秋分将至，6道应季食谱已备好，好吃又下饭，尽享天凉好个秋！

“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满。桂子飘香远。”秋季已过半，风清、露冷、月凉、桂香，顿觉更添秋韵。秋分作为传统节气，标志着秋季过半，寒与暑，在秋分的调节下，找到了它们之间的平衡点，昼夜均长，自然界进入收获与沉淀的季节。下面，我选出6种应季食材，备上6道食谱，推荐给你：

1、韭菜苔

• 秋分的韭菜苔是个宝，比起韭菜的软嫩，韭菜苔茎杆多了几分清脆鲜香。韭菜苔易熟，制作起来没有难度，炒食、做馅等与其他食材搭配都相得益彰。扇贝肉：含有丰富的蛋白质，以及人体所需的钙、磷、镁、铁等矿物质，质地柔软，吃起来鲜美可口，与韭菜苔一起做菜，吃起来韭菜苔清脆爽口，扇贝肉Q弹软嫩，口感互补、鲜上加鲜，是道妥妥的下酒下饭菜！

韭菜苔炒扇贝肉的做法：

用料：韭菜苔1把，扇贝肉300克，姜丝、生抽、料酒、食用油、食盐适量

制作过程：

1、将每个扇贝肉检查一下，看看是否沙包、腮、肠线等都已处理干净，再反复用清水清洗干净。（沙包里面是扇贝的粪便和未消化的海藻等食物，也可能混有肝脏中的黑色素沉淀，含有毒素或重金属；腮和肠线里会有泥沙等物质。）然后凉水下锅，待水开后撇去浮沫，倒入适量料酒，半分钟后，将扇贝肉捞出盛入盘中备用。

2、韭菜苔摘好洗净、控干水分后；放在案板上切成寸段。

3、火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜丝滑炒。至姜丝炒变色后，加入扇贝肉，煸炒均匀。

4、加入适量生抽、料酒，煸炒1-2分钟，待扇贝肉水分煸掉后，下入韭菜苔，继续大火翻炒，把韭菜苔的清香味炒出来。

5、 再加入适量食盐、白糖，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。（加入少量白糖既起到提鲜的作用，还能帮助韭菜苔吃着不烧心。）

2、萝卜缨

• 萝卜缨营养价值丰富，主要的营养成分包括胡萝卜素及多种维生素。除此之外，萝卜缨还富含粗纤维以及钙、铁、锌、硒等矿物质，特别是钙的含量，约为牛奶的4倍。萝卜缨可以凉拌、热炒，简单制作，几分钟就可以上桌。如果买不到新鲜的萝卜缨，也可以用新鲜的小白菜来代替！

萝卜缨馅饺子的做法：

原料：面粉，萝卜缨，猪肉馅，葱，酱油，香油，花椒水，食盐。

制作方法：

1、先把饺子的面团和好，盖上保鲜膜，放置一旁待其醒好。

2、 将萝卜缨掐去根部，去掉黄叶，清洗干净后将萝卜缨在热水中焯烫半分钟，捞入凉水中，再攥干水分、切剁成馅备用。（萝卜缨子本身其实有一股苦涩的味道，吃前最好先焯水。）

3、 猪肉馅中分次加入花椒水，再加入酱油、食盐、葱花，搅拌均匀让肉馅上劲后备用。

4、将萝卜缨和猪肉馅混合在一起，再加入适量的香油、食盐，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时备用。（冷藏过程有助于馅料的味道更好地融合，不仅让肉馅更加鲜嫩多汁、不腥，萝卜缨也不松散。饺子在煮熟后口感更佳。）

5、 将醒好的面团揉匀、揪剂子、擀皮、包好饺子。

6、 火上坐水，水开下饺子，二次沸腾后开盖1分钟，即可关火将饺子盛盘上桌。

3、茭白

• 被誉为“水中参”的茭白，含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等人体所需的营养物质；吃起来肉质鲜美、纤维少，与新鲜的毛豆搭配，不仅菜品看起来白嫩青翠，吃起来清淡爽口；再加上含有丰富蛋白质的肉丝，可以说是相得益彰，下饭有食欲！

毛豆茭白炒肉丝的做法：

用料：新鲜毛豆100克，茭白2个，猪肉80克，蒜末、姜末、葱末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食盐适量

