乌鲁木齐 10 碗热乎的汤汤水水，让人吃得豪横又柔情

下过一场雪，气温降了不少，寒意悄悄钻进衣领，让人的喉头和舌尖，都开始渴望热乎乎的东西。

羊肉泡馍的浓香、螺蛳粉的酸辣、揪片子汤饭的暖胃……在汤汤水水的好味道间，暖暖身子。

当然，除了好味道，还有四海风味在新疆的融合、几代人的生计坚守。

今天下班吃什么？约个饭吧，和我们一起走向这10 家冒着热气的小店。

地址：明记汤揪片子炒面

时间：24 小时营业

价格：酸汤揪片子 16.9 元

哪种美食最能代表秋冬的温暖？每个人的心中都有自己的答案。于我而言，第一反应是揪片子汤饭！

我原本觉得汤饭嘛，乌鲁木齐遍地都是，热乎、管饱，味道总不会差。但这家店很经典，是家的味道。

小店开了 20 年，尤其到天冷，店里忙得顾不开。少有游客光顾，揪片子汤饭几乎都落了本地人的胃。

热腾腾的酸汤汤饭端上桌，手工揪的面片儿筋道弹牙。汤里不见西红柿，却酸得柔和又恰到好处，问了老板得知，是自家熬的醋。

地址：姚老三西安名小吃

时间：9:30-10:30

价格：羊肉泡馍 29 元

对于碳水爱好者来说，陕西风味的羊肉泡馍稳占一席，在古代也被称之为羊羹。

这家开了30 年的老店，位置在北门地铁站的出口。饭点高峰期时，推开门，热气、人气一同扑上来，很是热闹。

一碗羊肉泡馍，随一份辣酱和香菜，碗里以馍、肉、晶莹剔透的粉条为主，配着脆生生的糖蒜清口解腻。

泡馍的灵魂，一半在馍上，也叫“饦饦馍”。九分死面掺一分发面烙出来，韧而不硬，黄豆大小正好吸饱汤汁又不散架。另一半，就在汤。肉烂汤浓的鲜香从舌尖蔓延，寒气尽散。

地址：广式味道·陈记粉之都

时间：10:30-22:00

价格：招牌猪脚粉 15 元、虾仁肠粉 15 元

印象里，似乎带“广式”二字的馆子都不便宜，没想到在这家人均十几块的小店吃到了正宗的广式风味。

陈姐是广西人，在开这家店之前，父母在老家就经营着这样的餐馆，如今她和爸爸经营着这家小店。

灵魂的汤底，是招牌猪脚粉的“绝招”。每天早上八点，陈姐的爸爸便在店里开始熬汤，用猪肘慢火熬出来的大骨汤，细腻醇厚。一碗粉端上来，肉量扎实，粉的质地轻软爽滑，顺着汤就溜进嘴里。

