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胡萝卜、土豆和甜菜等根茎类蔬菜营养丰富且价格实惠。它们包括洋葱和大蒜等球茎。
根茎类蔬菜通常全年价格实惠，可以为饮食添加多种营养。生长在地下的根茎类蔬菜包括胡萝卜、土豆、红薯、芹菜根、生姜、姜黄、甜菜、防风草、芜菁甘蓝、丝兰和山药。 根茎类蔬菜也有鳞茎的形式，包括洋葱、大蒜、青葱和茴香。
为什么根茎类蔬菜是超级食物？
根茎类蔬菜的纤维含量非常高，可以帮助填饱肚子，同时还可以促进食物通过消化道的运动。如果正确存放在厨房中，这些蔬菜还可以保存很长时间，这有助于节省食物收入并最大限度地减少去市场的次数。
根茎类蔬菜是超级食物的其他原因：
许多根茎类蔬菜含有抗氧化剂，可以帮助对抗炎症。
它们提供许多营养素，包括：维生素 C、维生素 A、多种 B 族维生素、维生素 K、维生素 E、钙、铁、钾和锰。
它们热量低，可以为盘子增添美丽的色彩
根茎类蔬菜与肾脏疾病
其中一些蔬菜的钾含量会更高，包括：土豆、红薯、芜菁甘蓝、山药。您可能摄入的钾量取决于您的肾脏疾病阶段。
慢性肾脏病和肾移植受者
大多数患有早期 CKD 或肾移植的人不必因为钾而限制根茎类蔬菜。如果您的实验室结果显示钾含量较高，您的医生或肾脏营养师可能会与您讨论吃多少。
血液透析（每周3次）
与您的肾脏营养师交谈以限制高钾食物。如果您喜欢食用一些含钾量较高的根茎类蔬菜，双煮方法可能会有所帮助。
双煮：
去皮切片
煮沸
排水
加入新水并完成烹饪。
腹膜透析
这些类型的透析可以去除更多的钾，因此您可能需要吃更多富含钾的食物。根茎类蔬菜是在饮食中添加钾的好方法。
肾结石
如果您是草酸钙结石形成者，请与您的医生或肾脏营养师讨论限制草酸盐的必要性。一些根茎类蔬菜的草酸盐含量较高，比如说土豆，最好就不要吃了。
烹饪技巧
始终清洗农产品，多清洗，即使看上去非常干净。
将根部去皮，包括土豆、红薯、山药、甜菜、胡萝卜、生姜、防风草、芜菁甘蓝和丝兰。
您可以将它们煮沸（如果需要，两次）并像土豆一样捣碎。
您可以将根茎类蔬菜切开，淋上菜籽油或橄榄油，然后撒上您最喜欢的香草和香料，然后在平底锅上烤。
它们也可以串在串上或用铝箔烤。
如果您限制钠饮食，请限制在烹饪这些蔬菜时添加盐。
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