制作过程：

1、将猪肉切成丝放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，让其上浆腌制片刻。

2、鲜毛豆剥好并清洗干净。茭白剥掉外皮并清洗干净后，斜切成片，然后再切成丝备用。

3、 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入浆腌好的肉丝，煸炒至肉变色后将其盛出备用。

4、 锅中留底油，下入蒜末、姜末、葱末，炒出香味后，下入毛豆，煸炒出清香的味道。

5、 煸炒3、4分钟，将毛豆水分炒干并断生后，下入茭白丝，再次反复煸炒2分钟后，加入适量的食盐调味，继续煸炒。（如果锅内过干，可以加入少量清水。）

6、 下入刚才炒好的肉丝，煸炒均匀，沿锅边淋入适量的生抽，让酱油焦化、炒出香味。再次煸炒均匀后，即可关火装盘。

4、辣椒

• 秋分前后的辣椒长势更旺，辣椒中富含人体所需的多种维生素、矿物质和丰富的辣椒素，有助于开胃引食欲。豆腐则具有高蛋白、高钙、低脂、低热量的特点，将辣椒搅成碎来与豆腐共烩比起辣椒切成块则更能将营养全面释放，而且也能和豆腐更完美地混合搭配在一起，一嘴吃下去，既有豆腐又有辣椒，软嫩鲜香，还易消化！

豆腐烩辣椒的做法：

用料：北豆腐1块，青红椒各1个，姜、蒜、生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐适量

制作过程：

1、 将北豆腐切成薄厚相间的三角形，青红椒去尾、去籽洗净后切成小块，姜、蒜洗净后也切成小块备用。

2、 将青红椒块、姜块、蒜块放进搅拌机中，将其搅成碎，盛入碗中备用。再准备一个小碗，倒入适量的生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐、清水，将调好的料汁搅拌均匀备用。（老抽一定要少放，2、3滴就行了，多了影响菜的颜色。）

3、 火上坐锅，锅热倒油，油热后转小火，再将豆腐块摆进锅中，煎至金黄定型，一面煎金黄后，再煎另一面。

4、 待豆腐二面都煎好后，将火调成中火，先倒入青红辣椒碎。翻炒均匀后再倒入料汁，手晃动锅身、铲子轻搅，将锅内食材与料汁轻轻混合均匀后，盖上锅盖，焖3分钟。即可关火装盘！

5、 待锅内汤汁收浓，青红椒几乎都裹在豆腐身上，即可关火。（如果锅中汤汁很多，可以淋少许湿淀粉。）

5、山药

• 除了山药小米粥、山药豆沙饼、排骨山药汤等吃法，今天，我来推荐用山药做一道主食，吃起来柔软鲜香、口感丰富！

山药核桃红枣面卷的做法：

用料：山药，面粉，发酵粉，干核桃仁，干红枣丁，食盐适量

制作过程：

1、将山药去皮后蒸熟，然后压碎成泥。

2、向山药泥中加入400克面粉、5克发酵粉、1小勺食盐，再加入适量温水，先搅成面絮，然后再揉成面团，放置一旁待面团醒发。

3、面团醒发后揉匀排气，再擀成长的厚片，撒上干核桃仁、干红枣丁，再卷好，切成适量大小，放入蒸锅二次醒发20分钟。

4、水开后蒸15分钟后，关火再焖3分钟，即可。

6、板栗

• 被人们美称为“干果之王”的板栗，富含大量的不饱和脂肪酸和钙、钾、锌、铁等元素，其中，维生素C的含量是苹果的十几倍。还含有丰富的糖类、蛋白质、碳水化合物及粗纤维等等，吃起来既可饱腹，又能解馋，还特别有助于厚补胃肠。

“板栗鸡汤”的做法：

原料：生栗子一小碗，老母鸡半只，干红枣6枚，党参、姜片、葱段、葱末、食盐适量。

制作方法：

1、将生栗子清洗干净，用剪刀在栗子鼓起的一面划上一个“十字”。（注意不要划到栗子肉，十字的长度在一厘米以上即可。）

2、火上坐蒸锅，倒入适量清水，将划好花刀的栗子放到蒸屉上，有花刀的一面朝上码好。水开后蒸3分钟，即可关火。待栗子凉后，剥皮备用。

3、将鸡斩成小块，清洗干净后；于火上坐锅，倒入清水、再加入适量姜片、葱段，将鸡肉焯水，去除肉里的血水及杂质，然后再用温水洗净备用。干红枣用清水洗净备用。

4、将鸡块码入炖盅里，加入干红枣、党参，以及少量姜片、适量清水，然后加盖清炖一小时四十分钟。

5、将栗子放入炖盅里，再加入适量食盐，再炖20分钟，板栗鸡汤就炖好了。食用前，再撒上少许葱花点缀。（新鲜的栗子比较易熟，为了更好地保存它的营养，且不被煮碎、完整好看，炖汤时要在汤快炖好前再加入。）

秋天，已悄然行至半途，丹桂飘香，硕果累累，正是丰收收获之时：土里的芋头、红薯、土豆，水中的菱角、莲藕，树上的苹果、梨子、石榴......在这个食物和物质极大丰富的好时候，太多的应季美食等待我们的舌尖品尝，我先推荐以上的6种食材，喜欢的朋友赶紧做起吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~