个比胡同更广阔的消费市场。

“如果一直守着后海的小店，云海肴永远成不了真正的云南菜品牌。我们要走进购物中心，让更多上班族、家庭顾客吃到云南菜。”他提出了开第二家店的想法，选址定在中关村欧美汇购物中心。

这次开店，赵晗和团队做了全新的定位：不再是“胡同里的小众滇菜馆”，而是“有品质、标准化的云南菜连锁品牌”。

他们优化了菜单，保留小锅米线、汽锅鸡等经典菜品，新增了“黑三剁”“老奶洋芋”等更易被大众接受的云南家常菜；

在装修上，融入云南的民族元素，用竹编、蜡染布和绿植装饰，营造出“置身云南”的用餐氛围；在服务上，制定了标准化的流程，从点餐到上菜，都有明确的时间要求。

2010年下半年，云海肴中关村店开业。

凭借着精准的定位、稳定的菜品和舒适的环境，小店一开业就人气爆棚，工作日的午餐时段常常座无虚席，周末更是需要提前预约。

“中关村店的成功，让我们看到了连锁化的可能性。”赵晗说，从那以后，云海肴的发展方向逐渐清晰：以购物中心为核心场景，做“让大众都能接受的高品质云南菜”。

此后几年，云海肴稳步扩张，陆续在北京的朝阳大悦城、西单大悦城等热门商圈开店，每开一家店都能快速吸引客流。

2014年，云海肴迎来了关键的转折点——获得红杉资本和聚霖资本的联合投资。这笔资金不仅解决了扩张的资金压力，更带来了专业的管理经验和资源支持。

拿到投资后，赵晗并没有盲目扩张，而是先做“内功”：

建立中央厨房，实现食材的统一采购、加工和配送，确保每家门店的菜品口味一致；

搭建供应链体系，与云南的20多家农户和合作社签订长期合作协议，直接从产地采购菌子、米线、火腿等食材，既保证了食材的新鲜，也降低了成本；

组建专业的运营团队，从菜品研发、门店管理到市场营销，都制定了标准化的体系。

“我们要做的不是‘昙花一现’的网红品牌，而是能长久发展的滇菜代表。”赵晗始终坚持这个理念。

在他的带领下，云海肴的扩张速度加快，但每一步都走得很稳：

2015年，门店数量突破30家；2018年，进入上海、广州、深圳等一线城市；2020年，不仅在国内有150多家门店，还走出国门，在新加坡开设了首家海外店。

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从菜品创新到带动本土产业

在云海肴的发展过程中，赵晗始终把“传承云南美食文化”放在首位。

他常说：“云海肴的根在云南，没有云南的好食材，就没有云海肴的好味道。”因此，他不仅注重菜品的创新，更致力于推动云南本土食材的产业化发展。

汽锅鸡是云海肴的招牌菜，也是赵晗最看重的菜品之一。

最初，店里的汽锅鸡用的是普通陶锅，口感虽然不错，但顾客反馈“汤不够鲜、鸡肉有点柴”。

为了改良这道菜，赵晗专门带着团队去云南建水考察——那里是中国著名的“紫陶之乡”，建水紫陶透气性好、保温性强，最适合用来炖鸡。

他们与当地的紫陶匠人合作，定制了专属的汽锅：

锅身更厚，微孔更细密，能更好地锁住鸡肉的鲜味；锅盖上增加了一个小气孔，方便控制火候。

同时，他们还在云南寻甸县建立了鸡肉养殖基地，选用当地的“铁脚麻鸡”——这种鸡生长周期长、肉质紧实，炖出来的汤更鲜。

此外，赵晗还提出了“一鸡两吃”的创意：顾客吃完汽锅鸡后，服务员可以将剩下的鸡骨加高汤、蔬菜，做成一锅鲜香的鸡汤火锅。

这一系列改良后，云海肴的汽锅鸡一经推出就成了爆款，上市3个月全国销售42万份，好评度高达90%。

很多顾客说：“第一次吃到这么鲜的汽锅鸡，感觉像是在云南的农家院里吃饭一样。”而建水的紫陶匠人也因为云海肴的订单，生意越来越好，甚至带动了当地紫陶产业的发展。

除了汽锅鸡，赵晗还带领团队挖掘云南的小众食材，将它们搬上全国的餐桌。比如云南的“牛肝菌”，以前只在当地的餐馆里常见，云海肴通过与农户合作，建立了菌子的冷链运输体系，将新鲜的牛肝菌空运到全国各地的门店，推出“黑松露牛肝菌炒饭”“清炒牛肝菌”等菜品，让更多人尝到了云南菌子的鲜美。

据统计，截至2024年，云海肴已与云南20多家本土农产品供应商建立深度合作，带动云南的米线、菌子、火腿等农特产品年产值超过6000万元，直接或间接带动了上千名农户就业。“能为家乡的产业发展出一份力，是我最骄傲的事。”赵晗在获得“兴滇人才奖”时动情地说。

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遗憾与传承

随着云海肴的稳步发展，赵晗开始思考品牌的多元化布局。

2016年，他推出了快餐品牌“刀小蛮半只鸡过桥米线”，主打“健康、快捷的云南米线”，瞄准写字楼、高校等快餐消费场景。

与云海肴不同，刀小蛮采用“标准化套餐”模式，一份过桥米线搭配小菜和饮品，出餐时间控制在5分钟以内，很快受到上班族的青睐。

截至2020年，刀小蛮已在全国开设了80多家门店，成为云海肴旗下的又一个热门品牌。

在事业达到顶峰时，赵晗却做出了一个出人意料的决定。

2024年底，他宣布全面退出云海肴餐饮管理有限公司，将公司的运营交给了专业的管理团队。“这些年一直在创业一线，太累了，想多陪陪家人，也想给自己放个假，思考未来的方向。”他在朋友圈里写道。

当时的他，或许还计划着未来能有更多时间陪伴家人，或许还想着再做一个与云南文化相关的新项目，可谁也没想到，这会成为他与创业伙伴、与云海肴的“告别”。

2025年9月19日，昆明市殡仪馆举行了赵晗的遗体告别仪式，他的创业伙伴、公司员工、云南的供应商代表，还有不少曾与他合作过的餐饮界同仁都赶来送行。

人们回忆着那个总是带着微笑、对云南菜充满热情的年轻人——他从昆明的小巷走出，带着一份执念在北京创业，用15年的时间将云海肴打造成全国知名的滇菜品牌，让云南的味道走进了千万人的生活。

赵晗的离去，是餐饮界的一大损失，更是云南美食文化传承路上的遗憾。但他留下的，不仅是一个知名的餐饮品牌，更是一种“坚守本味、深耕品质”的创业精神，一种“让家乡味道走向全国”的初心。

如今，云海肴的门店里，依旧飘着汽锅鸡的鲜香，刀小蛮的米线依旧热气腾腾，这些带着云南山水气息的味道，会继续陪伴着食客，也会永远铭记着那个叫赵晗的创业者——那个把云南菜带出大山的“破圈者。