谁在吃8888元一桌的预制菜宴席

网上有个段子：

钱没了，可以再赚；

但良心没了，钱会赚的更多。

10月21日一博主发布视频，称自己在上海中优城市万豪酒店举办婚礼晚宴，有宾客吐槽酒店餐食不佳。

博主说这次婚礼晚宴总共花费了37.98万元，每桌的餐食标准是8888元，结果没想到菜品还被宾客吐槽。

博主怀疑酒店使用了预制菜，在和酒店交涉后，酒店方明确表示“100%没有一个预制菜”。

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而当博主进入酒店后厨却发现，橱柜上有大量包装好或者处理好的预制菜，其中包括博主婚宴菜单上的德国咸猪手、八宝饭等菜品、点心，就连婚宴菜单上的新鲜虾也变成了冷冻熟虾，马蹄笋也都是预制菜。

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博主还吐槽菜单上的海鲜贝壳只有贝壳没有肉、白切鸡甚至还带着满盘的血水……按照他的说法，一言难尽。

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这位博主因为自己把视频发在了社交平台上，有了不少曝光量，目前被上海中优城市万豪酒店以“发布不实言论”的理由发出了律师函，函中写道“请于收到本函后立即删除所有在网络平台上发布的对万豪酒店的恶意评价，并在网络平台上向万豪酒店公开赔礼道歉。”

哪里有预制菜，哪里就有罗永浩。

事件不久后，罗永浩通过微博发文：

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看这架势，一场撕逼大战又要开始，中优城市万豪大有可能要沦为下一个被罗永浩扒掉一层皮的西贝了。

在当下，预制菜犹如过街老鼠，一有风吹草动，就人人喊打。

5元料理包外卖早已不是什么秘密，迈克尔·波伦就在《为食物辩护》一书中描述令人沮丧的现实：

“母亲们对于家庭一日三餐的话语权几乎丧失殆尽，全都拱手让给了科学家、食品推销商。”

那么，预制菜是怎么生产出来的呢？

在一些破旧的预制菜工业园区的预制菜工厂原材料库、冷冻库、生产区域，随处可见一筐筐已经切好的五花肉、牛肉等。

在生产区，厨师在大铁锅前搅拌卤汤，锅里是大块牛肉和牛骨；

在分装区，工人手动将炒好的鸡肉称重装盘；

在冷冻库，一袋袋已经封装好的料理包躺在货架上，这是刚送进来不久的货，伸手去摸还热乎着；

有的预制菜工厂确实不大，全部操作人员不到10人，即使是包装环节，也只有一人将菜品挂上不到一米长的传送带，就完成了全部流程。

有的规模较大的预制菜工厂，切配、烧制和包装分布在三个区域，所有区域都用玻璃与外界隔开。

部分菜品需要手动炒，也有的菜品使用六爪机器搅动，像土豆牛肉，需要工人一边抓土豆多少克，一边抓牛肉多少克，最后机器自动灌入汤汁封口，再在流水线上机器包装、巴氏消毒。

还有的预制菜小厂帮大厂代加工，工厂外生肉的腥味十分明显，生产区域大多都被封住，不允许进入，主要靠销售口头介绍：

“我们公司虽然小，但代理一个月的拿货量最低5万块钱。”

与连锁餐饮中央厨房不同，预制菜工厂的生产环境、设备、烹饪水平参差不齐，工厂之间有着复杂的代工关系，这意味着消费者冲着规模较大的品牌购买产品，很可能也来自小厂生产。

在市面上的各色预制菜品牌中，有的菜品主要靠巴氏消毒或冷冻消毒，需要零下18度储存，保质期10-12个月；也有不少添加防腐剂、常温储存的料理包。

这些核心菜品几乎不需要什么烹饪技术，仅原材料与大量调味料简单机械地混合，就足够了。

口味和质量参差不齐的预制菜料理包，已无孔不入地渗透进餐饮市场。

“吃个面都要被背刺，现在的预制菜真是防不胜防”、“外卖后厨科技与狠活”……虽然网上这样的视频话里话外带着批判，但这些料理包不仅品类齐全，平均价格只有5元左右，在消费降级的当下是“真香”，大家一边大跌眼镜，一边在评论区疯狂询问“怎么拿货”。

预制菜厂把它们做成了分销模式，通过地推、代理、加盟等各种各样的方式，迅速在我们身边铺开。

代理们极力推荐的爆品，包括鱼香肉丝、香菇炒肉、糖醋里脊、歌乐山辣子鸡、梅菜扣肉等，广告语也十分诱人：

“预制菜需求量与日俱增，市场蓝海一片，早日入局，享受‘睡后’收入。”

“用最低的成本成为预制菜供应商，无需开实体店。”

“女孩失业3个月，代理预制菜成功上岸”

这些料理包直供各大餐饮店，包括综合体简快餐、外卖商家、网吧、茶餐厅、学校、厂区食堂等，并逐渐成了外卖行业的灰色地带。

在一则“出租屋外卖”的推广贴子下，有人质疑“民房能办食品经营许可证吗，没有这个证上不了美团外卖”，贴主回答“外卖上是有骚操作的，比如虚假门店，你的营业执照在A，出餐地址是B……理解我的意思吧”。

所以，只要商家不告诉消费者这是预制菜，就没人知道这是预制菜。

当大家越来越不清楚自己在外吃到的是现做菜还是预制菜、越来越不清楚商家是李逵还是李鬼时，越来越多的人就选择了自己下厨，选择了自己从头到尾一条龙操办酒席。

比如，前段时间的国庆中秋节，很多人结婚就回到农村办婚宴。

虽然空巢是中国农村大多数的真实写照，但基本上每个村都保留了当地婚丧嫁娶的酒席风俗，每个村都有专门供村民办酒席的场地和设施，包括北上广深这些大城市的城中村都有。

主人在办酒席的前一两天，就把所有食材买好放冰箱里，请来村里的大厨掌勺，亲朋好友则一起帮忙洗切配摆，既有烟火气，还有几百元就能吃上十几道菜的超高性价比，更重要的是吃得健康。

就算有的村子没有这些，不少地方还有上门承办流水席的，他们自己带工作人员、食材和用具设备到主雇家现做酒席，宾客门只等上桌吃席就好，省心省力。

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农村酒席没有预制菜，每一道菜从源头到上桌，都是现做，但又样样俱全。

无论从南到北，农村大席不会让任何一个人瘪着肚子走出去，无论是肘子、溜肉段、四喜丸子轮番上阵的东北，还是动辄龙虾、海参、鱼肚的东南沿海。

在农村的酒席里，你几乎能看到所有最能代表当地特色的硬菜：

保定定有驴肉、温州定有鸭舌、兰州定有手抓肉、岐山定有臊子面......

农村酒席既是见证彼此迈入人生的下一阶段，站在更高的维度上看，更是展示当地风土人情的最佳载体，无论是南方的富贵还是北方的豪横，是酒席特色，也是当地人的性格。

没有预制菜的农村酒席真诚又热闹，农村酒席的味道，就是中国饮食的味道。