肠粉是另一项“必吃”美味。米浆每天用米现磨，蒸出来的粉皮透亮如纱，摞着虾仁，淋一勺豉油汁，入口软滑又鲜甜。

地址：奇艺重庆小面

时间：9:30-23:30

价格：重庆小面 10 元

若想来些重口味，那不得不提到——重庆小面。看着小小一碗，麻辣鲜香各种滋味轮番上阵。

在遍地开花的重庆小面中，刘姐和她的妈妈一起经营着这家10 年老店，是我心里的第一梯队。店虽不大，却分区干净利落。

重庆小面更多讲究在“料”，整碗面不额外放盐，它的咸鲜麻辣靠十几种调料层层叠加。牛肉、肥肠、豌杂等浇头则是锦上添花。

一份基础款小面，麻先闯上舌尖，面条弹牙顺滑，接着便是浓郁、丰富。本以为会吃不完，哪知停不下筷子，终结了一整碗。面条可以无限加。

地址：苏福特餐饮

时间：9:30-次日 2:00

价格：特色野蘑菇羊肉粉汤 28 元

在西北，粉汤可不是简单的一顿饭，回族人家逢年过节总少不了这一碗。自从去朋友家做客吃了一碗粉汤，便成了我心心念念的美食。

粉汤大致分为酸辣粉汤和粉汤。但无论哪种，一要粉好，二要汤好。

杂碎

这家店开了 10 年，早上现熬羊骨汤，每天 300 份左右的出单量，却一直坚持食材新鲜，粉块儿自打。

野蘑菇，羊肉，粉条……一碗粉汤满满当当。粉块透亮又细嫩，吃起来爽口弹牙。配两个油塔子，量大扎实，营养甚多。

地址：老周家酱卤猪蹄私房菜

时间：10:30-24:00

价格：22 元

疙瘩汤变化万千，可荤可素。尤其胃不舒服时，真是好温柔的一份碳水。

不同地区的疙瘩汤，都有自己的“脾气”。比如，山东地区追求粒粒分明的清爽口感，东北偏爱稠成一锅。正宗与否，合自己口味最重要。

在这家开了 7 年的店，疙瘩汤是“粒粒分明派”。酸汤打底，喝起来爽滑不黏腻，适合喜欢清爽口感的朋友。

一份疙瘩汤足够 3 至 4 人吃。

地址：大刀杨削面馆

时间：9:00-00:30

价格：红烧鸡肉刀削面 14 元

这家店藏在友好商场旁边的巷子里，一开就是 23 年。铺面不大，一眼望得到头。

到店里时，正赶上厨师揉面，看上去是个费力气的活，当他用特制的弧形刀手工削面时，我心里一亮：“就这家了！”

我尤其爱手工刀削面，削出来的面条形似柳叶，中厚边薄，虽然没有机器削得那般规整，总觉得这样手工感的面更有嚼头。

一份红烧鸡肉刀削面，面条浸在红褐浓汤里，吸饱了肉香。挑起一筷子，薄处挂汁晶亮，厚处弹牙带韧，很对味儿。

地址：柳州肥姨妈大骨螺蛳粉

时间：11:00-24:00

价格：人均 25 元

螺蛳粉最有名的当属广西柳州。论根正苗红的柳州味，这家算一份。从 1999 年在柳州街头摆摊起家，这碗老味道终于在今年 7 月来到乌鲁木齐。

第一次来让我有些意外。一是味道不臭，完全没有印象中螺蛳粉那样浓烈气味。二是配料丰富，脆皮锅烧肉、响铃卷、鸡爪、油豆腐……光选配料就看花眼。

汤汁分微辣和不辣两种，拿到粉后，根据口味自己盛汤。店里每天早晨开始熬汤，用猪筒骨、鸡架、青皮螺蛳粉等材料熬足两个小时，一捞还真有螺蛳。

尝个新鲜，加了份柳州豆腐酿。外面是豆腐皮，里面是荔浦芋头和瘦肉，蒸得软糯入味。搭配一碗冰渣豆花，清甜冰爽，正好解辣。

地址：香溢源丸子汤

价格：8:30-23:00

时间：23 元

众多店中选择这家，去时刚好赶上第一场雪，店面好找，停车方便，吃得舒坦。

店里每天用新鲜牛棒骨长时间熬制汤底。除此之外，丸子自然是主角。新鲜牛肉细细剁成肉泥，加入调料后再捏成丸子入油锅炸至金黄，一碗丸子汤工序颇多。

丰富的食材所带来的口感也不尽相同。豆腐吸饱汤汁，粉条顺滑筋道，阿魏菇、菠菜……几口下去，全身的毛孔在那一刻都舒心地张开了。

油塔子，好搭子！用羊油和面粉做出的千层“宝塔”，我吃丸子汤倒有一半是为了它。配两个油塔子正合适，吃饱、吃好。

地址：方中山胡辣汤

时间：7:30-15:30

价格：胡辣汤 10 元、水煎包 1 元

一碗丰富热闹的胡辣汤，小小一碗却包罗万象，不仅要有牛肉、豆腐皮等蛋白质，还要加木耳、黄花菜等一系列蔬菜。

这家店位置好找，也好停车。听老板说从天不亮就开始熬汤，可知滋味功底相当深厚。

胡辣汤的第一口，是粗暴直接的辛辣，接着一股暖流从舌尖蔓延到胃里，像小火苗在身体里慢慢燃起。辣得通透却不烧心，喝罢微微冒汗。

胡辣汤的圆满，同样少不了一盘现包现蒸的水煎包。馅料是牛肉配粉条，底面煎得焦黄酥脆，软乎暄腾，一口包子沾浓汤，扎实感顶到晌午。

前两天加班后，天飘起雪花，到熟悉的老店来了份儿丸子汤。没喝几口，额角便渗出细汗，寒意早已消散。

冬天转眼就到，新疆冬日漫长，我们该如何度过？

我想，是穿厚点、吃暖些，想踏雪的时候便出门，想休息的时候就把自己窝进沙发。

就像一碗汤一样，热乎乎的、又风味儿多元，再用碳水叠加热量，过一个温暖、踏实的冬天。

作者：许瑞娴、韩雨琪

图片：许瑞娴、韩雨琪

编辑：许瑞娴